墙内开花墙外香的果酒路在何方？——果酒创新联盟“果酒他乡”第二季首站走进陕西

文/本刊记者 马爱平

墙内开花墙外香的果酒路在何方？
——果酒创新联盟“果酒他乡”第二季首站走进陕西

文/本刊记者 马爱平

是果汁还是酒？烂果劣质果的“废物利用”？对于果酒的诸多疑问，答案或许就在陕西。

三月，万物更新，林木返青，果树将陆续发芽、开花、展叶。3月10—12日，中国果酒产业科技创新战略联盟（简称“果酒创新联盟”）发起的“果酒他乡”第二季第一站走进中国第一大水果大省“陕西省”，先后走进杨凌西北农林科技大学，重点考察葡萄酒学院；走进咸阳永寿县云集酒业公司，考察柿子酒；走进旬邑蓝海果业，考察“马栏山”苹果酒。同期还开展座谈、交流、采访等活动。

西北农林科技大学李华：果酒重在“名特优”

“果酒最大的特点在于‘名特优’，而不能是‘高大上’。”3月10，果酒创新联盟首席专家、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉校长李华教授强调说，它更不是烂果或劣质果制成，必须采用鲜果而不能是干果，并且果酒对水果的要求比鲜食更高，特别注重的是“内在”而不是外观。

目前，在果酒行业中，葡萄酒是一家独大，而其他的大多为配置或勾兑，科技贡献度较弱。

“主要原因就是技术门槛过低。”李华称，学习葡萄酒，好的经验虽然可以借鉴，但是不能被其绑架，我国果酒在国外的知名度很高，深受好评和喜爱，但是在国内，反而是“墙内开花墙外香。”从东到西、由南到北，我国水果种类繁多，不仅营养价值高，还有益身体健康。

“利用特色水果开发的天然果酒，弥补了酒行业呈现多元化发展，真正实现了‘百花齐放’。”李华称，它比果汁营养高，安全性强，主要在于它是经过生物转化的。“最有生命力的就是自然的。”

当前，随着科普知识的宣传力度加大，果酒的诚信度也愈来愈高。那么，究竟该如何加速推广并发展果酒产业？

对此，李华表示，果酒必须是从水果产区形成特色后，才能走出去，推向国内外，同时，要加大科普宣传，科学引领。

而果酒的开发，则要因地制宜，科学规划，合理发展，并依据各种水果的特性进行精深加工，做果酒就像是育人，因其特性而教，实事求是。

“当务之急还是要科学引导加大推广力度，尽量做到零添加。”李华说，果酒要做到独特性，但不能是奢侈品。推广果酒重中之重在于创新，且有耐心。

据悉，西北农林科技大学葡萄酒学院于1994年4月20日成立，是亚洲第一所专门从事葡萄与葡萄酒研究、推广，培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理及科研推广高级专业人才的学院。被誉为“人才的摇篮、技术的源泉、产业的支点”。

果酒创新联盟秘书长刘晓芹介绍，作为全国果酒行业的专业权威组织，果酒创新联盟就以企业为主导，致力于果酒科技创新发展，打造果酒产业链，宣传果酒文化，树立民族品牌。

云集酒业：柿子酒有望成为陕西永寿新的支柱产业

3月11-12日，陕西云集酒业有限公司迎来了果酒创新联盟一行。

作为首届“我最喜爱的果酒”全国总决赛“金果奖”获奖企业，陕西云集酒业有限公司自主研发、酿造生产及销售的多个系列柿子发酵果酒，得到了果酒创新联盟的高度关注。

果酒创新联盟一行先后参观了云集生态园内柿子全产业研发中心、柿种植资源示范基地、云集酒庄内发酵、灌装及窖藏等区域，对于酒庄的建设规模、生产酿造设备、工艺、产品，进行了详细的交流，给予了高度的赞赏。此外，对以柿子发酵酒为核心打造柿子全产业链的发展规划也表示了一致的认可。

参观结束后，陕西云集酒业有限代表与果酒创新联盟媒体一行，共同召开了媒企座谈会。咸阳市科技局助理调研员陈通信、咸阳市科技资源统筹中心副主任王江海、永寿县县委副书记鱼剑峰、永寿县政府副县长周磊、永寿县委办公室副主任张小军等领导也应邀出席了媒企座谈会。

西安蓝溪科技控股公司副总经理、陕西云集农业科技有限公司董事长兼总经理、陕西云集酒业有限公司总经理李萍，在座谈会伊始，全面介绍了围绕云集生态园打造的柿子全产业、旅游文化、现代农业产业发展情况。陕西云集酒业有限公司副总经理韩飞、陕西云集农业公司副总经理张波先后介绍了公司发展历程、发展现状、战略规划、柿子全产业链布局发展现状。

了解了柿子酒及柿子产业发展现状与规划后，果酒创新联盟专家，针对柿子发酵酒的原料、工艺、技术创新、品牌推广、市场营销等方面各抒己见，展开热烈的交流。

李华教授十分看好柿子酒产业发展前景，对柿子酒庄的车间设施设备、工艺、流程设计以及目前取得的建设成果给予高度评价，认为陕西云集酒业将药食同源的柿子作为酿造原料，对于带动地方经济、发展循环经济、弘扬陕西地方文化以及柿子文化，都具有十分重要的意义，也对柿子酒、柿子全产业发展提出了中肯的建议。

果酒联盟理事长赵宏友对柿子酒给予了较高的期望，希望经过10年的发展，陕西云集酒业有限公司能够将蓝溪金炫柿子酒打造成为中国的、世界性的、有自我的中国果酒。

永寿县县委副书记鱼剑峰从产业发展的角度，评价了云集酒庄蓝溪金炫柿子酒在推动地方产业发展、推动当地经济方面做出的突出贡献，希望在今后积极建立以云集酒庄为代表的柿子产业示范站，希望将柿子酒作为永寿地理标志项目的申报。

蓝海果业：从卖鲜果到深加工物尽其用

色艳质脆、汁丰甜香的鲜果，香味扑鼻而来；形态各异、清澈透亮的“马栏山”，让人目不暇接。从卖鲜果到深加工，陕西省依托科技创新，真正将苹果吃干榨净。

3月11日，记者在农业产业现代化科技龙头示范企业陕西蓝海果业有限公司看到的上述一幕，仅是该省苹果产业链发展的一个缩影。

“世界苹果看中国，中国最佳是渭北，渭北核心在旬邑。”这充分说明了，中国是全球苹果品质最多、产品最大、标准化种植程度最高的国家。尤其是，“个大、形正、色艳、质脆、汁丰、甜香、耐贮藏、无污染”的八大特点，使旬邑苹果深受消费者青睐。

统计显示，我国苹果产量约占世界的1/3，而陕西是苹果大省，2015年苹果种植总面积达到1100万亩，总产量1000万吨。但是，由于苹果除鲜食外，非商品果，使其综合利用率普遍较低，造成了产能过剩，效益下降。而发展苹果酒则提升了苹果附加值，有望成为酒业中熠熠生辉的“新星”。

当前，国家宏观产业政策制定了“粮食酒向水果酒转变”的发展策略，这为苹果酒生产企业提供了良好的契机。根据《2014到2018中国果酒研究报告》统计，目前，我国果酒销售额的年增长率为15%，预计2018年果酒行业规模将超过2000亿。

“苹果酒是世界第二大果酒，在该产业发展中必须坚持以土地为基础，形成当地的风土特色产业，而不能是简单的拷贝，以免造成资源的浪费。”李华强调，今年将会尽快制定出果酒行业标准，这是指导产业发展的重要科学依据。

陕西蓝海果业有限公司总经理葛建党表示，今后将继续加大与西北农林科技大学、陕西科技大学、陕西师范大学等高校的长期合作，共同致力于苹果深加工技术的开发研究。公司产品现已在陕西、甘肃、上海、天津、湖南、北京、福建等地均有销售，预计三年内销售收入突破5亿元，实现利润5000万元。

据了解，成立于2006年的陕西蓝海果业有限公司，占地136亩，现建有1.2万吨冷藏库群和4000吨苹果酒生产线。并且该公司90%都是80后，50%为90后，是一支创新、研发能力强，极具战斗力的年轻队伍，现拥有马栏山、钻石年华、公刘自主品牌，年产值能力达2亿元。技术研发能力位居全国前列。

“果酒创新联盟”理事长赵宏友说，蓝海果业是本分的企业，是接地气的企业。长久时来，它都有中国兴亡看陕西的认知，现在呢，它又有中国果酒看陕西的新认知。希望蓝海果业一定要做改变人们生活方式的饮品。在最后他说，今年果酒的制定标准就会出来，希望蓝海果业勿忘初心，做好果酒的加工和生产。同时也邀请其参加今年的果酒大会和九月在德国举行的欧盟果酒果汁大会。

“果酒创新联盟”首届专家李华建议，从鲜果到深加工是良好的开端，要紧抓苹果和苹果酒庄两大产业，使其齐头并进，最终把苹果吃干榨净。