三类油常换着吃

赵建京

吃油多样化更利于健康，但具体怎么做呢？大连市中心医院营养科主任王兴国告诉记者，家中要常备以下3类油，经常换着吃。

第一类是富含亚油酸的油脂，包括大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这些油脂中亚油酸占绝对优势，含量达40%～70%。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一，它比较怕热，因此适合做炖煮菜，用来炒菜时要避免冒油烟。

第二类是富含油酸的油脂，包括橄榄油、油茶籽油（山茶油）、高油酸菜籽油、米糠油、芝麻油等。这些油脂中油酸含量高达70%～80%，油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心腦血管疾病有益。精炼橄榄油可以用来炒菜，而初榨的最好凉拌。花生油和米糠油可用来炒菜，但不要油炸。

第三类是富含亚麻酸的油脂，比如亚麻籽油（亚麻油）和紫苏油等。亚麻酸及其代谢产生的物质对血脂很有益处。更关键的是，在其他植物油或食物中含量都很少的亚麻酸，在亚麻籽油和紫苏油等油脂中含量达到50%～60%。这类油脂比较怕高温，尽量用来凉拌、做馅、煲汤、蒸等。

王兴国指出，各类植物油的主要成分各具特点，最简单的方法是交替食用，此外还可以混合食用，即把上述3类植物油（各取一种）混合在一个油壶中，自制一壶“调和油”，比如大豆油、亚麻籽油、橄榄油按比例2∶1∶1混合就很不错。