从日本的特色饮食看日本的食文化

李娜

【摘要】日本的饮食又称为日本料理或和食，与我国的传统饮食相比独具特色，各有千秋。日本料理起源于日本列岛，历经发展形成现在的刺身、寿司、怀石料理、御节料理等特色饮食。这些特色饮食不仅味道鲜美，而且体现出日本独有的食文化，也表现出日本的社会变迁，文化的发展以及日本大和民族的特性。

【关键词】日本料理 日本食文化 民族性 比较

【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）09-0211-01

日本的饮食又称为日本料理，也称之为日本菜或和食，是日本人民的传统饮食。其种类繁多，制作精良，使用的食材既要求新鲜又要容易获得，味道也独具特色。这些美味料理的形成并非一朝一夕，而是历经社会的变迁，文化的发展，从中折射出日本崇尚自然，追求极致，注重“色、香、味、器”四者统一的食文化。也表现出日本大和民族的统一性，追求与自然和谐发展等民族性。

一、日本料理的分类

日本料理的内容丰富，种类繁多。但无论是何种类，采取哪种烹饪方法，其最大的特点都是尽可能保持食材的原汁原味，保证原料的新鲜度和清淡口味。

1.按烹饪方法分类

为了尽量保持食材的原汁原味，与我国多种多样的烹饪方法相比，日本料理的烹饪方法相对简单，主要可以分为生食、炸、煮、蒸、腌制等。其中最能体现日本饮食特色的当属生食和炸制两种方法。

生食最典型的代表应为“刺身”。虽然也有人笼统的理解为生鱼片，而实际上“刺身”的内容非常广泛，通常泛指直接生食而不采取任何加热加熟手段制作的食物。包括鱼肉刺身，虾肉刺身，牛肉刺身还有关西地区有名的马肉刺身等等。刺身最大程度的体现了日本食文化中追求食材的新鲜度，保持原汁原味的特色。选取最新鲜的肉类，直接食用或搭配少量的酱油和芥末，堪称是最具特色的日本料理。关于“刺身”的来历，有这样一段传说。由于日本四面环海，古代日本人民最容易获得的食物就是各种鱼类。在加工刺身是需要去掉鱼头、鱼尾和鱼皮，只保留新鲜的鱼肉，切成薄片，方便食用。为了更好的辨别各种鱼肉，防止混淆，聪明的劳动人民就在加工好的鱼肉上针刺一小块鱼皮，加以明示，称之为“刺身”。这大概也是“刺身”经常被误以为只是生鱼片的原因。

炸制食品的典型代表是“天妇罗”。因为日本饮食讲究食材新鲜，调味清淡，因此虽是炸制的做法但在选择食材是仍然十分讲究。“天妇罗”在制作时也有“三分技术、七分选料”的说法。制作时通常选取应季的食材，如新鲜的鱼肉、虾肉、蟹肉，春夏蔬菜，如茄子、南瓜、紫苏叶等，以及蘑菇、豆腐等，为突出原汁原味，在表面挂以极薄的面粉，再高温油炸而成。因其本身的味道也比较清淡，可在食用时蘸取酱油或其他调料，也可以搭配拉面，非常美味。“天妇罗”一词起源于葡萄牙语，大意为快速可食的意思。传入日本后经过改造，成为今天广受欢迎的日本料理，这也体现出日本食文化中兼容并蓄的特点。

2.按菜系分类

日本的饮食按照菜系来分类，主要包括本膳料理、怀石料理、会席料理、御节料理等。

其中有代表性的为怀石料理和御节料理。

怀石料理最早形成于镰仓时代和室町时代，也是日本历史上武家政权兴起，战争频发的时期。由于连年混战，民不聊生，因此有很多文人智者产生避世的想法，出家为僧，进行修行。僧侣们进行修行时进食很少，会怀揣“温石”抵御饥寒，吃的食物也是极其简单的点心，饭团，这就是怀石料理的雏形。另外，当时茶道也刚形成，人们在茶室里静思，悟道，品茶时进食的简单饮食也属于怀石料理。如今的怀石料理在之前的基础上制作更为精细，数量不多但十分考究，也非常注重用餐礼仪，富含禅意，深刻体现出日本民族文化中的禅道与茶道精神。

御节料理是在新年时食用的节日料理，与我国的传统文化类似，新年的御节料理的食物除了色香味俱全之外，还包含有美好的寓意。如鲷鱼，发音与日语里的吉庆相似，象征祥和；鱼子象征着多子多福；黑豆象征着老人健康长寿等等。御节料理中承载着日本的传统食文化，极具和风特色。

二、日本的食文化与民族性

由上述日本的特色饮食可以看出，日本的食文化讲究食物新鲜，尽量保留原汁原味，体现出日本人崇尚自然，强调与自然相调和，互相依存，和谐发展的的民族性。

另外，由于地理位置和气候的原因，日本富产水稻，所以从古至今日本人都以米饭为主食。并在此基础上，发挥创造性，研究出饭团，寿司及泡饭等不同形式的食物。由此体现出日本食文化中就地取材，物尽其用的特点。同时也表现出日本人对于简单的事物都有精益求精，追求极致的精神。这一点在现代化工业生产中表现的淋漓尽致，是令世界各国刮目相看的匠人精神。

三、比较

我国是享誉世界的美食大国。由于我国幅员辽阔，民族众多，各地区之间的饮食各具特色，也有很大差异。以口味划分，大致形成了南甜北咸，东辣西酸的特点。与我国相比，日本的国土面积狭小，人口少并且民族單一，除少数居住在北海道地区的阿伊努族原住民之外，都属于大和民族。因此食物的味道比较统一，都以清淡为主。

综上所述，日本的特色饮食不但风格独树一帜，并且承载了多年日本的历史与文化，也在一定程度上的表现出日本的民族特性，备受日本人民喜爱。

参考文献：

[1]北大路鲁山人（日）.日本味道[M] .上海：上海人民出版社，2014.

[2]盛勤.日本概况[M] .上海：上海外语教育出版社，2011.

[3]陈杰，李洁.日本味儿[M] .西安：陕西人民出版社，2014.