老品种蔬果更有营养

英国克兰菲尔德大学的一项最新研究指出，较老品种的水果和蔬菜，很可能比在现代超市售卖的新品种更有营养、更加健康。相比起现代的蔬果品种，从前的蔬果品种所含的具有防病功效的化合物含量更高。

老品种蔬菜水果的营养水平可能比新品种的高出10倍。而随着种植工艺的逐渐变迁，蔬果的防病功效也变得越来越弱。

研究人员将会对苹果、香蕉、洋葱、芒果和茶叶等食物进行3年的测试。目前的研究结果显示，以苹果为例，19世纪中期的苹果品种（如艾格蒙特褐苹果），其果实内含的防病物质（如根皮苷）的分量，远高于在超市里看到的表皮闪亮光滑的现代品种，两者的营养差距可达10倍之多。（注：苹果中的根皮苷能提高消化系统对血糖的吸收能力，有效降低Ⅱ型糖尿病的风险。）

参与研究的科学家认为，相比起现代的蔬果品种，原始的蔬果品种所含的数百种具有防病功效的化合物（如有消炎镇痛和抗癌功效的水杨酸盐）含量都更高。

在当今社会中，人们如何选择食物，受到了很多因素的影响，这些因素包括食物的生产商和销售商——种植培育工艺的改变，销售商对卖相的偏爱，都可能导致登上你家餐桌的食物變得不那么营养。

研究人员称，现在蔬果生产规模较大，部分的蔬果会先在仓库里冷冻贮藏数月后，再放到市场上售卖。冷冻过程虽然避免蔬果变质，但也将蔬果所含的维生素等营养物质完全耗尽。

此外，超市往往倾向于将卖相较好的蔬果摆上货架。而事实上，研究人员提醒消费者，植物果实表面上有淤青意味着有更多的营养物质！这是因为，果实上自然的淤青，其实源于自然界中植物避免被动物吃掉的一种天然防卫机制。

克兰菲尔德大学的利昂·特里教授还指出，商业机构销售食物的观念，应该从“卖相为先”转变成“健康为先”；而消费者们挑选蔬菜水果的观念也应该有所改变，光鲜亮丽的新品种果蔬并非人们的最佳选择。