何志强 坚持品质 缔造完美婚宴

梁正+程晨

“热诚、创意、坚持”

是何志强先生成功的秘诀

是他打造彩福品牌的箴言

作为餐饮界勤奋的耕耘者

他既坚持着食品的高质量

同时也不断转换经营思路

心中信念却始终如一

“酒楼的价格，酒店的出品”

藉此打造色香味美的婚宴

“坚持，是我的本质！”

对於饮食，国人自古以来便有着特有的执著，一句“民以食为天”，就能说明餐饮业在人们心中的重要地位。因此，两岸四地，大凡餐飲业兴盛之处，食肆遍佈、同行众多、竞爭激烈。若想要脱颖而出，除了保持出品的水凖外，也需积极挖掘其他的元素。如用餐环境、餐厅主题等。以婚宴为主打的香港彩福婚宴集团，现有彩福国宴、彩福皇宴、彩福欣宴、彩福喜宴四个品牌共十多间遍佈於香港各地的分店，受到市民的欢迎，能拥有如此傲人的成绩，离不开被业内称为“强哥”的何志强先生多年的坚持。

“坚持，是我的本质！我很努力，所以进步速度很快。”早年，何志强先生以学徒身份初入餐饮业，就有了勤奋的坚持，他往往提前半小时上班，勤勤恳恳又任劳任怨，成为厨房师傅眼中欣赏的对象，从而愿意把自身的技艺教授给他。入行五年，他学有所成，晋升为师傅，这段经历用时比一般同行要短。至今回忆，让他引以为豪。

此後二十年，何志强先生辗转於多个酒店、酒楼、大排档、高级会所、邮轮等不同级别的餐饮场所，学习到不同规格的烹饪技艺，累积了丰富的从业经验，其对出品的要求也在不断提高。而且，他还在多个香港美食比赛中荣获奖项，一次又一次通过评委们共同的肯定，确立了自身不俗的实力。

2000年，何志强先生也踏出了事业征途新的一步——与合作夥伴创立彩福婚宴集团。就如俗话所说的“万事开头难”，在头几年的时间里，各种各样的考验，常常突如其来地出现。尤其是2003年引起全国恐慌的“非典”，严重冲击到香港兴盛的餐饮业，事业刚起步的彩福也难免受到影响。“那时我们刚好开第三家分店，就碰上萧条的市场，经过一次很惨的过程。不过我们相信，即使这一两个月生意不好，但不代表以後会一直低迷，所以我们坚持下来，努力捱过去。”幸好“非典”影响力强但持续时间不长，当危机过去，彩福的发展又恢复稳定。

2006年，香港兴起开办婚宴主题的食肆，何志强先生发现彩福场地敞亮、便於走动，恰好符合当前业界的潮流。於是把营运的模式转换成婚宴专门店，並打造符合主题的“法国城堡式”“罗马教堂式”“幻彩Catwalk天桥”等浪漫主题，受到广大新人的喜爱。由於秉承着自己对食品的一贯坚持，何志强先生在食物的卫生、製作过程以及烹饪手法都有着极为严格的要求，且不断创新，让菜式与婚宴交相呼应，令到场的客人在视觉、味觉、听觉、嗅觉上都得到美妙的享受，因而成为餐饮界中迅速崛起的品牌之一。

由於在不同规格的食肆中打拼过，何志强先生也明白客户的消费心理，因此他提出“酒楼的价钱，酒店的出品”，希望为顾客们提供质优价美的佳肴，他经过面面俱到的统筹，坚持每家分店人手烹饪食物而非中央工厂统一派送，从而保证了口感和美味；同时又随普罗大众的消费能力来制定合适的价位，成本和利润得到妥善的定位，从而赢来优良的口碑。

当分店越开越多，也意味着规范管理、把控质量等工作变得越来越忙碌，不过何志强先生还是对彩福的特点一再坚持，勤奋耕耘，继续描绘着事业的宏图。

“我坚持用好的货源，对消费者不好的坚决不用，有害健康的不用。我希望薄利多销，希望每一个市民可以享受好的美食。”

17年的时间，一个婴儿可以从呱呱坠地长成朝气蓬勃的青少年；彩福，也以如此喜人状态的茁壮成长着。何志强先生为此投入大量心血，尽力呵护着这个新兴的香港知名餐饮品牌。他把一切利於彩福发展的元素集合起来，让旗下十几家食肆保持创新与改进。他坚持一天巡查一个分店，为食物把关、给经营参考。他坚持定期开会，与大家商讨方案，为彩福推陈出新。例如为每家分店配备香港政府资历架构认可的婚宴统筹师，协助忙於迎接众多宾客而无暇打点现场的新人，更预留饭点，以便给他们进餐，贴心到位，难能可贵。

响应当下社会提倡的环保元素，彩福是香港首批参加社企Green Monday所设立的“无绿不欢欢宴”项目的餐饮企业，既推广节省风气，建议客户减少菜肴数量避免浪费，又希望客户回收剩食，可转赠有需要的人。考虑到环保与健康密切的关联，何志强先生在烹饪方面下足功夫，在保证食物原有美味的基础上，改良其中油炸一类不健康的方式，或提供素宴等。他说：“我坚持用好的货源，对消费者不好的坚决不用，伤害身体的不用。我希望薄利多销，希望每一个市民可以享受到好的美食。”

因为改良，彩福的出品获得年轻客户的青睐，也斩获不少奖项。2013年，何志强先生带着“香茅黑椒叉烧”和“龙趸野菌肠”等佳肴参加当年香港旅遊发展局的“美食之最大赏”，新奇的搭配，恰到好处的口感旋即连夺一个至高荣誉金奖和两个金奖，给何志强先生留下难忘的回忆。此後三年，彩福的“旋风黄金流沙包”“真功夫潮州粉果”“富贵虾菌皇功夫肠”等各获不同年度的至高荣誉金奖。为彩福的故事，添上了浓墨重彩的几笔；何志强先生及同事们共享了一次次难以言喻的喜悦。

“我每天坚持在公司用餐，是能最先感受食品品质的人。要是有好的创新，我会推广给市民；要是发生意外，我也是第一批被影响的人。”何志强先生把自身的健康与顾客的利益联繫在一起，作为保持彩福质量的标尺。他知道，在素有“美食天堂”之称的香港，人们对食物的要求也较高，而分店众多的企业，要对出品保持相当高的标凖将会大大提升成本，但为了实现自己对美食持有的信念，何志强先生多年以来不遗餘力，坚持依旧：“我们会採用优质的食材，及时加以烹饪和加工，让顾客能享受到最好的餐点。如果中间搁置的时间过长，食物变味，就难以摆上台面，有的同行也许不介意翻热再送给客人，但我觉得这不是我的方法，不是我想走的路。”

人员齐全，也是保证出品质量的方法之一。从学徒发展而来的何志强先生更是深谙其道。过来人的经历，使他更懂员工的诉求，进而让对方安定，专心服务企业。过去，食肆厨房闷热难耐，工作人员为了便捷在着装方面多有随便。当时的何志强先生就想，要是自己日後成为老闆，必然改变这种情况。今天，他为彩福的厨房配上空调，给员工舒适的工作环境，同时又要求他们穿戴规范、统一，一步一步履行自己的诺言，一步一步改善企业的细节。

细节方面，彩福也是面面俱到。如何志强先生坚持选用新会陈皮普洱茶包给食客。他认为，客人对餐厅的第一印象很重要，好的环境能让顾客感觉舒适，好的茶水能带来健康与信任，所以人们只要在彩福坐下，即使餐点未上，也能从眼前菜单、台布、茶水、餐具等体会到何志强先生传递出的点点心意。

而这些细微处的完善，其实也有何志强先生的弟弟何惠雄先生的一番心血：“以前我和弟弟一起供职於餐饮业，我做厨房，他做楼面，虽然在不同的食肆工作，但回家後会进行交流，後来我们一起创办‘彩福，我负责厨房、出品方面；他则以总裁的身份，管理整体装修、员工、培训等等。”和哥哥一样，何惠雄先生也热爱餐饮业並乐意全身心地投入。由於过去的经验，他严格要求食肆环境、配备等。“兄弟齐心，其利断金”。何志强先生和何惠雄先生各司其职，为彩福的平稳发展保驾护航。即使产生了意见分歧，但兄弟俩本着包容共赢的心态，耐心交流，相互礼让，问题因此顺利解决。

2014年，彩福婚宴集团出版的《彩福大厨·巧手美味》一书封面上写道“严选优质食材、用心细緻烹调、享受鲜美味道”短短三句话，就把彩福的特点概括出来。而这种精神的源泉，是何志强先生多年不懈的坚持，是他对饮食行业付出的点滴心血，培育着彩福的成长，体现了从业的精神，为後辈们树立了敬业乐业的光辉形象。