胡德華：素食善心

[人物簡介]

胡德華先生，天然齋總廚，廚皇會會員。自加入餐飲行業以來，他專注於素食烹飪，擅長食材的搭配與調味，經驗豐富。他懷善心，行善舉，盡已之力奉獻社會，感染並影響着身邊的人參與其中。

北宋文學家蘇軾曾有一首詞寫道：“雪沬乳花浮午盞，蓼茸萬笋試春盤，人間有味是清歡。”配着春日山野裏的蓼菜、茼蒿，新笋，以及野草的嫩芽，試吃野菜這種清淡的歡愉已是人間最美的享受，勝過了山珍和海味。隨着素食主義慢慢變成一種飲食文化，吃素漸漸成為了一種風尚，越來越多人通過吃素來調理身心，養生保健。

“似肉非肉，似蛋非蛋，素菜葷名”的特殊製作工藝，讓素食充滿了神秘色彩。胡德華先生就是這樣一位優秀的素齋大厨，在他的巧手下，一些普通的素菜也會神奇地變换成和葷菜一樣的口味，讓人既滿足了吃素的願望，又解了口舌之饞。

素食，讓生活更加多彩

胡德華先生專注素菜已有十五年了。如果說做任何事情都存在因緣際會的話，他與素食結緣則是源於他的一顆善心。心存善意，愛人，亦愛一切生命。

從内地移民到香港之前，胡德華先生從來没有下過厨，也從没想過自己會以此為業。為了在香港扎根下來，他找到了一份在素菜館的工作。“進厨房七天，我就能做出乾炒牛河了。”或許是因為本身就有些學厨的天分，或許也是因為師傅很認真地指點，“我一進厨房師傅就教我怎麼做，這在當時是少有的。以往厨房學徒，一定要在一個崗位上做滿一定時日才能夠换做其他的。所以我是幸運的。”後來，胡德華先生記住了這份恩情，繼續傳承師傅的精神，對有心學藝的人從不吝惜傳授經驗。

差不多做了一年，厨房大哥告訴他“若想在厨房有番作為，還是要多學習其他的”。於是他便出來學習如何烹飪葷菜類食材。打雜，殺魚，配菜、切菜……炒鍋，這是厨房學徒的“必經之路”，每個崗位都是必修課，然而，當胡德華先生接觸到殺魚這項時，他犯難了：“我雖然没有宗教信仰，但還是不願穀生。”面對着四五十斤一條的龐然大“魚”時，他怎麼都下不去手，只做了幾天他便放棄了，又回到了做素食上，一直堅持到現在。

雖然期間在外學習的兩年未能學全手藝，但是胡德華先生學到了最寶貴的經驗——如何配製和搭配各種蘸料，這對他日後經營素食餐廳有很大的幫助。

選擇素食的動機因人而異，可能是基於宗教信仰，可能是出於健康考慮，也可能是鑒於生態環保的理念，總而言之，素食已經逐漸成為一種符合時代潮流的生活方式。“天然齋”是胡德華先生所經營的素食餐廳，目前有中環和灣仔兩家店，每到飯貼總是顧客盈門，很多都是“老主顧”，口碑早已隨美味而建立起來。“除了部分有宗教信仰的，大多數人選擇素食還是出於養生和健康的考慮。”他介紹說，市場經營和前景都比較樂觀。

“其實光從烹飪方法上看，做素菜和做肉菜没有多大的區别。”但是素菜因為没有肉類的調味和輔助，要做出同樣的美味，這就考驗技術了，難就難在如何搭配食材、如何調味，這都是一門學問，“什麼菜配什麼菜會是什麼味道，這要花很多心思去研究。”胡德華先生是素食“魔法師”，在他的巧手下，蘑菇、青菜、瓜類、麵包、麵條等組合搭配總有出人意料的神奇。素菜葷名，有些菜光看菜單或從視覺上很難辨别出是什麼食材，讓人嘖嘖稱奇。

天然齋的用心之處在其菜品上就能一一體現。有些菜品在命名上就引人遐想。而為了追求色香味俱全，有些食材需要進口，有些雕花頗費心思。菜品的種類和款式豐富多樣，僅一個炒飯類就有繁多品種。餐廳不定時會推出新品，因時令、因季節而不斷變化，以滿足不同人群的口味。烹飪有時也需要靈感，胡德華先生總是不停地在思考，時不時地總有創意之作。

美食，源於用心，真誠的態度。十數年來，胡德華先生專注素食，與眾多餐飲從業者一樣，聽到客人由衷地稱讚一句“好吃”就是他最大的滿足。

善心，讓生命更加厚重

《孟子》中有言：“窮則獨善其身，達則兼善天下。”這種助人行善的精神一直傳揚至今，多少人在自己有能力的時候，總不忘為需要幫助的人奉獻一點心力。善心，善行，胡德華先生就是這樣一個人。

他也曾經歷過生意上的起起落落。曾經事業鼎盛時期，他不僅在香港開店，還在內地中山開了兩家素食餐廳。但由於市場環境、經營不利等各方面原因，内地的餐廳一直處於虧損狀態，僅維持了一年便結束了，且香港的店也受到很大影響。事業一下跌到谷底，他重新調整心態，才有了現在的天然齋。

與銅鑼灣福利會合作給孤寡老人派愛心飯，是天然齋每個星期都在做的事，雖然開業至今才兩年多時間，這份善心就堅持了兩年多。胡德華先生和搭檔可謂是“惺惺相惜”：“合夥的搭檔一直都有在做慈善，當時找到我說一直想開一家店，也可以做些派飯的善事。可以說受他影響，能為社會出一份力，我立馬就答應了。其實以前開店時就想派飯，但一直没有行動，後來生意又虧了，現在終於如願以償了。”

善行不分大小，一個星期雖然只是派約100份飯，但他們的善心讓大家都看到了。他平淡地說：“這些飯一般都是派給孤寡老人或者是生活困難的老人，我們做的都是小事，能夠幫助到一些真正需要幫助的弱勢群體，我們就心滿意足了。”在他們的愛心影響下，半年前，他們的食材供應商知道了他們的善行，主動要求參與進來，免費供應派飯的食材。這份愛心，在無形中傳遞開來。

俗話說“有因必有果”，胡德華先生坦言自己一直都相信因果，但他從不追求一個“果”，而是先創造一個“因”，他說：“可以說這輩子賺也賺過，虧也虧過，一切都是平常心態。派飯只是件小事，不求什麼回報。凡事就這樣，先去做了再說，至於結果如何，那就再看吧。”

他和搭檔有一個共同的理想，那就是在香港每個區都能有一個點可以派飯，將這份小善舉擴大，幫助更多的人。穩中求進，雖然從目前的經濟環境等因素考慮，擴張分店還要詳細計劃，但相信他們有這份心，就一定能實現。

修車、五金廠、開店等等，在從事餐飲業之前，胡德華先生做過很多其他工作。學厨，對他來說，是學習了一門手藝，更是收獲了一份滿足，是讓他人品嚐美味的滿足感，亦是能幫助到他人的成就感。一份素食，一顆善心，他將繼續為二者修行。