国内外肉类市场现状与发展趋势

高观/中国肉类协会副秘书长

国内外肉类市场现状与发展趋势

高观/中国肉类协会副秘书长

一、中国肉类消费的趋势

从1954年到2014年的60年间，我国肉类人均占有量从6.1公斤上升到63.8公斤，增长了9.5倍。从我国前60年的发展情况看：

—1954年到1985年人均肉类消费从6.1公斤增加到16.6公斤，30年时间人均肉类消费增加10.5公斤；

—1985年到1995年人均肉类消费从16.6公斤增加到33.5公斤，10年时间人均肉类消费增加约17公斤；

—1995年到2005年人均肉类消费从33.5公斤增加到53.6公斤，10年时间人均肉类消费增加了20.1公斤；

—2005年到2015年人均肉类消费从53.6公斤到人均62.7公斤，10年时间增加了9.1公斤，增速放缓。

这标志着肉类消费开始进入一个新阶段。新阶段的特点：

提高质量——吃点好的

增强效益——有益健康

调整结构——品种丰富

保护环境——生态优美

未来相当长一段时间不限于满足数量上的基本需求。

(一)品类结构

1、过去猪肉占肉类消费95%以上。改革开放以来，猪肉占比逐步下降，肉类产品更加丰富。2016年，猪肉比重为62%，禽肉比重升至22.1%，牛羊肉比重13.8%。和上世纪80年代初相比，猪肉在肉类消费中的比重下降了三分之一。

2、肉制品的种类更加丰富。

（二）品种结构

1、地方品种：原来我国生猪有100多个地方品种。上世纪80年代进行了适当的归并，确定我国地方品种为48个。

2、引进品种：在我国影响较大的瘦肉型猪种有大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪和汉普夏猪。

3、培育品种：通过国家验收鉴定的生猪培育品种（系）有几十个。

牛羊禽也都做了类似的引种、育种工作。

（三）品质结构

1、选育优良品种，一方面是为了提高生产效率，另一方面是为了获得更好的肉质。

2、通过选育优良品种、改进饲养方法和加工方式，通过加强食品安全监管，我国肉类的品质有了新的提高。表现为：

——优质肉的比例逐步提高；

——“瘦肉精”使用得到禁止；

——“冷鲜肉”市场逐步扩大；

——肉品合格率稳步上升。

为此，国家提出了“三品”战略：

1、品种：优化产品结构

2、品质：推进分等分级

3、品牌：实行优质优价

二、中国肉类消费对世界的影响

中国肉类进口猛增，贸易逆差扩大：

年222222 000000份111111 13456 2 进口2 2 1224（9546 0 6 06487 7万......9 2 5342吨 ）出口（88947 8 2 935 98.....万.448582 吨）逆差2 13 11 1（652 019 196205万......157560吨）

2016年（十三五初期）和2011年（十二五初期）相比：进口增加276.7万吨，增长1.45倍；出口减少17.2万吨，下降19.3%。

2016年中国肉类消费总量8 935万吨，人均64.7公斤，人均消费比2011年增加了5公斤。

从进口的结构来看：

2016年进口猪肉309万吨，同比增长93.9%，占进口总量66.3%；进口牛肉60万吨，同比增长21.6%，占进口总量12.8%；进口禽肉59.3万吨，同比增长45%，占进口总量12.7%；进口羊肉22万吨，同比下降1.3%，占进口总量4.7%。

中国肉类对世界的影响：

(一)产销总量继续增长。随着人口的增长，人们对肉类的消费需求将不断增加。2015年全球肉类生产3.12亿吨，同比增长2%。肉类贸易量5196万吨，占产量的16.6%。

(二)区域特点有升有降。中国、南美和非洲等发展中国家的肉类消费将继续上升，而发达国家的肉类消费开始有所下降。中国升幅在两位数。

(三)质量安全普遍关注。尽管人类饮食习惯不同、各国居民生产生活方式转变的情况不同，但是对于肉类食品的质量安全，全世界人民都是普遍关心和高度重视的。

（四）市场价格居高不下。为了实现肉类的可持续生产，需要保护环境、节约资源、善待动物、保障安全，未来的生产成本将逐步提高，肉类价格不可能很低。

三、中国肉类产业的前景

根据预测，到2020年我国人口总量约为14.5亿人。按照人均消费肉类29公斤计算，肉类总产量达到4205万吨就可以了，比2014年减产4 502万吨，降幅51.7%。按照人均消费肉类83公斤计算，肉类总产量需要达到12 035万吨，比2014年增产3 328万吨，增幅38%。

我们在做“十三五”规划的战略研究时，提出了一个折衷的目标，就是到2020年，人均肉类消费达到69公斤，肉类总需求量达到1亿吨，比2014年增产1 293万吨，增幅14.8%，平均每年增幅不到3%。

根据前期的相关研究，实现这一目标的难度还是比较大的：肉类产量只能达到9000万吨左右；会有1 000万吨左右的供求缺口，要靠进口来弥补。

从2016年的市场供求看，证实了上述判断：

1、肉类产量8 540万吨，同比下降1%，占市场供应总量的95.6%；2、肉类进出口贸易逆差395万吨，同比扩大77.4%，占供应总量的4.4%。

前者说明增产确实不易，不可能持续增长，但国产肉仍是主体；后者说明进口增速很快，所占比重不高，但还大有拓展潜力。稳步发展国内生产，保障市场基本供应；积极发展国际贸易，提高城乡消费水平。

未来，中国肉类产业将长期面对来自国外肉类产品的竞争。利用国际国内两种资源、两个市场将成为中国肉类产业的常态。

（一）创新发展

1、品种创新：育种、饲养、饲料技术进步。

2、加工创新：屠宰、分割、加工技术进步。

3、流通创新：包装、贮藏、运输技术进步。

（二）协调发展

1、产业协调：畜禽养殖-屠宰加工-批发零售一二三产业融合。

2、区域协调：产区之间、销区之间、产销区之间关系的和谐。

3、城乡协调：建立肉类食品生产、流通、消费的利益共同体

(三)开放发展

1、对外合作：中国企业“走出去”；外国企业“请进来”。

2、肉类贸易：扩大肉类进口；增加肉类出口。

3、服务贸易：技术、金融、培训等服务的引进与输出。

(四)共享发展

1、环境资源意识：与全人类相关，要运用先进技术缓解环境资源风险。

2、健康卫生意识：与全人类相关，要运用先进技术缓解肉类安全风险。

3、动物福利意识：与可持续相关，要通过动物福利提高品质增进健康。