挪用

米粒

很多年前看《上海的金枝玉叶》，书里写上海永安公司郭家的四小姐郭婉莹下放到乡下，可以用煤炉和铝锅做出蛋糕来。其实，这是很多人具备的本领，一个农妇进城就不会养鸡鸭了？当然也会，用木笼在小区里弄得鸡飞鸭叫的。只不过前者被称作贵族气质，后者称为小农做派。

很多年前看《上海的金枝玉叶》，书里写上海永安公司郭家的四小姐郭婉莹下放到乡下，可以用煤炉和铝锅做出蛋糕来。其实，这是很多人具备的本领，一个农妇进城就不会养鸡鸭了？当然也会，用木笼在小区里弄得鸡飞鸭叫的。只不过前者被称作贵族气质，后者称为小农做派。

用不专业的工具加工食物在厨房里非常平常，没有贵贱之分。德国人最讲究专款专用，大葱切丝还是洋葱切碎都有一款专用的工具对应，德式厨房中工具细化与中式厨房的一把菜刀闹革命是一个事物的两个端口。

但即使在德国厨房混久了，也会把专款专用变成挪作他用，毕竟需求是无限的，而工具是有限的。更何况一件工具的产生虽然有明确的目的，使用者在使用过程中却总会发现它的其他用途，微波炉是这样产生的，X光机也是这样产生的。

香煎三文鱼，两面煎黄，加葱姜蒜碎，加料酒、生抽、醋、盐，用细长壶嘴的手冲咖啡壶浇少量的水，盖锅盖，少焖2分钟，出锅。我的这款手冲咖啡壶是不锈钢的，双层不抽真空（手冲咖啡壶也没有保温但有降温的需求），壶嘴细长，壶盖上有温度计。在做菜前我会先烧一点开水加进手冲壶里，做菜的时候随时用，水量容易控制，沿锅边浇入不会引起迸溅。

一般来说，需要加少量水的菜用热水比凉水好，尤其是鱼、肉类的菜，加凉水会腥，蛋白质加热以后再用冷水肉质会变硬，口感粗糙。需要加少量水的鱼类和肉类的烹炒用手冲壶有准头。

一些叶类菜自身会出水分不需要加水，像炒小白菜、油菜、菠菜、油麦菜等不需要加水，甘蓝、胡萝卜、萝卜等切丝炒也不用加水，但像土豆丝、南瓜丝、藕片、山药片等淀粉含量高的蔬菜在烹炒时候就需要加少量的水，但凡加少量水的炒菜用手冲壶较为舒适。如果需要加大量的水、汤等，当然还是用水壶、水罐等。

手冲咖啡壶用来给肉肉植物浇水也是非常不错的，比专业的肉肉浇水壶好用，因其细长的壶嘴可以穿过植物的缝隙到达接着土壤的根部而不会把水浇到肉肉的叶子上。养肉肉有经验的人知道，很多肉肉最怕在上面浇水，导致叶子难看甚至腐烂。因为壶盖严密，即使倒最后10毫升水的时候也不会从不该出水的地方出水。

常用的这个咖啡壶是半自动的，需要磨好的咖啡粉，也可以用它泡茶，操作和做咖啡一样。滤纸打湿，消除纸味， 5克左右的茶叶比较恰当，茶叶先用85度左右的水焖一分钟（上面的那个手冲咖啡壶有温度计，此时非常方便），然后按自动按键，出茶直接进咖啡壶，因为咖啡壶有保温功能，如果在一两小时之内喝掉是很方便的，茶水不会凉掉，茶叶也不会久泡。两三个人一起喝茶的时候，省去用茶具倒来倒去的麻烦。还因为咖啡滤纸的关系，茶叶在加工过程中产生的杂质也可以滤掉。心理作用还是怎么的？口感也干净些。有点麻烦的是，如果用同一个壶先做茶后做咖啡，咖啡会有点茶的清味，有人挑剔的话就不好了，但其实咖啡本身也是有各种其它味道的，果味、花味等。先咖后茶，则需要把壶彻底洗净，因为茶味纯净，经不起咖啡味的冲击，除非你喜欢。

小研磨机不贵好使，才130块多一点，首先是磨咖啡豆，配合上面的咖啡机使用的。但是它还可以磨五谷杂粮、干香料甚至中药。五谷杂粮炒熟或者烤熟，用它研磨成粉末，杂粮粉用100度的开水冲，就是杂粮饮，杂粮饮是粘稠的，冬季是很好的补品。用它研磨香料，量少，很快用完，香料味不会散失，味道足。有一次研完了肉桂研咖啡豆，那天的咖啡便与土耳其咖啡特别像，带着肉桂的浓香，有意外的惊喜，研磨完杂粮再研咖啡豆，对咖啡的影响不那么厉害。

酱油、醋、油和料酒等液体类调料可以用喷瓶，最好是带刻度的喷瓶。一般喷瓶都有柱状喷水和霧状喷水功能，做沙拉的时候用雾状喷来喷醋和橄榄油，用量好掌握；腌制鱼类和肉类的时候可以用雾状喷料酒，更加均匀、渗透。这个发现是最近一年的事情，但是用起来真是得心应手，油料和酒类不宜在做菜的时候直接喷进锅里，免得引起火灾。

有的时候，不喜欢进厨房也许就是因为一点小小的不方便，多个小的不方便就使人对厨房心生厌倦了。而喜欢进厨房也许就是因为会有很多好玩的小发现——挪用。