林下香菇优质高效栽培技术

□文/崔 云

林下香菇栽培技术就是利用水源方便干净的空闲林地，充分利用其遮荫、散射光充足、通风好、温湿度适宜等有利条件生产食用菌。

●食用菌栽培●

林下香菇优质高效栽培技术

□文/崔 云

林下香菇栽培技术就是利用水源方便干净的空闲林地，充分利用其遮荫、散射光充足、通风好、温湿度适宜等有利条件生产食用菌。

1 菌棒的运输和摆放

当菌棒的3个接种点菌丝圈基本成环时，运往林地里摆放。运输时应注意轻拿轻放，不要使菌棒有破口，避免污染，更要注意不要使菌棒折断。运输途中温度应控制在32℃以下，高于35℃菌丝停止生长，高于40℃超过2小时菌丝将烧死。菌棒运到林下“井”字型码放，每3天倒垛1次；也可直接平铺于林下地面，每隔几天滚动1次；最好直接上架入棚，不用倒垛、滚动。此间温度管理适温22～26℃，要及时掀膜通风降温，中午前后可适当喷水降温，一般要求少量即可。

2 养菌转色

2.1 管理：经过15～20天，当白色菌丝基本长满菌棒，菌棒全部转白并有大部分出现瘤状突起，方可进行下一步的扎眼放气，以加快菌丝的生理成熟，一个菌棒可扎100个左右微孔。此时应注意：菌棒失水多的将孔减小、减少，不使之过分失水。扎眼后，棚内湿度70%左右，温度20～22℃；12℃以下不利转色，大于30℃会造成菌丝伤害，此时菌龄已达80天以上，正处于转色及子实体原基分化形成期。扎眼后5～7天，浇水闷棚2～3天。当菌棒内白色菌丝全部长出白色绒毛并吐黄水时，大通风，使白色绒毛倒伏黄水变干，菌棒即转变成棕褐色，转色完成。

2.2 注意问题：高温高湿条件下，链霉菌发生较多应及时用柴油或机油浸蘸，以防止扩散传染。只有在白色菌丝长满后才可进行扎眼放气，促进菌丝向生理生长转化，不可过早，否则不利转色。浇水闷棚的2～3天内，不可见大风，否则不利转色。色度以棕褐色为宜，浅则产量低品质不佳，深则产量低但品质好。养菌转色期内菌袋内有出小菇现象。

3 脱袋排场

3.1 当整个菌袋内2/3以上转成棕褐色时，可脱袋排场。菌棒于棚内架上交错摆放，菌棒间距l0厘米，4个延长米140个菌棒，每延长米35个左右。

3.2 注意事项：转色必须完全，否则不应急于脱袋。菌棒码放距离不应少于10厘米，否则出菇后由于空间较小，易造成香菇互相挤压，影响产量和品质。脱袋后，湿度以85%～90%为最好，温度为21～35℃，适温为21～23℃，昼夜温差最好在10℃左右。脱袋时可用木棒适当拍打震动加强刺激，有利于子实体形成，加快出菇。一般第1潮菇不需注水即可出菇，特殊情况如菌棒失水过多，则必须注水方可出菇。

4 出菇前期管理

香菇菌丝达到生理成熟后，突然受到外界环境条件刺激（干湿交替、昼夜温差、外来震动），菌丝开始相互交织，扭结成盘状组织，并不断分化成子实体原基，原基形成的特征是菌膜破裂，不规则的菌丝露出，继而变成浅褐色，从裂口逐渐隆起，隆起部分慢慢增大而分化成菇蕾或从爆裂处直接形成小菇蕾。此时应注意水分和通气管理，如遇上高温或过于干燥的环境，会致使菇蕾枯萎死亡，此期湿度应控制在85%～90%，温度22～28℃，此条件下，菇蕾长成成品菇只需3～4天，反之则需1周或更长时间。温度在22～25℃，光线适中，则菌肉厚、菇柄短、色深、质量好，为所谓厚菇；当温度在4～8℃，湿度50%～60%时，菇顶出现龟壳状裂痕，此菇质量最佳，为所谓花菇。

5 出菇期管理

菌丝分化成小菇蕾后即进入出菇阶段。湿度控制在85%～90%，温度以不高于30℃为好，此间早、中、晚各喷水1次；早晚喷水增加湿度，中午喷水降低温度。正常天气情况下，促进出菇，白天基本覆盖，晚上小对流通风，人工制造较大的温湿度差，以利于菇蕾形成长出。出蕾后白天早、中、晚均需通风1次，以利于菌丝呼吸，夜间温度不低于18℃则通对流风。

6 采菇

当香菇菌盖直径6～8厘米，成伞形，菌盖未展平，盖下菌膜开裂为适宜采收期，早则产量低，晚则开伞质量差。菌棒出厂时，一般2千克左右，每出一潮菇，重量减少1/3～1/2。所以每潮菇采收完后，需养菌丝15～20天，使菌丝休养生息，恢复生长，然后利用注射针进行补水，全生育期补水4～6次，多的可达8次，第1次注水使菌棒恢复到2千克，不超过4千克，以后每注水一次重量均较前一次轻一些。

7 注水管理

夏季第1批注水第3天开始出菇，第6天即可采收，采收期3～5天，所以第2批注水应较第1批晚注水3天，即第1批注水3天后开始注第2批，依此类推，直到全部注完，等最后一批注完后，使第1批注水的正好采收后已养菌20天左右，随即可进行第2潮菇的生产。以后随着温度的下降，出菇变得缓慢，分批注水可根据实际情况逐渐缩短间隔期，达到均衡上市连续采收。所注水应为无污染的地下水，且水温越低对菌丝刺激越大，越有利于出菇。

几种食用菌的营养价值

菌类是大家常吃的食物，是指供人类食用的真菌，菌类食物营养价值很高，富含蛋白质、多种维生素、矿物质和膳食纤维，并且其脂肪含量较低，为低热量食物，备受大众青睐。菌类的种类很多，大约有500多个品种。最为常见的是蘑菇、香菇、银耳、木耳等，当然木耳的种类多，其营养和吃法也大不相同。

【香菇】香菇又称为花菇、冬菇，香菇的味道很浓郁，营养价值很丰富，并富含多种活性物质，主要是多糖类。具有降低血压、提高人体免疫力、治疗贫血、降低癌的发病率及预防佝偻病、感冒等功效。干香菇因香味浓郁，适合鱼肉类一起烹调。最常见的做法是香菇炖鸡肉，香菇可以去除鸡肉的腥味。在制作时前，可先将香菇在30-40℃的温水中浸泡20分钟。而浸泡后温水不要倒掉，在炖鸡时加进去，味道会更加香浓。当然，我们在制作打卤面时，也可以加入适量的香菇，打卤面不止会添加更多营养，也更加美味可口。

【平菇】平菇是生活中最常见的食用菌，平菇中营养物质非常丰富，每百克干品含蛋白质20～23克，且氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆,增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要，亮氨酸促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇中还含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的老年人食用。平菇的味道鲜嫩可口，更适合清炒，我们在制作的时候可以适当加入少量的葱、姜、盐来进行调味。另外，由于平菇鲜香，也可以用来制作汤羹类，如制作平菇蛋花汤，在关火时可以加一些青蒜调味，味道会更加鲜美。

【黑木耳】黑木耳的味道也很鲜美，含有丰富的营养物质，可以与动物性食物媲美。而黑木耳含铁也较为丰富，常吃会预防缺铁性贫血的发生。另外，黑木耳中的胶质具有吸附消化道内杂质，并将其排出体外的作用。对于老年人，黑木耳中的磷脂类化合物可以帮助延缓记忆力减退，减少老年痴呆的发生。黑木耳中还含有一种类核酸物质，可以降低胆固醇和甘油三酯的水平，对冠心病、动脉硬化颇有好处。当然，黑木耳中丰富的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，预防便秘及抗癌的作用。黑木耳先用冷水发开，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。再将黑木耳洗净，倒入开水锅内煮沸2～3分钟（不能超过5分钟）捞入凉水盘中即可食用。值得注意的是黑木耳必须熟识，不能生食，即是凉拌，也要经过开水稍煮。

10.16627 /j.cnki.cn22-1215/s.2017.04.021