安顺金刺梨制成干粉课题探讨

金涛++钟漫++张凯

摘要：安顺金刺梨是安顺的特色优势产业，随着面积和产量逐年增加，果实的贮藏保鲜工作显得极其重要。为推进安顺金刺梨产业又好又快发展，安顺市金刺梨产业发展领导小组办公室、安顺市林业科学研究所在安顺市卫生计生委的协助下，与上海科德实业有限公司合作，进行安顺金刺梨制成干粉课题试验及有关探讨。

关键词：安顺金刺梨；干粉；试验；探讨

中图分类号： S665.902 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.07.059

安顺金刺梨果实成熟于10月上中旬～11月底，由于鲜果果肉厚，含糖量高，所以不耐贮藏，常温下只能贮藏约半个月。本课题的目的是把安顺金刺梨提取物制成干粉，便于较长时间保留，同时最大程度上保留金刺梨中的主要成分，如超氧化物歧化酶（SOD）、维生素C等。

1基本情况介绍

1.1安顺金刺梨物种特性

安顺金刺梨为蔷薇科植物，属蔷薇科蔷薇属一新变种，别名无籽刺梨、无子刺梨、光枝无子刺梨、安顺缫丝花等。其是一种新的变种刺梨，主要分布于贵州安顺坡耕地及向阳山坡。2000年以来，贵州省安顺市林业科学研究所一直对金刺梨进行研究，成果显著。

1.2安顺金刺梨营养成分

安顺金刺梨营养丰富，每百克可食用部分的维生素C含量为2585毫克、SOD（超氧化物歧化酶）含量为5340毫克，同时富含胡萝卜素、维E、维P以及20多种氨基酸和10余种对人体有益的微量元素， 被誉为“肠道清道夫”、“血管清道夫”。

1.3上海科德实业有限公司简介

上海科德实业有限公司成立于1996年，主要从事植物提取和制药工艺研究，同时根据新工艺的要求设计和制造新设备。其宗旨是努力创新，研发新工艺和新型装备，认真对待研发中遇到的问题，用严谨科学的态度处理每个细节；用成熟的工业化技术促进产业升级发展。目前已完成了安顺金刺梨提取物制成干粉的工艺和装备选型工作。

2材料及方法

2.1试验材料

从安顺市普定县马关镇牛干坝金刺梨基地采摘，并及时通过物流送到上海科德实业有限公司。

2.2试验方法

通过上海科德实业有限公司的中试装备上生产出金刺梨提取物干粉，并将样品送至上海市营养食品质量监督检验站、上海源本食品质量检验有限公司送检。

3结果分析

2016年11月8～18日，上海市营养食品质量监督检验站、上海源本食品质量检验有限公司对安顺金刺梨提取物干粉进行了检测，并出具了检测报告。报告显示：

每1克干粉中SOD含量有6.88×103U（U是活性单位），检测方法按GB/T5009.171-2003；每100克干粉中维生素C的含量有1.16×103毫克，检测方法按GB5413.18-2010；每100克干粉中总黄酮（以芦丁计）的含量有1.0×102毫克，检测方法按《保健食品检验与评价技术规范》；每100克干粉中β-胡萝卜素的含量有2.96毫克，检测方法按GB5413.35-2010；每100克干粉中ɑ-维生素E的含量有3.30毫克，检测方法按GB5413.9-2010；每100克干粉中叶酸的含量有4.50微克，检测方法按GB5413.16-2010；每100克干粉中总糖的含量有48.9克，检测方法按GB/T5009.8-2008（第二法）；每100克干粉中总氨基酸的含量有1.20克，检测方法按GB/T5009.124-2003。

从检测报告各项指标看出，金刺梨提取物制成干粉这种方法最大程度地保留了安顺金刺梨的营养成分，特别是SOD含量、维生素C含量得到了保存。

4小结

常规延长一个产品的保质期有两种方法。一是如果是液态或湿态的产品，为了达到防腐延长保質期，一般加入化学防腐剂，如山梨酸、苯甲酸钠等；二是用一种放射源照射达到灭菌作用。

以上两种方法用在金刺梨上显然不合适。安顺金刺梨是一种纯天然的绿色产品，加入化学防腐剂，或用放射源照射成分会发生变异，纯天然也就不存在了。

将金刺梨提取物脱水成干粉，降低水分含量来延长保质期，是一种好方法，但这种工艺的难点在脱水过程中很容易把刺梨的有效成分破坏。上海科德实业有限公司经过研发已克服了这一难点，也最大程度地保留了安顺金刺梨的有效成分。

5 金刺梨制成干粉的意义

安顺金刺梨提取物制成干粉可以做成一种固态饮料，推向全国市场。其具有一定时间的保质期，配合不同的包装可以做成一种方便食品，其市空间广阔。金刺梨提取物制成的干粉可以做成铝塑膜袋封形式，也可以做成胶囊形式，或瓶装形式，在生活中使用方便。安顺金刺梨提取物干粉具有几种对人体健康有效成分，可以防癌抗癌。目前我国是癌症发病率较高的国家之一，人们受到癌症的威胁，防癌意识逐步提高。金刺梨提取物干粉做成的固态饮料将会广受人们的欢迎。

安顺金刺梨提取物干粉做成商品，不仅有很好的社会效益，可以提高人们防病抗病的能力，降低社会医疗资源的负荷，同时经济效益巨大。首先农民种植金刺梨有出路。金刺梨得到深加工，提高了附加值，农民收益会提高。金刺梨提取物干粉推向全国市场将会逐步形成数百亿的市场，给企业带来巨大的经济效益，同时当地的财税收入也会增加。金刺梨提取物干粉形成的商品推向市场将是一种合作共赢的模式，造福国民，造福人类。

作者简介：金涛，农业推广硕士，助理工程师，研究方向：林业发展。