榆林沙区酿酒葡萄引种试验初报

纪晓玲，刘翠英，张 雄，李鲜花，艾海舰

（榆林学院生命科学学院，陕西榆林719000）

榆林沙区酿酒葡萄引种试验初报

纪晓玲，刘翠英，张 雄，李鲜花，艾海舰

（榆林学院生命科学学院，陕西榆林719000）

以引进的5个酿酒葡萄品种（黑比诺、梅鹿辄、蛇龙珠、赤霞珠、霞多丽）为材料，在榆林沙区自然条件下，通过对各品种的物候期、栽培学性状、果实经济性状、抗寒性、浆果品质及酿酒品质等方面的调查分析及试验研究，筛选出适于当地发展的优良酿酒葡萄品种，为当地葡萄酒生产和酿酒葡萄基地建设提供一定的理论依据。结果表明，适当本地发展的优良酿酒葡萄品种为梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽。

酿酒葡萄；引种；榆林沙区

葡萄是我国重要的落叶果树之一，改革开放以来，全国葡萄产业发展十分迅速，根据《中国农业年鉴（2015）》统计的数据，2015年全国栽培葡萄总面积（不含港、澳、台地区）已达79.92万hm2，产量达到1 367万t，葡萄酒产量114万L，现已成为葡萄产量世界第1，面积世界第2，葡萄酒产量世界第6的世界瞩目的葡萄产业大国[1]。

榆林市位于陕西省北部，黄土高原与毛乌素沙漠交界处，西与甘肃宁夏接壤，北与内蒙古相接，东与山西隔河相望，南与延安地区相邻。独特的气候、丰富的土地资源、纯净的水质为葡萄生产提供了优越的自然环境条件，是传统的优质葡萄种植区。国内学者利用4～9月生长期有效积温、活动积温、无霜期、干燥度、成熟期降水量、埋土防线等为区划指标，对酿酒葡萄栽培的气候和品种区域化进行了研究，榆林市大部分区县分别被划分为酿酒葡萄的适宜种植区和一般种植区[2-8]，为榆林酿酒葡萄产业的发展提供了区域布局指导。如能依靠科技因地制宜地发展酿酒葡萄和葡萄酒产业，对榆林风沙区推动农业产业结构调整、精准扶贫、移民搬迁后续产业的发展等方面都具有重要的现实意义。

《陕西省葡萄与葡萄酒产业发展规划（2014—2020）》明确提出，将在榆林长城沿线风沙区建设以酿酒葡萄为主的葡萄酒庄长廊，发展酿酒葡萄0.67万hm2，酒庄36个；建设葡萄长廊，发展鲜食葡萄庄园20个，发展鲜食葡萄0.67万hm2；在榆阳区建设一个葡萄与葡萄酒风情小镇。从全省规划的酿酒葡萄基地看，榆林新增1.33万hm2、酒庄36个，二者均占全省规模的1/3。榆林市政府特别重视葡萄产业的发展，把其列为区域的特色产业之一。但截至2015年，榆林仅有鲜食葡萄，种植面积3 000 hm2，产量4.5万t，酿酒葡萄栽植尚属空白[9-12]。

本研究以引进的5个酿酒葡萄品种为材料，通过对植物学特性、果实经济性状、抗逆性、酿造特性等方面进行系统的比较试验[13-16]，探讨在榆林引种种植酿酒葡萄的可行性，为榆林沙区发展葡萄酒产业提供实践和理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验区概况

本试验于2011—2015年在榆林市靖边县东坑镇榆林学院教学试验基地实施，试验区位于东经108°33′54.09″，北纬37°34′31.52″，海拔1 362 m，属于温带干旱半干旱大陆性季风气候，多年平均气温为8.4℃，多年平均降雨量为398.3 mm，降雨多集中在7，8，9月，约占全年降水量的2/3；年平均≥10℃的积温为3 217.6℃，无霜期为134～169 d，年平均日照时数为2 594～2 914 h，年总辐射量为607.9 kJ/cm2。土壤质地为沙壤土，pH值8.0～8.1，地下水位高，灌溉条件良好。日照充足、雨热同期、四季明显，十分有利于葡萄生长。

1.2 供试材料

供试材料为2011年定植的酿酒葡萄品种：黑比诺（Pinot Noir）、梅鹿辄（Merlot）、蛇龙珠（C aberbet Gemischt）、赤霞珠（Cabernet Souvignon）和霞多丽（Chardonnay）等5个品种。

1.3 试验方法

试验品种采取统一架式（单篱架）和种植方式；1个小区1个品种，每小区166.7 m2。整形方式为独龙干型。常规水肥管理。

逐年对各品种的生长结果习性、果实性状、物候期、抗逆性与适应性进行观察、测定、分析。根据各品种在同一块试验地的生长量、生长势、产量等划分其耐瘠薄能力与抗旱性；根据叶片、果实等器官的感病状况划分其抗病能力；根据越冬后枝、芽、根受冻情况及生长发育状况划分其抗寒能力。

葡萄品种植物学性状和经济学性状描述与记载均按国际葡萄与葡萄酒局（OIV）和国际植物遗传资源委员会（IBPGR）以及国际新植物种类保护协会（UPOV）共同出版的《葡萄种类、品种描述表》进行。

抗寒性大小利用冻害指数判别，冻害指数＝∑（冻害级值×该级受冻株数）/（调查植株个数×总级数）×100%[17-18]。

葡萄浆果可溶性固形物用手持测糖仪测定；果实及葡萄酒的酒精度、总糖（以葡萄糖、果糖计）含量、总酸（以酒石酸计）、苹果酸、挥发酸（以醋酸计）含量、色度值、pH值测定采用丹麦产的Oenofoss葡萄酒分析仪一次性测定；最后，综合浆果可溶性固形物、可滴定酸、pH、总糖以及糖酸比进行综合品质评价[19-21]。

2 结果与分析

2.1 物候期的观察与分析

从表1可以看出，黑比诺与梅鹿辄萌芽早，初花期早，蛇龙珠、赤霞珠和霞多丽萌芽较晚，花期亦较短。霞多丽在该地区成熟最早，其余依次为黑比诺、赤霞珠和梅鹿辄，蛇龙珠成熟最晚，蛇龙珠可能受早霜为害，且成熟不一致，收获时有部分青粒，在试验区域应慎重发展。

表1 2014—2016年5个品种的物候期

2.2 栽培学性状分析

用树势和产量构成因子及其稳产性作为判断指标。

2.2.1 树势和产量构成因子分析 抹芽定梢前，调节近主蔓10个结果母枝，对供试品种和供试材料分别于2013，2014，2015年进行树势和产量构成因子的调查，2015年观察结果如表2所示。

表2 2015年5个品种的树势和产量构成因子分析

由表2可知，赤霞珠、梅鹿辄和霞多丽树势中等，主干较粗壮，产量高，蛇龙珠和黑比诺树势较弱，产量较低。

2.2.2 稳产性鉴定 经过5 a的观察记载，正常年份试验区酿酒葡萄基本不发生病害，多雨年份轻微发生霜霉病，病情指数仅8.80，因病害造成的产量损失较小。

对供试品种分别于2013，2014，2015，2016年选样本作产量统计分析，计算各品种的单株产量，以初步判断其稳产性（表3）。

结果表明，5个品种在不同年份产量有变化，变化趋势平缓，产量的稳定性较好。

2.3 果实经济性状鉴定

2015年供试材料采收时进行浆果各项经济指标观察与测定，以鉴定其经济性状。

表4 2015年5个品种果实经济性状

从表4可以看出，梅鹿辄果穗最大，穗长达16.12 cm，蛇龙珠果穗最小，仅9.23 cm；穗粒数以霞多丽最多，为75粒，蛇龙珠最少，为43粒；霞多丽的单穗质量最大，为120.1 g，蛇龙珠单穗质量最小，为59.6 g；赤霞珠果粒纵径最大，为1.47 cm，蛇龙珠果粒纵径最小，为1.29 cm；黑比诺果粒质量最大，为1.73 g，梅鹿辄次之，为1.72 g，霞多丽居中，蛇龙珠较小，赤霞珠最小，为1.28 g；种子数量梅鹿辄和霞多丽均为2～3个，其他均为1～3个；而籽粒百粒质量以黑比诺最大，为38.57 g，其次为赤霞珠，为38.24 g，梅鹿辄和蛇龙珠居中，霞多丽最小，为24.44 g。

2.4 抗寒性鉴定

将供试材料（各品种按对角线抽样调查15株材料）越冬受冻程度分作6级进行统计，以冻害指数反映其抗寒力强弱（表5）。

表5 抗寒性分析

从冻害指数可以看出，蛇龙珠在所有供试品种中抗寒性较强，其次为赤霞珠和梅鹿辄，黑比诺、霞多丽的抗寒性较弱。

2.5 浆果品质的评价

利用收获后果实的总酸、可溶性固性物、pH值、滴定酸和总糖含量对浆果进行综合评价（表6）。

表6 葡萄浆果采收时的品质指标

从表6可以看出，糖/酸的值≥32的有黑比诺、赤霞珠，这2个品种的糖含量适中，但酸含量较低，pH值适宜，在本区表现较好，适于酿造高档红葡萄酒；其次为霞多丽、梅鹿辄，糖含量偏低，含酸量适中，果实品质最差的为蛇龙珠。

2.6 参试品种单品种葡萄酒的理化品质

参试品种的单品种葡萄酒理化品质按照静止葡萄酒工艺生产的葡萄酒理化指标进行评价。由表7可知，参试品种发酵性能均良好，糖分转化彻底；干浸出物含量丰富，远高于国家强制标准16 g/L，自然发酵酒精度在10.3%～12.1%（v/v）的范围，残糖均低于4 g/L，苹果酸为2.5～4.9 g/L，总酸为6.1～8.4 g/L，pH值为3.23～3.75，红色品种色度值为1.68～2.17。各项指标全部符合国标CB/T 15038—2006理化要求。各品种酸度均良好，酒体活泼，酸度与酒精度配合良好，结构有力，并有效支撑品种香气；pH值均较低，挥发酸含量均低，酒体健康，并具有一定的储存潜力。

表7 5个酿酒葡萄品种单品种葡萄酒的酒精度以及残糖和总酸含量

3 结论与讨论

3.1 结论

本研究采用冬季埋土深度40 cm以上的防寒措施，5个供试品种均能在榆林风沙区正常生长结果，保持品种的固有特征，丰产性、稳产性较好。通过冻害率等得知，品种之间抗寒能力有差异，4个红色品种均比白色品种霞多丽抗寒性强，抗寒性最强的是蛇龙珠。

各品种果实及葡萄酒理化指标表明，参试品种可溶性固形物含量高，总糖含量、pH值适中，总酸含量偏低，酿酒品质较好。

赤霞珠、梅鹿辄和霞多丽果穗大，产量高，为丰产型品种，应确定为榆林的主栽品种，可以扩大试种面积，但霞多丽越冬性稍差，应特别注意越冬防寒措施的配套运用。蛇龙珠产量、品质较好，选择无病毒植株可做搭配品种。黑比诺结果习性、抗病性、丰产性等综合性状较差，不适合种植。

3.2 讨论

5个酿酒葡萄品种在榆林沙区冬春低温干旱气候条件下，在沙壤土和风沙土中埋土防寒均能正常生长发育，枝条木质化良好，蔓体能安全越冬。特殊年份部分品种冻害率较高，导致地上部分死亡再重新发枝，出现葡萄长势弱的现象。这是本地酿酒葡萄发展的制约因素，需进一步研究适应当地的抗寒栽培技术措施。

酿酒葡萄在榆林沙区一般不发生病害，降雨偏多年份有霜霉病感染，生育期间应根据天气情况适当预防。对卷叶病等病毒性病害，发病后难于防治，尤其要注意引入无毒种苗。

各酿酒葡萄品种的可溶性固形物含量为20.0%，均超过国家规定指标值16.0%；平均含酸量6.56 g/L，品种间含酸量的差异较小，这可能与采收期有关。试验后期应加强对最佳采收期的研究，以确定在适宜的采收期内采收，保证产量和品质的协调发展。

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Preliminary Report on Introduction of Wine Grape in Sandy Area of Yulin City

JI Xiaoling，LIUCuiying，ZHANGXiong，LI Xianhua，AI Haijian

（College ofLife Science，Yulin University，Yulin 719000，China）

In this paper,five varieties ofwine grape（Pinot Noir,Merlot,Serpentine Pearl,Cabernet Sauvignon,Chardonnay）were introduced to study the phenology of cultivars in Yulin sandy land under the natural conditions,fruit economic traits,cold resistance, quality of berries and quality of wine were investigated.The optimum wine grape varieties suitable for local development were screened out,which provided a theoretical basis for the local wine production and wine grape base construction.The results of the preliminary experiment indicated that the best wine grape varieties suitable for local development were Merlot,Cabernet Sauvignon and Chardonnay.

wine grape;introduction;sandy area ofYulin

S663.1

A

1002-2481（2017）03-0411-05

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.03.23

2016-11-16

陕西省科技厅农业科技攻关项目（2013K01-16）；榆林市科技局产学研合作项目（2014cxy-02-05）

纪晓玲（1969-），女，陕西定边人，副教授，硕士，主要从事农业节水技术研究及教学工作。刘翠英为通信作者。