别盲目迷恋土鸡蛋

陈红洁

土鸡蛋是农家自养的土鸡所生的蛋，而洋鸡蛋是一般养鸡场或者养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。普遍认为，农家自养的土鸡在自然环境中生长，吃的都是天然食物，比如谷物、虫草等，自然产下的鸡蛋更有营养更安全。尤其是对于孕产妇婴幼儿更是偏爱土鸡蛋的营养价值。

从上表可以看出，其实土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没有太大差别。同时，由于农民饲养的方式以及鸡品种的不同，所吃的食物不同，也会呈现出蛋黄不同的颜色、大小不同的形状以及口感不同的风味。即使是土鸡，也有可能缺乏维生素礦物质、也有可能生病。

甚至人们所青睐的自由散养的“走地鸡”因为自由觅食，也有可能因长期食用田地里被农药化肥污染的食物，遭到环境和食物的污染。

所以，养鸡场的饲料配料营养合理的话，洋鸡蛋的营养价值同样也是很好的。鸡蛋的营养价值和蛋黄颜色、鸡蛋大小，以及是土鸡蛋还是洋鸡蛋无关。

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋

很多人转而开始纠结白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的差异。其实对于很多人，尤其是孕妈妈来说，每天保证一个鸡蛋的摄入是科学合理且非常必要的。千万不要因为买不到土鸡蛋而选择放弃不吃鸡蛋。

绝大部分人超市买鸡蛋的时候会选择红皮鸡蛋，因为都认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养值更高。其实，参考《中国食物成分表》中白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养成分表就一目了然了，白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的营养价值没有显著差别。

蛋壳什么颜色取决于蛋壳中的一种色素，这种色素叫原卟啉色素。也就是说鸡蛋壳颜色越深原卟啉色素含量就越多，鸡蛋壳颜色越浅原卟啉色素含量就越少。而母鸡的品种的不同直接影响到这种色素的合成能力的差异。所以市面上有白皮红皮之分。但我们不吃鸡蛋壳的，所以鸡蛋壳什么颜色其实毫无关系，根本不用考虑。

对于大家来说，如果执着追求土鸡蛋的风味且又能买到安全的土鸡蛋的那当然不错。但若买不到土鸡蛋的也不要放弃摄入鸡蛋，市面上的红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养价值都很好，没有必要去纠结。