质量风险管理在进境南美白对虾种虾隔离过程中的控制

袁佳杰++郑冲++江飞剑++康镐++鲍佳伟

摘要： 目前国内市场上30%以上的南美白对虾虾苗是由国外进口种虾繁育，并且比例呈现上升趋势。为了确保源头监管的有效性，降低质量安全风险，依据危害分析与关键控制点（HACCP）原理，对进境种虾的整个隔離检疫过程进行危害识别，对识别出的风险发生的可能性和后果严重性进行评价，确定具体风险项目的风险等级，根据风险评估的结果采取相应的控制措施，形成风险管理计划。

关键词：进境南美白对虾；种虾；风险管理

基金项目：台州市市级科技资金补助项目“南美白对虾生物性危害因子检测和控制技术研究”；项目编号：162ny16

中图分类号： S851.347.34 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.07.032

目前南美白对虾养殖产业发展迅速，但是在整个产业的发展过程中遇到了很多困难，归根结底病害是元凶。对南美白对虾养殖产生较大影响的病害有十余种，包括细菌性和病毒性，同时也有寄生虫疾病。国内市场上目前30%以上虾苗是由国外进口种虾繁育，并且比例呈现上升趋势。种苗作为整个养殖产业链中的重要一环，同时也是病害传播的重要载体。为了强化其源头控制，最大限度降低安全风险，依据危害分析与关键控制点（HACCP）原理，对种虾隔离过程从种虾引进、活鲜饵料、人员流动、生产用水等多个环节进行危害识别，通过引入“风险管理计划”，促进南美白对虾苗种及其养殖产业的健康可持续发展。

1 材料与方法

1.1 材料

选择进境南美白对虾种虾建立风险管理计划，浙江宏野海产品有限公司为南美白对虾养殖企业，每年需从国外进口多批种虾。

1.2 产品概述

进境南美白对虾种虾的风险主要是携带有害病原生物，造成动物疫病传播，使对虾大面积死亡，这些动物疫病主要为甲壳类易感病原，包括：病毒性病原，如WSSV、HPV、IHHNV、TSV、YHV、IMNV；寄生虫性病原，如EHP；细菌性病原，如NHPB、AP等。

1.2.1病毒性病原

WSSV即白斑病毒、HPV即肝胰腺细小病毒、IHHNV即传染性皮下和造血器官坏死病毒、TSV即桃拉综合征病毒、YHV即对虾黄头病毒、IMNV即传染性肌肉坏死病毒，病毒病一旦爆发，死亡率非常高，而且传染性非常强。

1.2.2寄生虫性病原

EHP即肠道上皮细胞微孢子虫，简称肠胞虫，肠胞虫是细胞内寄生，传播速度非常快，感染肠胞虫的南美白对虾会出现生长缓慢甚至不生长的情况。

1.2.3细菌性病原

NHPB即坏死性肝胰腺炎，也称肝胰腺坏死细菌，属于细胞内寄生细菌；AP即AHPND，对虾急性肝胰腺坏死综合征，其病原有报道称是携带高致病性致病基因的副溶血性弧菌，也是导致对虾早期死亡综合征的病原之一。凡是携带高致病性基因的弧菌都可以称作是高致病性弧菌。南美白对虾感染这两类细菌之后死亡率非常高，而且病害传播速度快，会给南美白对虾的生产带来很大的损失。

1.3 隔离检疫过程

隔离检疫在相对分割的环境中进行，检疫区远离其他水生动物养殖场、水产加工厂及居民生活区等场所，具有独立的供水系统、排水系统及消毒设施，隔离检疫区入口须设有消毒池（垫）。

2 风险管理

应用HACCP体系原理，对进口的南美白对虾种虾隔离过程进行危害分析，并对风险发生可能性和后果严重性进行评价，采取相应的风险管理措施。

2.1 风险识别

南美白对虾的风险识别考虑种质引进及其隔离期间投喂活饵，水源污染和人员流动等过程可能产生的风险，同时参考以往风险监控和进口检测数据、国内外法规标准、国外通报等信息。进口南美白对虾种质的风险主要是识别是否携带有害病原生物。

2.2 风险评价

对已经识别并分析的风险进行评价，即通过评价风险的严重性和可能性从而确认风险的等级，见表1。

评估采用风险等级矩阵法。

风险得分评价：风险得分=严重性×可能性×可检测性

风险等级矩阵表，见表2。

2.3 风险管理措施

从管理的角度来思考衡量风险的影响，发生概率极低的风险因素不应占据更多的管理资源，而应该把精力投入到发生率高、影响较大的风险中。

低风险，用来作出决策来降低或接受风险，一旦风险降低至该等级，就接受该风险而不用再采取更严格的措施进一步降低风险；中度风险，建议采取措施降低风险；高风险，必须采取措施降低风险。

2.4 监测和评审

风险管理小组每年至少一次对风险管理计划进行再审核，结合体系内审和管理评审开展，并提出持续改进意见。对运行中的特殊情况，及时对相应环节进行改进。

2.5 风险管理活动的记录

风险管理活动包括风险识别、风险评价、采取风险管理措施、监测与评审等，是运行企业风险管理计划的重要组成部分，应当及时记录。

3 结果与分析（见表3、表4）

4 讨论

隔离检疫是严防国外动物疫病传入我国所采取的一项重要措施。对于南美白对虾养殖来说，种苗的安全是第一位，直接影响到之后的经济效益。我们通过实施风险管理计划，对种虾隔离过程中的质量风险进行评估、控制、交流和审核。在隔离检疫期间，通过采取检测、监测，限制人员流动，进出更衣消毒，进水消毒处理等控制措施，做好种质引进、活鲜饵料、人员流动、生产用水等环节的控制，从而杜绝病原传播，确保种苗的安全。

参考文献

[1]《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》CAC/RCP-1969，Rev.3（1997）.

作者简介：袁佳杰，硕士，兽医师，研究方向：动物传染病。