癌从口入——七种癌症跟食物密切相关

任珊珊　余广彪　黄金娟

近年来，我国肿瘤的发病率和死亡率不断走高，尤其是在城市居民中，癌症已成为威胁居民健康的头号杀手。

你可知道，在癌症防治专家的眼里，有些食物与几种癌症的发生密切相关。现特邀请中山大学肿瘤防治中心专家为您答疑解惑。

胰腺癌

“三高”食物要少吃

中山大学肿瘤防治中心副主任、胰腺癌单病种首席专家、肝胆科专家李升平教授：有“癌中之王”之称的胰腺癌是一种消化系统恶性肿瘤，死亡率高、治疗效果差。胰腺癌和“三高”（高脂肪、高蛋白、高糖）食物吃得过多密切相关。

暴饮暴食会导致急性胰腺炎的发病风险增加，而急性胰腺炎治疗不佳、反复发作，可转变为慢性胰腺炎，后者被认为与胰腺癌发病相关。

胃癌

别老吃剩菜、腌菜

中山大学肿瘤防治中心胃癌单病种首席专家周志伟教授：不良饮食是诱发胃癌的首要因素。天天吃剩菜，是不少胃癌患者最为后悔的生活习惯。很多家庭都会遇到剩菜问题，一些人把剩菜放入冰箱下顿继续吃。在这个过程中，剩菜会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，就可能对身体造成伤害。爱吃腌制食物也是导致胃癌的重要原因。因为腌制食物中含有的亚硝酸盐是一种强致癌物。

肝癌

发霉食物落肚，当心肝癌“上身”

李升平：喜欢把食物发霉烂掉的部分剜掉，继续吃看似完好的部分；发霉的豆子不舍得扔掉，热水烫一烫再吃。当心！这样的吃法，离肝癌不远了。

除肝炎导致肝癌外，很多人的肝癌是“吃”出来的，黄曲霉毒素是一种强致癌物。在常见食物中，黄豆、玉米等富含淀粉的食物，沾染黄曲霉素而发霉后，致癌风险更高。除了食物外，用发霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌风险。

乳腺癌

爱吃肉和富含雌激素食物的要当心

中山大学肿瘤防治中心乳腺癌外科单病种首席专家、主任医师王曦：除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和“吃”有关。高脂饮食与乳腺癌的发生有一定关系。胆固醇水平高会增加女性患乳腺癌的风险，长期大量摄取动物脂肪，会产生大量类雌激素及前列腺素样物质，血中雌激素含量增高，而雌激素具有诱发乳腺癌的作用。

预防乳腺癌，日常饮食应保持清淡，注意荤素搭配，最好以素为主。多吃蔬果及粗纤维食物。

口腔癌

患者多半爱嚼槟榔、品烈酒、嗜酸辣

中山大学肿瘤防治中心头颈科主任医师宋明：嚼槟榔、品烈酒、嗜酸辣，口腔癌患者有六成具有以上特点。早在2003年，世界卫生组织下属的国际癌症研究中心就把槟榔列入了“黑名单”。在湖南、海南等槟榔产区，当地口腔癌的发病率非常高。而有些人喜欢饮烈酒，喜欢那种烈酒入口的“烧灼感”，其实这是对口腔黏膜的刺激损伤，最终可能引发口腔癌。

食管癌

少吃“辣、烫、糙”，进食慢点

中山大学肿瘤防治中心胸外科杨弘副教授：资料显示，吃得“太烫”“太辣”及“饮酒”是食管癌高发的重要原因。

人最适宜的进食温度在10～40℃。吃得太烫、太辣会灼伤食管黏膜，不断刺激就会引起食管黏膜增生、变异，引发癌变。预防食管癌，一方面要少吃“辣、烫、糙”的食物，不喝过烫的热水；另一方面，进餐时要控制速度，提倡细嚼慢咽。

结直肠癌

太爱吃肉、排便难要小心

中山大学肿瘤防治中心结直肠科副教授李力人：俗称大肠癌的结直肠癌是典型的“富贵病”，包括结肠癌和直肠癌，是我国恶性肿瘤发病率上升最快的肿瘤之一。引起大肠癌的主要原因是摄入高蛋白、高脂肪、高热量的食物过多。