试述赤松茸产业化生产

李文光

(哈尔滨市林业科学研究院，黑龙江 哈尔滨 150028)

大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)，又名皱球盖菇、酒红球盖菇，隶属于担子菌门(Basidomycota)，层菌纲(Hymenomycetes),伞菌目(Agaricales)，球盖菇科(Strophariaceae)，球盖菇属(Stropharia)[1]，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一[2]。

1980年大球盖菇在我国首次试种并取得成功，通过多年的试种与研究得出，大球盖菇发展前景广阔[3]。由于大球盖菇栽培原料易得，抗逆性强，适温区广，栽培技术相对简单，并且大球盖菇具有高营养，高产量，经济效益好，因此很容易被广大消费者接受。近年来，随着人们对大球盖菇营养价值和食用价值的认识，人们已经认可了大球盖菇这种在国内新推广的食用菌品种。随着人们对其认识的加深，人们对大球盖菇的品质要求的不断提升，市场需求量也不断增加。随着研发和利用的不断深入，人工栽培大球盖菇得规模也不断扩大，但其产量却始终无法满足市场的需求。为了满足国内鲜货市场以及各种食品深加工厂的货源需求，我们需在不断推广大球盖菇人工栽培技术的同时不断的改良大球盖菇的人工栽培技术以寻求一种操作更加简单、投入更少、产量更高、质量更好、收益更好的大球盖菇栽培技术。

1 原种及生产种制作

1.1 原种和栽培种培养基配方

大麦88%，米糠或麦麸10%，石膏或碳酸钙1%，石灰0.5%，含水量65%。以上配方配制完成后需高温高压灭菌2～2.5h，且超过3d后不建议继续使用[4]。

1.2 原料选择和配制

麦粒的选择：需选表皮韧性大、耐浸泡且颜色深的大麦。

浸泡：选用1%pH值为9～10的石灰水浸泡9～10h(25 ℃)，用清水冲洗浸泡好的麦粒并沥干，用水煮沸为止然后晾开，将其与铺料混合。

消毒：高温高压灭菌2～2.5h，切忌时间过长以免麦粒呈糊状，造成透气性和养分不足，对菌丝生长不利。

接种和培养：在培养料边缘以一定的距离接种3～4点，再用小块菌种于表面接种，暗培养8～10d(25～28 ℃)，当出现半径2cm左右的菌斑时，开始人工搅拌，由于搅拌时菌丝会受到刺激发生断裂，而开瓶口又增大了氧气量，易于菌丝的生长，一般来讲整个培养过程为25～30d可达到满瓶。

生产种制作：(1)配方配制、灭菌与原种相同。(2)接种：将长满瓶的原种铺满生产培养基表面上，为减少杂菌污染，每瓶原种接生产种数量应不多于25瓶，培养7～10d(24～28 ℃)，菌丝洁白且浓密，开始人工搅拌，20～50d可达满瓶。

2 大球盖菇工厂化生产技术要点

根据实际生产经验对大球盖菇人工栽培过程中栽培季节的选择、栽培产地的选择与处理、栽培原料的处理与建堆、播种、覆土、发菌期间和子实体生长期间的温湿度等进行总结。

2.1 栽培季节的选择

大棚栽培大球盖菇时，需根据其特有的生活习性和不同地区的气候环境及栽培场所环境而定栽培投料播种时间。栽培大球盖菇时要注意温度不能低于4℃亦不能超过30℃，以10～25℃为最适出菇温度。在东北地区还可以进行反季节种植，即在春季解冻后开始投料播种，夏季必要时进行人工降温，这样可在春、夏、秋三季均可出菇，大大提高了产量。也可根据不同城市的气候特征，采用温室栽培的方式，如10月投料播种，12月可大量出菇，这样一来春节前就可完成两茬出菇，正月和二月分别可再出菇一茬，因出菇时期正值春节，市场需求大大增加且价格也会有所上涨，也可为种植户带来较好的收益。

2. 2 栽培场地的选择

半遮阴且避风的环境更利于大球盖菇的生长，其栽培过程中需使用大量浸湿的稻草且管理期也要进行喷水，因此栽培地附近宜靠近水源，需要注意的是积水会影响其生长，栽培地必须进行整地作畦，要注意排水，必要时可在栽培地周围挖置水沟。大球盖菇在微酸性、肥沃、疏松且含有大量腐殖质的沙壤中更利于出菇。

大球盖菇抗性强，易栽培，但其产量及质量也会受病虫害的影响，对栽培地进行一定的消毒处理能够有效地避免病虫害带来的损失，具体的场地消毒方法如下：在栽培地作畦完成，建堆之前开始消毒，可将茶籽饼水(1%)浇在畦上防治蚯蚓，利用敌敌畏、乐果或氧化乐果对虫害进行防治，最后用生石灰粉对栽培地进行消毒。当栽培地处于山地时，可用灭蚁灵对蚁害进行防治。

2.3 栽培原料预处理

大球盖菇的栽培原料广泛，可以选择稻草、秸秆等农作物茎秆作为栽培原料，也可以利用麦麸、木屑甚至食用菌栽培废料进行栽培。但是大球盖菇的栽培原料在进行人工栽培之间必须进行一些预处理以适应大球盖菇的生长需要。

(1)稻草秸秆等栽培原料在建堆前需进行充分浸水(36～48h)，为达到最适湿度(70%～75%)，需将浸泡过的原料沥水1～2d。

(2)当日间气温过高(>25 ℃)时，为防止所建草堆发酵、高温对菌丝生长造成的影响，可采取预发酵。预发酵的操作方法为：将充分浸泡的草料堆成宽1.5～2m、高1～1.5m长度不限的结实草堆，3天后翻堆，翻堆后2～3d便可将其移入栽培地用于建堆播种，期间要注意保持草料的湿度。

2.4 栽培料建堆与播种

草料厚度20～30cm，最厚不得超过30cm。每平方米用干草量20～30kg，用种量600～700g，一定要将草料堆实。建堆前需用水润湿畦面，底层草料厚8～12cm，距畦边10cm左右，播种；中间层草料厚约10cm，播种；上层草料厚4～5cm，以不见菌种为宜。将4～5cm大小的菌块播撒于草料之间，最后可在草堆上层覆盖旧麻袋布、草帘等。

2.5 发菌期的管理

适宜的温度、湿度是大球菇栽培管理中最重要的环节。其菌丝生长时期堆温要严格控制在22～28 ℃之间，含水量控制在70%～75%之间。播种完成后，要控制好适宜的温、湿度，为菌丝恢复和生长提供有利环境。管理过程中要注意以下几点：

(1)用于建堆的原料被充分浸湿以确保姑床的湿度。

(2)为保证菌丝生长期所需水分，必要时可人工适量喷水。初期需水量少可不必喷水，20d后大量的菌丝已占培养料一半以上时可根据湿度进行应当喷水。

(3)为了得到健壮且繁密的菌丝，最好将堆温温度控制在25 ℃，若温度低于20 ℃，可用覆盖保温层的方法维持温度，如温度过高，可采取在姑床中间部位打几个深约20cm、直径约3cm的洞用于降温。

2.6 覆土

覆土是大球盖菇人工栽培技术中的重要一环。首先，覆土有利于菌丝扭结，其次可以促进维持温湿度。一般在播种后30菌丝量基本长满菇床时开始覆土，土壤的选择以肥沃、疏松且持水率高为好。具体的覆土方法总结如下：在菇床上平铺3～5cm厚的土壤，然后在土上喷水直到其持水率36%～37%为止。

2.7 子实体形成期间的管理

一般覆土后15～20d就可出菇，保持适宜的湿度及通风是此时期的关键，湿度要控制在90%～95%，温度以12～25 ℃之间为好，温度过低(<4 ℃)或过高(>30 ℃)均不能出菇。为提供适宜的出菇环境，可根据所需通风、光照时间及温湿度进行人工调控。此外，为避免碰伤刚长出来的菇蕾，要时刻注意轻拿轻放。

2.8 栽培过程中病虫害防治

由于大球盖菇具有抗性强，易栽培的特点，近年来的栽培推广中尚未发生严重病害。但在出菇期间仍需注意其他竞争性强的杂菌，尤其要注意鬼伞。此外，也要注意虫害的防治，如螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蛞蝓等。

2.9 采收

与一般食用菌个相比，大球盖菇比一般食用菌单朵重高出6倍，单朵约60g，更有甚者可达2 500g，其直径长5～40cm。每次栽培完成后可采收3潮，一般来讲以头潮产量最高。每潮收菇时间间隔约15～25d。采收时以子实体菌褶尚未开裂，菌盖呈钟形时为最适期，注意应尽量在菌盖发生内卷，菌褶变成灰白色以前采收。采摘时可根据大球盖菇的成熟程度、市场需求及时采收。采收时先轻轻地扭转菇体的下部，待其松动后再向上拔起。每次采菇完成后，要及时将菇床上的土壤铺平，并将剩余的残菇清理干净以免其腐烂后危害健康的大球盖菇。

3 结论

大球盖菇每潮出菇间隔20～25d，菌丝培养期要求温度在21～27 ℃，草料相对湿度为70%～75%，二氧化碳浓度不小于2%，每小时可进行0～1次通风，此阶段无须光照。出菇期要求温度约10～16℃，相对湿度要高一些，尽量保持在95%～98%之间，二氧化碳浓度不能高于0.15%，可根据二氧化碳的浓度适当通风，每小时4～8次，光照100～500lx。子实生长期要求温度保持在16～21 ℃，相对湿度略有下降约为85%～95%，此时期的二氧化碳浓度、通风次数及光照可于同出菇期相同。

[1]HawksworthDL,KirkBC,PeglerDN,etal.DictionaryofthefungiⅧ[M].London:CABI,1996

[2]王新娜,李红超,杨勇岐.利用农作物秸秆种植大球盖菇新技术[J].陕西农业科学,2005(5):134-135

[3]吴英春. 大球盖菇高产栽培技术[J].西北园艺(蔬菜),2013(1):36-38

[4]宗文,韩晓弟,高原,杨洋. 大球盖菇生物学特性及菌种制作技术研究进展[J]. 安徽农业科学,2008(34):3