浅议近现代日本饮食文化中的中国要素

(江苏师范大学科文学院 江苏 徐州 221116)

浅议近现代日本饮食文化中的中国要素

徐天宇

(江苏师范大学科文学院江苏徐州221116)

在东亚久远的历史长河中，中国和日本两国地缘相近，隔海相望，一衣带水，两国的文化脉络相互交融，生活习惯相互借鉴，尽管在近代历史中中日国家矛盾集中爆发，但两国的历史纠葛相互影响是不可否定的。尤其是在饮食文化方面，在历史中，中国在文化等各方面处于领先地位，在饮食文化上同样深刻影响着这个邻国，本文试着从近现代日本的饮食文化中探寻中国饮食文化要素的身影，浅析中国对日本饮食文化的些许影响。

日本；饮食；文化；中国；要素

中国拥有五千年的文化，饮食文化更是博大精深。在日本，从遣唐使时期开始，一直到江户时代，中国的饮食文化对日本的饮食文化的影响都是非常大的。中国菜历来讲究色香味俱全。在这之中，中国人尤其注重味道。根据风俗习惯与地域的不同，中国饮食形成了八大菜系，而“民以食为天”正好体现出了中国饮食文化独到之处：注重饮食味觉。相比之下，日本虽也讲究“色形味”，但却更注重“形”，即食物盛放的造型，盛放食物的器皿，用餐的环境等。中日饮食文化虽有差异，但是众所周知，无论是主食菜肴，还是饮食习惯，日本都在很大程度上承袭了中国的传统饮食文化。

一、日本现阶段饮食文化的概述

日本是一个岛国，四面环海，鱼介类资源丰富; 从形状来说，从九州到北海道基本呈现出由西南到东北的狭长走向，纬度跨越长，因此气候地域性差异大，四季变化明显，气候湿润，适合大多数农作物的生长，尤其是农耕文明传到日本后，稻米成为列岛上栽种的最主要的谷物。这一独特的地理环境给日本列岛的饮食带来了重大影响，“日本人的饮食生活，传统上分为主食和副食，米为主食，蔬菜和鱼等为副食”。可以将日本的饮食归结为以下三点：(1)对食物原初滋味和其季节性意味的纤细感受。对于不少具有代表性的日本菜来说，只需要上好、新鲜的材料和娴熟精良的刀工就足够了，比如说“刺身”，即生鱼片。(2)对食物形与色的高度讲究。具体体现在餐食的盛装，日语中称之为“盛付”。在日本，考察一个厨师水准的高低除了刀工之外，就是看其如何在盘中拼摆菜品。(3)对食物器具和饮食环境的执著追求。随着战后日本民主改革的进行和国际交往的增加，今天的日本饮食又呈现出新的特征:(1)饮食多样化。中华料理、西洋料理和传统日本料理三足鼎立。(2)在外来文化影响下形成了许多新料理、新品种。它们既不同于传统日本料理，又不失日本文化的本质，即呈现出多元的主体性特征。在日本，西洋元素和中国元素渗透到饮食文化的各个环节。本文拟就日本饮食文化中的中国元素进行讨论。

二、日本对中国饮食文化的传承及原因

(一)经济方面的原因

由于中华帝国历经千年文明的积累，以及农业文明的高度发展和对外交流的频繁，中国饮食文化不仅形成了独具特色的八大菜系，而且形成了“以乐侑食”“食以付政”的饮食文化，且每当中华帝国处在鼎盛时期，更是茶楼酒馆林立。歌舞宴会频频，餐桌上亦是琳琅满目。可以说，在传统文明深厚积淀下，中国饮食文化将吃的文化发挥到了极致。相比之下，日本由于国土狭小，经济相对滞后，大多数国民连温饱都解决不了，更何谈饮食文化。即使在遣唐使带回了灿烂的中国文化后，这种局面仍未能有效解决。直至马铃薯引入后，日本国民温饱才得到了解决。即便如此，日本长期向中国学习的艰难历程，也带回了丰厚的回报，今天日本餐桌上的食料烹饪均受益于中国，比如“麻婆豆腐”“茶”“料理”等日语均来自中国，就是明证。

(二)地理要素及原因

中国幅员辽阔，地大物博，气候多样，资源丰富，这使得中国人可以从容选择饮食材料，所谓南北菜系和饮食习惯皆得益于此。相对于中国而主，日本岛国的特殊地理环境，加之其多山泡丘壑，这使得日本的食物来源十分有限。然而四面大海，水质良好，鱼业兴旺，使得日本这个民族在饮食文化发展，不仅继承了中国饮食文化的精化，还因地制宜，形成了清淡、新鲜、精细的饮食特点。而其餐饮多生食、冷食的风俗习惯，又是其长期经济文化相对落后，地理环境的一个缩影。

(三)社会文化原因

《礼记·中庸》中说：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉。”因此中国哲人认为天地万物都可以在“中和”的状态下找到适合自己的位置。那些“咸过头，辣过头，酸过头”的特色地域饮食文化虽有其特殊因素在其中，但从总体上看，中和饮食理念一直是中国饮食文化的主流，而这恰好符合日本的饮食习惯，且日本饮食文化长期保持着稳定发展态势，在某程度上，也得益于此。

三、日本饮食中的中国要素身影

(一)日本主食中的中国元素

稻米类食品中的中国元素。自从农耕文明传到日本后，稻米成为列岛上栽种的最主要农作物，米饭成了列岛居民的主食。毛昭晰在《稻作的东传和江南之路》一文中运用考古成果和历史文献，非常有力地阐述了日本的稻米耕作来自浙江东部，尤其是舟山群岛的可能性与稻作同时或先后传入日本的还有大麦、小麦、荞麦、黍、高粱、粟、大豆等粮食作物，日本人与稻米之间的情结很深，由稻米衍生出来的食物成了最具日本民族特色的食品。

(二)日本菜肴中的中国元素

由于日本的传统饮食是以米饭为主食，鱼介类和蔬菜等为副食，所以在近代以前，日本人几乎不吃猪肉。日本进入近代社会后，尤其是第一次世界大战之后，日本帝国主义策划侵略中国的步伐加快，中国菜在日本有了一定程度的传播，作为中国菜主要原料之一的猪肉也开始出现在日本人的餐桌。

(三)精进料理中的中国元素

、随着精进料理在日本的传播和确立，原产于中国的豆腐、纳豆、麸、魔芋以及菌菇类食品也逐步传到日本寺院，进而越出寺院的高墙传播到了武家社会乃至一般的平民阶层，尤其是豆腐成为日本餐桌上必不可少的食物。

(四)调味品中的中国元素

常用的调味料有酱油、酱等。酱和酱油在日本料理中起着非常重要的作用，甚至可以说没有酱油就没有今天的日本料理，而酱油和酱都是由中国传入日本的，带着中国传统饮食文化的烙印。、

[1]李直.中日饮食文化比较[M].大连：辽宁外语出版社,2005.

[2]贾蕙萱.中日饮食文化比较研究[M].北京：北京大学出版社,2003.