高海拔地区夏季银耳栽培技术

张传华

摘要 从野外层架式荫棚设计、栽培季节、栽培袋制作、灭菌及接种、菌袋培养、出耳管理、病虫害防控、采收等方面介绍了高海拔地区夏季银耳栽培技术，该技术模式具有周期短、效益好等特点，极具推广价值。

关键词 高海拔地区；银耳；夏季；栽培技术

中图分类号 S646.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）04-0086-02

銀耳（Tremella fuciformis Berk）别名白木耳，是一种食药两用真菌，深受消费者喜欢，市场前景十分广阔。屏南境内海拔800 m以上的地区占全县总面积的71%，夏季温暖湿润，具有得天独厚的优势。近几年，屏南县充分利用高山区气候优势，通过改善菇棚结构、改善培养基配方、控温控湿技术措施，创新高海拔地区银耳夏季栽培模式并进行推广，填补了市场在6—8月无鲜品上市空白，取得显著的经济效益与社会效益。2016年全县栽培夏季银耳5 150万袋，产值1.2亿元，增加农民收入5 106万元。现将高海拔地区银耳夏季栽培技术介绍如下。

1 野外层架式荫棚搭建

在海拔800 m以上的地区，选择交通便利、水电方便、地势平坦、环境卫生、通风良好的地块搭建菇棚。荫棚分内棚和外棚，内棚呈“∩”形，摆放2个床架，床架宽90 cm，上下分6层，层距25 cm，2个床架中间留走道70～80 cm。棚内中间开宽50 cm、深50 cm的灌水沟，安装喷雾管道、风扇与日光灯，悬挂杀虫灯和黄板。内棚外搭遮荫棚（即外棚），呈“∧”形，中间高4.0～4.5 m，两边高3.2～3.5 m[1-2]；棚顶盖厚约20 cm的芒草，内衬固定的塑料膜，外棚四周围上厚15 cm左右的草帘，并挂上活动的防虫网。棚顶中间、外棚开设通风窗，安装70目防虫网；棚上安装360°旋转水喷头，温度太高时通过棚顶喷水降温。

2 栽培季节

每年的5—9月（农历小满至处暑）是银耳夏季栽培适期，可栽培2～3期。

3 栽培袋制作

3.1 优化培养料配方

根据陈爱靖[1]对夏季银耳培养料配方筛选试验以及菇农生产实践表明，选择优质棉籽壳添加适量菌糠，能够满足银耳生长发育需要，并能降低成本。推荐配方如下：棉籽壳61%，银耳菌糠20%，麸皮18%，石膏1%，含水量53%～56%，pH值5.5～6.0。

3.2 制袋

采用12 cm×52 cm×0.004 cm低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料0.63 kg，松紧适度，袋口用线扎紧。采用直径为1.5 cm的打穴器在料棒单面均匀打上3个穴，穴深2 cm，用规格为3.3 cm×3.3 cm的食用菌专用胶布贴封穴口，穴口四周封严压密。夏天气温高，要求在5 h内装袋结束，并转入灭菌工作。

4 灭菌及接种

4.1 灭菌

采用锅炉供气常压灭菌，将贴封好的菌包合理堆叠到灭菌小车上，前后叠的中间要留有空间，保持气流畅通。灭菌过程中，要求在4 h内温度达到100 ℃并持续15～18 h。灭菌后将料袋搬入经消毒过的接种室自然冷却。消毒方法：每1 m3空间用高锰酸钾5 g加福尔马林10 mL密闭熏蒸12 h以上。

4.2 接种

4.2.1 菌种预处理。选择菌丝生长旺盛，生活力强，种块处的团状菌丝饱满，香灰菌丝分布均匀，菌龄8～10 d，无杂菌与病毒污染的当家品种。在接种前12～24 h对菌种进行搅拌混合均匀后备用[3]。

4.2.2 接种方法。采用气雾消毒剂（55%二氯异氰尿酸钠）5～10 g/m3对培养室（接种室）密闭熏蒸30 min以上，待袋温降至28 ℃以下选择晴天夜间接种，接种时要求严格无菌操作、动作迅速，接种穴内菌种比穴口低凹5 mm。

5 菌袋培养

接种后，把菌筒排放在经杀菌、杀虫处理后的发菌室架上或以“井”字形堆叠培养，定期观察，发菌室要求阴凉干燥，通风透气、空间相对湿度控制在70%以下。接种后1～3 d，将室内温度调控为25～28 ℃进行抢温发菌，促进香灰菌丝迅速恢复、定植、封口，防止其他杂菌侵入，但要注意温度不得高于30 ℃，以防高温烧菌。菌袋培养4～5 d后，将室温调降至23～25 ℃，让银耳菌丝长入培养基内部，并逐渐形成白毛团。菌筒采用堆叠培养方式的，当菌丝伸出胶布外围时进行翻堆捡杂，将菌袋排于培养架上疏袋散热，排袋时穴口朝上，袋间距为3～4 cm，同时将受污染的菌筒用塑料袋装好，搬离室外处理，防止交叉感染[4]。

6 出耳管理

6.1 割膜扩穴

割膜扩空在接种后13～15 d，袋内菌丝发育占整个料面的2/3，菌袋两旁的菌丝尖端已出现连接时进行，用刀片沿穴口边缘圈割1 cm，连同穴口胶布去掉，穴口直径3.5～4.0 cm。

6.2 盖纸喷水

扩口后，立即覆盖经曝晒过的干净报纸，扩穴后，每天对空间和袋面报纸喷水2～3次，保持报纸湿润即可。刚开始几天每天向上掀动报纸1次，同时检查穴内黄水情况，黄水太多，要把它倒掉，或者加强通风，降低湿度。以后可隔2～3 d掀动1次，防止耳片粘纸。当银耳子实体长至4～5 cm时，将报纸取下，直接朝幼耳喷清洁雾化水，每天2～3次，长耳期要注意干湿交替刺激，使子实体肥厚，喷水管理直到成熟期。

6.3 通风换气

通风换气结合早晚喷水进行，每天3～4次，每次30 min，保持耳棚内空气新鲜。夏季白天气温高时关闭门窗，防止外面热风热气吹入耳棚，早晚打开门窗长时间通风，保持耳棚内空气新鲜，干湿交替，使原基在潮湿清爽的环境下，尽快分化成幼耳并长大。

6.4 保湿养耳

幼耳生长前期空间相对湿度保持为85%左右，接种后第22～30天提高到90%～95%。喷水多少和通风时间长短应视幼耳生长状况，发耳室内气温、空气湿度而定。耳蕊多，耳黄，耳片水珠少应多喷；耳蕊少，耳白，耳片水珠多应少喷；气温高多喷，气温低少喷；晴天多喷，阴雨天少喷。

6.5 控温诱耳

银耳子实体生长期内耳棚内温度应掌握为20～27 ℃，以25～26 ℃最好。温度高于30 ℃时要加强通风换气，并采用地上泼水、沟里灌水、棚顶上喷水方式降温。

6.6 增光增白

在子实体生长发育阶段，打开耳棚内日光灯照射，可促进耳片色泽增白，耳片增厚，提高商品质量。

6.7 停水造型

接种后30 d左右，子实体长至直径12 cm左右时，进入成熟期。该阶段要停止喷水，将空间相对湿度降至80%以下，温度控制为23～24 ℃，增加通风次数和延长通风时间，促进菌筒内部水分及营养物质向子实体输送，使耳片变厚，伸展整齐，朵形圆正，获得高产高质商品耳。

7 病虫害防治

夏季银耳栽培中常见的病害有木霉、链孢霉、曲霉、青霉感染；常见的虫害有害螨、菌蚊、线虫、跳虫等。在防治过程中，要以农业预防为主，药物防治为辅。

7.1 做好菇棚环境卫生

清除菇棚四周垃圾、杂草，撒石灰粉消毒，菌筒入棚前每1 m3空间用气雾消毒剂5～6 g或40%甲醛溶液10 mL+高锰酸钾5 g熏蒸消毒。

7.2 物理防控

在菇棚门窗上安装70目的防虫网，防止菇蚊成虫飞入；菇棚内挂粘虫色板、频振式杀虫灯进行诱杀。

7.3 科学栽培

一是配方搭配合理，含水量适合，拌料均匀，灭菌彻底。二是温、湿度调控及时适当，空气新鲜，防止高温高湿同时发生。三是要求水质洁净，喷水少量多次。四是选用无杂菌污染、生命力强的菌种。

7.4 辅以药物防治

菇蚊可采用蚊香或卫生粉熏烟防治。在 烂耳防治上摘除发病的子实体，挖掉烂基，用pH值为10的石灰水涂抹。 在白粉病防治上幼耳发病及时摘除，用石硫合剂涂抹患处。在螨害防治上空房用20%三氯杀螨醇800倍液、2.5%天王星2 000倍液进行喷洒消毒；出菇阶段将炒熟后的茶籽餅用纱布包好，放于有螨虫的菌袋旁进行诱杀。

8 采收

银耳菌袋收缩出现皱褶，变轻；耳片收缩，边缘干缩，有弹性时，即可采收。采收后，及时将废菌棒清除出菇房，自然风干后作为种植滑菇、猴头菇的原料。

9 参考文献

[1] 陈爱靖.夏季银耳不同培养料配方的筛选初报[J].食用菌，2010（5）：36-37.

[2] 李月梅.北方地区袋栽银耳高产优质栽培技术[J].农业与技术，2007（5）：118-121.

[3] 张传锐，赵树海，李燕，等.段木银耳优质高产栽培技术[J].食用菌，2013（6）：51-52.

[4] 屈朝晖.通江银耳优质高产栽培技术要点[J].食用菌，2008（5）：39-40.