植物油做饭易致癌？

流言：

最近，一条关于“植物油做饭可致癌”的新闻刷爆网络，文章称研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类致癌物，可能导致癌症、心脏病以及痴呆等多种病症。不少网友感慨，动物油含饱和脂肪，植物油又含致癌物，到底应该吃什么油好啊？

真相：

其实，在营养专家看来，玉米油、葵花籽油等植物油在高溫煎炸时会产生致癌物，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而有害健康。

不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过200℃，不仅会破坏食物营养成分，而且是产生致癌物的关键原因，还会招来脂肪的热分解和氧化聚合，产生有害物质，对身体非常不利。

不过这并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖煮菜。日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。不知道怎么判断油温的人，可以用一片葱白来测试。如果葱白四周大量冒泡，但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。