煮饭方法不对，等于吃“砒霜”？

流言：前不久，一篇题为《中国人最常用的煮米饭方法，让你吃进了最多的砒霜》的文章引用外媒的报道说，研究大米和大米产品的北爱尔兰学者安迪·马哈尔格教授在电视节目中做了实验，结果显示，人们惯常煮大米的方法会令砷（俗称砒霜）这种对人体有害的物质残留在米饭里。安迪教授建议，应先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮饭，这样大米中的砷残留物就会大为减少。这种讲法对吗？

真相：针对社会上“谈砷色变”的现象，浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学专业教授沈立荣表示，不能把砷完全等同于砒霜，我国食品安全标准中对砷含量有着严格的规定，符合标准的大米对人体健康几乎无影响，大家无需谈砷色变。

我国是在1994年对砷含量的规定细化到大米这一食物中的。不过，限于当时的条件，设立的标准为总砷不超过0.7毫克/千克。到了2014年，国际食品法典委员会在日内瓦通过了大米中的无机砷限量为0.2毫克/千克的国际标准。标准起草工作组组长、国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁曾表示，这一标准由我国牵头的工作组起草完成，意味着我国首次将食品安全国家标准转化为国际标准。同年，世界卫生组织为稻米中砷的限量值提出了指导性意见：精米中砷的限量值为0.2毫克/千克，糙米中的限量值为0.4毫克/千克。

针对网传实验以及“先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮饭，这样大米中的砷残留物就大为减少”的说法，沈立荣表示，首先，农业部在各地都有农产品风险评估中心，通过国家食品安全标准的大米，砷含量极低；其次，对砷含量的控制主要依靠环境控制和质量检测，比如避免工業污水灌溉农田，加强土质、水质、稻米的风险检测，靠煮饭的环境或条件来解决问题，作用不大；第三，过度浸泡大米会造成营养流失，更有可能使大米变质。平常煮饭时，洗米、换水几次就行，大米浸泡不要超过半个小时。