FoodScreenerTM，让食品掺假无处遁形
2017-04-10王崇民
王崇民
布鲁克推出的基于核磁共振（NMR）技术开发的FoodScreenerTM创新平台，目前能针对蜂蜜、葡萄酒、果汁等产品进行快速、准确的真假判断，而面向其他食品（如橄榄油等）的解决方案也在开发之中。
蜂蜜、葡萄酒、果汁、橄榄油等都是消费者日常消费的食品及饮料，这些产品在市场上琳琅满目、种类繁多，但消费者在购买时，却总是心存疑虑，主要是因为产品掺假问题。近年来，食品掺假事件时有发生，并屡屡见诸报端，欧洲的马肉风波，我国的假蜂蜜、假酒、假羊肉等等，都给消费者造成了一定的消费阴影。基于这样的情况，我国专门成立了“全国打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品工作领导小组”（办公室设在商务部）。工信部近年来也开展了“食品工业企业诚信体系建设”活动，目的是让企业树立诚信意识，并通过打击假冒伪劣行动，进一步净化市場。
食品企业诚信体系的建立，需要一个长期的过程，任重而道远。那么，对于假冒伪劣食品，有没有专门的方法或仪器进行验证呢？通常，食品是否掺假可以通过实验室的一些检测方法进行检测，如lR、GC-MS等。令人欣喜的是，布鲁克（北京）科技有限公司（以下简称“布鲁克”）推出的基于核磁共振（NMR）技术开发的FoodScreenerTM创新平台，目前能针对蜂蜜、葡萄酒、果汁等产品进行快速、准确的真假判断，而面向其他食品（如橄榄油等）的解决方案也在开发之中。其中，Honey-Profiling（蜂蜜轮廓）模型是布鲁克基于NMR FoodScreenerTM平台最新推出的解决方案。利用这套解决方案，检测人员能够快速而又经济地检测出蜂蜜是否掺假，同时，还可以对蜂蜜产品中标示的成分含量进行测定和评估，并对多个原产地和植物来源进行验证。正是凭着这种独一无二的能力，这套蜂蜜轮廓解决方案迅速赢得了全球各大食品分析服务实验室和蜂蜜分装商的认可。
另外，欧陆集团也决定加入由布鲁克和QSI公司、ALNuMed公司共同组成的蜂蜜联合体，统一发布核磁共振蜂蜜轮廓模型，今后还会对模型进行统一更新。蜂蜜企业采用这种平台解决方案，能够扩大分析范围，同时将全面分析蜂蜜真实性和质量的时间从之前的两天减少到20分钟，大大缩短了生产交货周期，降低了总成本，并能保护高端蜂蜜的品牌及知名度。
基于NMR FoodScreenerTM平台的另一项应用是葡萄酒轮廓模型，它是一种用于鉴定葡萄酒真伪和标签合规性的解决方案。这个模型经过不断更新，大大增加了其覆盖区域的数量，葡萄酒行业联盟、消费者和收藏者尤为感兴趣的葡萄酒产区均包含在内。目前，针对产自法国、意大利和西班牙等（按产区溢价并有严格标签要求的）国家及地区的葡萄酒，可以轻松而又经济地进行鉴定并确保其质量和真实性。由此可见，Wine Profiling（葡萄酒轮廓）是适用于整个产业链的一个强大工具，从需要保证产品质量的生产商到需要保护投资和声誉的葡萄酒贸易商，都能使用这个模型。
在上海举办的慕尼黑生化展上，本刊记者参观布鲁克的展位时，看到了NMR FoodScreenerTM这款产品。记者在现场及新闻发布会上就该产品的应用采访了布鲁克Market Manager Food、Feed&Beverage（AIC）、Dr.Thomas Bocher和布鲁克拜厄斯宾中国磁共振产品销售总经理张建平先生。
据Thomas Bocher博士介绍，利用NMRFoodScreenerTM进行食品饮料的检测及鉴定时，主要考虑两个方面：食品饮料的安全性和真实性。安全性问题主要表现在清洁剂、消毒剂等添加剂检测方面。基于NMR FoodScreenerTM的葡萄酒轮廓模型，可以通过比较经检测的葡萄酒图谱和葡萄酒标准图谱，来检测葡萄酒的浓度。而真实性主要是指“以假乱真、以次充好”的问题。比如有些不法生产商在生产果汁饮料时，会故意添加糖水或一些低价水果的果汁，以次充好；在葡萄酒方面，有的生产商故意在标签上标注产自法国、意大利等知名的葡萄酒产地，与实际产地不符，以提高产品的售价。这些问题，都能通过NMR FoodScreenerTM平台对检测产品样本的图谱与数据库中标准图谱进行比较，得出相应的结论。由此可以看出，要想得出正确的结果，建立涵盖不同类别、不同区域的产品图谱大型数据库至关重要。
对于图谱数据库的建立，Thomas Bocher博士说：“我们在来自世界各地合作伙伴的帮助下创建了这些数据库，并通过不断扩充数据库，增加我们的解决方案可检测的参数数量。以葡萄酒轮廓解决方案为例，其数据库已收集了19000种不同的样本。这些样本经过仔细挑选，并事先通过了传统方法分析，以保证其真实性。为此，我们的分析方法经过了广泛的验证，实验室也通过了液体食品和液体食品提取物NMR分析的ISO 17025认证。
在谈到对中国市场的看法时，张建平指出：“中国市场对我们来讲是一个非常重要的市场，而且，中国市场也面临着产品信息透明化的问题，在产品的真实性验证方面，会有很大的需求。目前，中国的检验检疫部门已经购买了我们的产品，我们也希望除政府部门外，有更多的食品检测实验室成为我们的客户。另外，在NMRFoodScreenerTM平台上，今后也会开发更多的产品类别的应用，服务于消费者。”
利用NMR FoodScreenerTM进行食品饮料的检测及鉴定时。主要考虑食品饮料的真实性和安全性。NMRFoodScreenerTM经过了广泛的验证，实验室也通过了液体食品和液体食品提取物NMR分析的ISO17025认证。
