五类餐桌常见食物，食用不当会中毒

上海市疾控中心 供稿

五类餐桌常见食物，食用不当会中毒

上海市疾控中心 供稿

很多人觉得，夏季天气炎热，食物不易保存，容易吃坏肚子。但其实还有其他因素也会造成食物中毒，一年四季都有可能发生。今天我们来看看日常生活中需当心的5种食物。

豆类：四季豆、扁豆、豆角等豆类，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，只有在高温加热条件下才能破坏。若未煮熟，大量食用可能会引起恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。

豆浆是餐桌上常见的饮品，其原料大豆中也含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物质。如豆浆加热不充分同样会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

甘蔗：冬季是甘蔗上市的季节，如果储存条件不当，甘蔗可能会发生霉变。霉变甘蔗外观无光泽，尖端与断面会出现霉斑，质软，切开剖面呈浅褐色或浅黄色，闻之有酒味或者酸霉味。食用霉变的甘蔗可能会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者可损伤大脑、肝、肾等脏器。

马铃薯：发芽或未成熟的马铃薯中龙葵素含量会急剧升高，它的主要毒性是胃肠道黏膜的刺激性和腐蚀性，以及中枢麻痹。中毒时的反应就是胃痛加剧，而且出现恶心、呕吐和呼吸困难，全身虚弱，严重者就会死亡。

红薯：表皮有褐色或黑色斑点的红薯，说明受到长喙壳菌的污染，不可食用。长喙壳菌可产生番薯酮和番薯酮醇毒素，水煮、火烤等方式均不能去除，生吃或煮熟吃有黑斑病的红薯，均能引起中毒损伤肝脏。

银杏（白果）：银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，大量食用生的或者未熟透的银杏容易中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、呼吸困难等症状，严重者甚至死亡。

如何预防食物中毒

豆类要烧熟煮透才能吃，值得注意的是，豆浆加热后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5～10分钟才能饮用。

在选购甘蔗、红薯时，选择新鲜、没有发生腐败变质和其他感官性状异常的。

土豆要选硬的，不要有绿色表皮和发芽的。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方。

氢氰酸毒性强，但遇热易挥发，所以银杏一定要烧熟，不能生食，且一次不宜食用过量，一般成人食用40～50粒、小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。

一旦发生食物中毒应及时去医院，但如果无法前往或医院较远，患者可以采用以下方法紧急处理。

催吐：对中毒不久而无明显的呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部进行催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已较澄清，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。若在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现消化道出血，应暂时停止催吐。

导泻：如果病人吃下去的中毒食物时间较长(超过2小时)，而且精神状况较好，可服用泻药促使有毒食物排出体外，如大黄、番泻叶煎服或用开水冲服。

此外，如有剩余食物，患者应保留下来，这对医生确定中毒物质、对症治疗来说至关重要。如果没有食物剩余，也可收集病人的呕吐物或排泄物提供给医院进行检测。