紫菜是黑色塑料袋做的？

“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会的支持。

流言：近来，网上有一个“揭露”假紫菜的视频热传。揭露者展示新买的紫菜呈“半透明”状，“嚼不烂”，还有一股“腥臭味”。揭露者认为，这种紫菜是用黑色塑料袋制作的假紫菜。这是真的吗？

真相：专家认为，这种讲法不靠谱。单层的紫菜本身就是半透明的，所謂“腥臭味”是海产品固有的味道，而“嚼不烂”则有可能是因为紫菜太“老”了——紫菜一般在每年的白露节气开始播苗，管理到位的话，每年可以采收四五茬，其中头水（也就是第一茬）紫菜质量最好，口感最佳，最后一水的紫菜品质最差，口感更韧。

通过泡发和火烧两种方式可以轻易分辨是真紫菜还是塑料袋。真紫菜吸水后会胀大，塑料袋则不会。真紫菜点燃后无味或有淡淡咸味，塑料袋则有刺鼻化学气味。

为验证“塑料薄膜做紫菜不靠谱”，北京市食品安全监控和风险评估中心在实验室对45个紫菜样品和3个塑料薄膜样品进行了鉴别。通过结果分析显示，从外观看，紫菜和塑料袋断面微观形貌具有明显差异。紫菜的断面结构复杂，两侧分别有两层薄膜，中间夹着排列整齐的一个个紫菜细胞，而塑料袋的断面结构致密，只有剪切时留下的撕裂痕迹，没有复杂的多级结构。

从光谱图看，不同品牌紫菜样本的红外光谱图相似度较高，在1643cm-1和1539cm-1附近具有蛋白特征吸收峰；而塑料袋在以上波段均无特征吸收峰。从成分看，紫菜中都检出较高含量的蛋白质和氨基酸，且含量分布比较集中，并富集了较高的有机砷、磷和钙元素，含量平均为35.8mg/kg、5989mg/kg和4124mg/kg；而在塑料袋中未检出蛋白质和氨基酸，相应的有机砷、磷和钙元素的含量分别为<1mg/kg、

<0.05mg/kg和1038mg/kg。由此可知，有机砷和磷可作为对紫菜中掺假使用塑料袋情况进行有效辨别的依据。

北京市食品药品监督管理局近三年对紫菜进行抽检的结果显示，目前未发现样本中存在塑料薄膜制假的现象。