来点科学料理

来点科学料理

开胃菜——番茄浓汤

要做出香浓的番茄汤，人们通常会通过烘烤、热炒等去除里面的水分，可科学家才不会用那么俗套的办法。他们直击味道的本质——提炼出那些造就番茄味道的物质，做出纯正的番茄浓汤。

他们用搅拌机搅碎番茄，破坏番茄细胞的细胞壁，使番茄汁液中的酶与细胞内释放出的蛋白质充分反应，将其分解为许许多多的氨基酸——它们就是番茄味道的精华。

当然，糊糊的番茄可不会引发人们的食欲，所以科学家又用离心机将含有氨基酸的番茄汁液与糊状的果肉分离开，最终做出外表晶莹剔透却富含多种氨基酸的番茄浓汤。

主菜——牛排

牛排外焦里嫩，酥脆可口。运用油煎法并精准控制火候可以让牛肉外层发生美拉德反应，生成让人食欲大开的类黑精、还原酮、醛和杂环化合物等物质。

科学家没有顶级大厨的手艺，但另有高招：真空低温烹饪法。他们用真空机将牛肉和佐料密封在薄膜袋里，放入水浴锅中，用55℃的恒温加热，牛排在绝对不会糊的温度下被加工成半熟状态。

接着，科学家将牛排丢进油锅中，让其发生美拉德反应。这样做无法进行翻面，内部的肉很容易因受热过度而变老，于是，他们将牛排泡在液氮中，为其裹上一层液氮膜，再油炸。液氮膜阻止了油的热量向肉内部传递，又不影响表面的美拉德反应。

甜点——巧克力熔岩蛋糕

巧克力熔岩蛋糕外层松软，内部有香甜的热巧克力酱，制作难度很高，因为要让多孔洞的松软外层裹住浓稠的巧克力酱是很困难的，稍有不慎，巧克力酱就会漏出来。

科学家制作这种蛋糕，可是费了不少功夫。他们将蛋糕粉、鸡蛋和巧克力粉装入密封容器并注入笑气，然后像调鸡尾酒般摇晃使其充分混合，接着将混合物倒入模具中，放入巧克力块，最后用微波炉加热。受热的笑气膨胀，在蛋糕胚中撑起一个个“笑气室”，制出了松软多孔的蛋糕外层，而巧克力块也受热融化成了巧克力酱。科学版的巧克力熔岩蛋糕就出炉了！

你们猜猜，给食物混进点儿“科学”会怎样？哈哈，快走进“科学食堂”，尝尝科学家准备的“黑暗”料理吧！