发酵工程设备实验教学改革研究

朱会霞，孙金旭

(衡水学院，河北 衡水 053000)

发酵工程设备实验教学改革研究

朱会霞，孙金旭

(衡水学院，河北 衡水 053000)

发酵工程设备实验教学改革强调综合素质的培养,突出实践能力，建立与发酵工程设备理论课既相辅相成又自成体系的实验课程体系。充分凸显学生于实践教学活动中的主体地位，培养学生研究分析实验存在问题的能力，提高自主进行实验方案的设计并验证实验数据的能力。

发酵工程设备；教学改革；实验

发酵工程设备是一门以实践为主的专业学科，密切联系生产工艺和相关设备。发酵工程设备实验教学是生物技术专业学生实践的重要环节,也是发酵工程设备理论知识与生产实际联系的必要步骤。本课题组逐步完成了实验室的组建和完善工作,同时进行发酵工程设备实验的教学过程进行了改革探索,获得了明显的实践效果。

1 发酵工程设备实验教学改革的重要性

发酵工程设备实验教学改革前内容以教师为主,学生按理论知识的讲授内容完成实验，实验主要验证性实验，关联性和系统性较差，实验内容相对分散孤立，教学流于表面化和形式化。许多实验不注重过程, 只重视结果, 学生学习的积极性、主动性和创造性被遏止[1]。并且传统实验教学内容的不足，往往滞后于新知识、新技术的发展[2]。为加强教师与学生的互动，激发学生的主观能动性，凸显学生的主体地位，本实验教学模式确定为连续性和关联性较强的综合性实验。

2 发酵工程设备实验教学改革内容

本实验教学模式旨在激发学生的对发酵工程设备实验的兴趣和探索心,提升学生归纳总结理论知识点、自己解决实验存在问题的能力,为学生提供全面发展个人科研素质的机会,使其较早具备科学分析问题和解决问题的综合思维[3],有助于提高其学习的积极性、主动性和创造性。

因此本实验教学模式既要提供必要的实践条件,还必须实践过程进行全方位的规划和步骤分解。(1)根据学生兴趣与个人能力进行自由组合和分组,分组实验的组内成员互相帮助、取长补短,服从实验室的统一安排与管理。(2)在学生正式实验前, 要进行基本的实验操作技能培训, 并进行考核。(3)实验内容方面，指导教师即可引导学生进行设计好的综合性实验,也可由学生本人提出实验设计方案，指导教师协助完善把关, 借此达到学生用所学知识解决问题、提升个人科研能力的目的。(4)学生首先查阅大量文献，在此基础上提出实验方案, 指导教师随时对实验过程中的技术重点、难点进行指导和把关，包括仪器材料、操作工具及步骤、时间安排及进度等。(5)实验结束后不要提交实验报告, 而且要求每组同学依据实验过程及最终结果撰写科研论文, 并组织不同实验组之间进行交流,互相学习、取长补短。(6)对学生根据实验撰写的研究论文进行分析修改，例如格式规范、实验方案、内容、结果及本次实验存在的问题, 使学生从每次实验中都能有所收获，提高个人实验设计和论文撰写能力[4-5]。

综合性实验和探索性实验是提高学生个人实验设计能力和综合素质的良好方法。发酵工程设备实验的教学改革是提高学生独立思考、发现并分析问题、最后解决问题能力的有效途径。例如学生自主进行实验方案的设计并验证实验数据, 根据结果完善实验方案和操作方法。最后撰写科研论文, 为创作高素质、高水平的本科毕业论文打下基础，进一步提高了学生的学习动力[6]。

3 优化教学环节

优化发酵工程设备实验的教学环节首先是改革实验顺序与内容，提高设备实验的完整性和连续性。之前的设备实验并不连续，没有完整的综合性大实验。 这些不连续的、相互之间没有紧密联系的小实验,不能给予学生实际生产的现场真实感。设备实验教学改革后本课程的实验集中在一个完整的时间段内完成。如啤酒发酵实验，以啤酒发酵过程为主线, 相关的麦芽汁制备、菌种扩培及啤酒质量检测等几个分别独立的实验交替进行, 学生分组后合理利用各个实验的时间和空间上的差异来合理、有序并紧密的安排实验步骤, 尽可能还原发酵大生产的步骤与环节[7-8]。

为使学生深刻理解发酵设备实验的科学性与完整性，实验利用电脑精密控制的的小型发酵罐为实验主要仪器, 和同自己制备的模拟发酵罐的发酵液进行检测、对比, 对实践步骤和环节进行有效地监控和对比。学生解决发酵过程中的实际问题，使学生认识到学习发酵设备的目的和意义,从而提高学生研究分析实验存在问题的能力，自主进行实验方案的设计并验证实验数据, 根据结果完善实验方案和操作方法[9-10]。

4 加强校企合作

本课题组为提高学生的科研能力和综合素质的培养, 以本科的发酵设备实验为突破口,进行实验教学改革。本课题组充分利用实践基地建立完善的实践教学协同培养机制，与河北衡水老白干集团、河北养元智汇饮品股份有限公司、河北东方绿树食品有限公司等企业建立了良好的协同互动、互利共赢的合作关系。以地方企业的实际需求和科研项目主要实践目标，进行发酵工程设备实践教学，将设备实验教学融汇到教学与实践过程中[11-12]。通过一系列优化教学结构调整，构建"目标-理论-实践-再理论-再实践-结论"的六步式实验教学模式的改革。

当今时代科学技术日新月异, 社会对人才评价标准也发生变化, 不仅知识渊博, 而且需具备创新精神和创新能力。在此大背景下本课题组强调提高科研能力和综合素质的培养,突出实践能力，改革发酵工程设备实验教学体系，建立与发酵工程设备理论课既相辅相成又自成体系的实验课程体系。充分凸显学生于实践教学活动中的主体地位, 确保提高学生的科研能力和综合素质, 鼓励学生发展个性，使教学从“要你学”变为“我要学”，培养学生研究分析实验存在问题的能力，提高自主进行实验方案的设计并验证实验数据的能力, 获得根据结果完善实验方案和操作方法的能力。最终实现全面提高发酵设备实验教学质量与水平, 培养出适应当今社会需求的应用型、复合型人才。

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[5] 朱贵宪.对新建应用型本科院校实践教学改革的几点思考[J]. 教育教学论坛,2015,17(01):105-106.

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[10] 桂 林,巫锦雄,柯德森, 等. 应用型人才培养模式与生物工程专业实验教学体系的整合[J].实验室研究与探索,2011,19(08):322-325.

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[12] 傅晓炜,王克明. 提高开放性实验教学效果的探索与实践[J]. 中国现代教育装备,2006,17(06):13-15.

(本文文献格式：朱会霞，孙金旭.发酵工程设备实验教学改革研究[J].山东化工，2017，46(06)：145，148.)

Experimental Teaching Reform of Fermentation Engineering Equipment

ZhuHuixia,SunJinxu

(Hengshui University,Hengshui 053000, China)

In this paper,educational reform of fermentation engineering equipment test was emphasized the cultivation of comprehensive quality and outstanding practical ability.The experimental curriculum system which is complementary to each other was established.In this system,.the primary aim was to highlight the dominant position of students in practical teaching activities, and to cultivate students' ability to study and analyze problems. The ultimate aim was improved the ability of designing and verifying the experimental data.

fermentation engineering equipment; educational reform; test

2017-02-09

衡水学院教改项目(编号：jg2016038；jg2016117)

朱会霞(1977—)，女，河北衡水人，副教授，主要从事发酵工程等方面的研究。

G642.0

A

1008-021X(2017)06-0145-01