心心念念江南面

陈志宏

挂面在手，挂念在心。

挂面是悄然伸展在江南风里的玉须，丝丝透香，缕缕闪光。

一碗清淡暖人胃，一生回味暖人心。

江南面早在唐代就显其踪，银丝一般晶莹剔透，纤细如丝，人称“须面”，及至元朝，“挂面”一词，江南人口耳相传，此一正名，传袭至今。

面与小麦相连，密不可分，一个是皮，一个是毛，皮之不存，毛将焉附？

家住江南烟雨里，只是近年不见麦苗青、麦秆黄。记得小时候，麦是村里的寻常物，山林里，见缝种麦，长势喜人。

秋风起，白雾升，母亲就会在嘴里唠叨“九油十麦”，提醒自己该去种油菜、播麦种了。

冬来麦苗青青，不识庄稼的人会感叹：“这是谁家的韭菜，长得真好呀！”徒惹人笑。农人会在一旁纠正：“这哪是什么韭菜，是麦苗哦。”万世师表的孔子先生毫不客气，斥之为“四体不勤，五谷不分”。

冬去了春又来，麦青了又黄。

赶在江南梅雨来临之前，人们要抢收麦子。记得小时候，做农活最开心的便是跟母亲一起去山地里收麦。麦田是旱地，树林环绕，鸟雀啁啾，风不冷不热，温温和和，像抚摸婴儿的母亲的手。

对我来说，开镰钊麦是乐，挥刀割稻是愁。初夏暖暖风，吹响快乐的号角，要割麦啦，我趁机上山，帮忙做事，顺便去树林里撒野。

小麦收回家，被碾成粉，拉成面，凉在风中，千里江南，便有了浓郁的面香。

拉挂面是个累活，也是个技术活，看似简单轻巧，实则隐藏着不为人知的辛苦和无奈。

半夜三更起床，给面粉兑水、撒盐，接着揉面、发面。天麻麻亮，将发好的面捏成长条，然后裹在两根小竹棍上，一拉，再拉，拉成细长的丝线，再将竹棍插在凉架上固定，一架插满，移出室外晾晒。

若逢阴雨天，劳神费力，苦累多时也无功，还浪费了面粉。做挂面的师傅和所有农人一样，靠天吃饭。他们对天气具有异乎寻常的敏感，渐渐有了预报天气的能力。太陽不够辣，风不够有劲儿，他们宁愿不出工。因为挂面干燥不了，成品就大打折扣。

有次见师傅在阴天晾面，不禁打听个中原委。师傅说：“有时候，有风就可以晾干，有时有太阳也不一定能成。这说不清的，全凭感觉。”

这么说来，使挂面干燥的，不全是太阳，也有风的功劳呢。

等晾干了，收上案板，掐头去尾，一刀切成小段，再用纸一课，一筒江南面，就算成型，可以出坊，上市销售。

小时候，在挂面包装纸上粘贴一块方方正正的红纸，便成了喜庆的代名词，频频出现在娶亲、嫁女、造屋、上梁等各式喜事场面上。挂面不止是面，还是喜庆、祝福和情义。偶有客人来，主人最热情的招待，就是下碗面条，放上肉丝，或者卧四个鸡蛋。

老人做寿，煮一大锅挂面，挑到碗里，挨家挨户给人送去。一碗长寿面，是温热的人情，大写的风俗。

一筒挂面，一份心意，挂面在手，挂念在心。

妙的是，江南面还有治感冒的神奇功效。哪个孩子因风寒患了感冒，不必打针吃药，大人煮一碗清汤挂面，不滴油，不放盐，只洒一点葱姜蒜，趁热吃，连汤一起喝下，然后，钻进被窝发一身汗，第二天起来，感冒就不翼而飞了。你别不信，屡试不爽，说来真是神奇。

一晃，江南不种麦已有多年，好在做挂面的师傅还在，买现成的面粉做，一代传一代，生生不息。江南挂面，一直会在风中，传唱心曲。

那年寒假，带女儿去杭州，坐在百年奎元馆里吃一碗江南面，那大大的海碗，足足的味道，大过了一把挂面瘾。

江南不止有烟雨，更有一碗银丝挂面，无须加盐，只撒葱花，于是白里透绿，恰似莺啼千里，风情万种。

有人专门为江南面撰写了一副对联：三碗两碗碗碗如意，千条万条条条顺心。

不用说，您也应该猜出横批了——

江南面好。