上海高校餐厨废弃物处置现状和对策

蒋宏 孙仲良

1.上海交通大学2.华东理工大学

上海高校餐厨废弃物处置现状和对策

蒋宏1孙仲良2

1.上海交通大学2.华东理工大学

近年来，上海部分高校通过相应技术处理在餐厨废弃物的就近化、减量化、无害化、资源化处置方面已取得一定的成效，但发展不平衡，并存在一定不足之处，需加以改进与提高。本文就上海高校开展餐厨废弃物处置工作的现状和对策进行了分析探讨。

高校；餐厨废弃物；处置；问题思考与对策

餐厨废弃物是城市生活垃圾源的主要内容之一，产出量大且成分复杂，富含油脂、蛋白质、淀粉、残骨及食物加工下脚料和餐桌残余物等各类杂乱废弃物[1]。高校师生众多、人口密度大，每天产生的餐厨废弃物量相当可观。据统计，上海高校近年来的在校学生人数规模稳定在65万人左右，保守估算约产生0.1 kg/人·d餐厨废弃物，一年所产生餐厨废弃物总量将达到2.3万t。全国范围的普通高等学校在校人数约2468万人，如果也按每人每天0.1 kg餐厨废弃物计算，一年产生的餐厨废弃物至少在88万t以上[2][3]。因此，高校率先做好餐厨垃圾的就近化、减量化、无害化处置和资源化再利用的工作意义深远，有利于高校生态文明建设，并有利于培养广大学生崇尚节俭、反对浪费的优良传统。为此，上海市教委对这项工作十分重视，在市教委的领导与支持下，上海已有10多所高校开展了餐厨废弃物处置工作，并取得了一定的成绩，但发展也不平衡，并存在一定不足之处，需加以改进与提高。

1 科学处置和利用餐厨废弃物的重要意义

餐厨废弃物的主要特点是量多、有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，若不予处置或不科学的处置将对环境、社会和人类的生存带来不可估量的危害。但是，我们也必须看到餐厨废弃物还具有资源的属性，是一种放错地方的“垃圾”，尽管我们也在提资源化处置，也在落实和实施资源化的研发和应用，但是其资源化再利用的程度还非常有限，需要花力气去解决。餐厨废弃物资源化再利用的重要内容和方向是饲料产业化，如果能生产出符合标准、安全可靠的饲料。则不仅可解决其资源的充分再利用，且可实现“零”污染。同时也能更彻底地解决餐厨废弃物的直接污染，或因填埋、堆肥、焚烧过程产生的二次污染[6]而导致对生态环境再次污染的影响，导致对人类健康和生存的威胁。若能对餐厨废弃物全面充分再利用，不仅能大大缓解对环境污染，同时也能缓解资源、能源短缺的尖锐矛盾，并可让参与有关的单位获取一定经济效益、解决部分社会劳动力的就业安排，有较好的经济、社会及环境效益。其生产出来的饲料能替代和节约大量粮食，节省了为生产粮食所占用的大量农田和时间，从而取得较好的经济效益、社会效益和环境效益，是一项利国利民的大事。

2 高校餐厨废弃物的处置现状

近年来，餐厨废弃物处置初步改变过去那种无序管理或不经处理直接饲喂或采用填埋、堆肥、焚烧的方式，考虑到其资源化的特性，更主张将其纳入到可回收资源的行列，形成以资源化和减量化处置为基础的管理思路，以适当的方法、手段、技术和工艺将餐厨废弃物中的可再生资源全面充分地利用。不少企业根据政府提出的就近化、减量化、无害化、资源化处置的要求，研究和开发出一系列适合机关、学校、餐饮行业和社区需求的小型餐厨废弃物处置技术、工艺和装置。现阶段已初步解决了就近化、减量化、无害化、资源化处置餐厨废弃物的问题。目前上海高校针对餐厨废弃物的处置主要有两种模式。

（1）依托政府管理部门实行付费买服务模式

目前上海大部分学校采用依托政府管理部门实行付费买服务的模式，即学校每年根据学校产出的生活垃圾（含餐厨废弃物）的量，向管辖区域的环保部门办理相关的手续，环保部门接受学校委托后指派所管辖的生活垃圾收运部门，负责收运至生活垃圾处理站集中统一处理，各区生活垃圾处理站的处理的方式也各异。有采用好氧发酵生产有机肥，有采用填埋、焚烧或厌氧发酵生产生物燃气发电等。这种处置方式，学校每年的开支约在10万～100万元（包含其它生活垃圾），收费多少根据学校的规模不等，各区的收费标准也不尽一致，一桶垃圾（240 L）约在60元左右。

（2）利用现有技术自行采购设备处置模式

目前上海高校中有十多所学校采用自行采购设备进行处置的模式，即选择购置小型的餐厨垃圾处理装置，自行对餐厨垃圾进行处置，这种模式，几年就能回收购置处置设备的投资，可大大减少学校的开支。也有采用合同能源管理的方式进行，学校前期无需投入费用。目前在上海高校中这种模式所占的比例不足30%，其效果也因所采用的技术路线、工艺流程、管理方式不同而成效各异，但作为一种方向在近期内有其积极的意义。

3 餐厨废弃物处理装置的选择

近几年，上海市教委对全市高校开展餐厨废弃物治理的工作给予了大力的支持，也给予申报项目的高校一定的经费补贴。从2012年起，上海交通大学、上海海洋大学、上海政法学院、上海建桥学院、上海海关学院、上海外国语大学等高校，已先后采用餐厨废弃物处理技术和设备对各校食堂所产生的餐厨废弃物进行了处置的试应用。至今，已有10多所高校通过招投标流程，选择采用相关技术进行餐厨废弃物的处置。2017年初，上海交通大学在原先应用基础上，结合学校科研的力量，进一步调整了处置方案，在较少投入的情况下，扩大了应用的范围，并达到了较好的预期效果。

目前高校实施开展餐厨废弃物处置的技术、工艺和设备大致可归纳为如下4大类型。

1）减量消灭型

减量消灭形餐厨废弃物处理机采用特殊的菌种技术，正常运作时残渣量小、无异臭，减少了二次污染。但排放部分的残液仍对环境有一定的影响，且消灭每t的垃圾成本稍高，约在150～200元左右。

2）好氧发酵有机肥型

该技术采用好氧多菌种发酵产出有机肥的工艺处置餐厨废弃物，具有可操作性强、能耗低、无异臭、不产生二次污染特点，有机废弃物减量率可达90%左右，产出的有机肥可用于校园绿化和农作物施肥，但产出的有机肥的功效受菌种、工况条件等因素制约，规模化运作需要相关部门鉴定和论证。

3）厌氧发酵生成沼气（甲烷）和有机肥型

此工艺技术成熟、操作简单、操作费用低，运转过程中可产出生物质能沼气（甲烷）气体，是一种可再生能源，可用于能源的补充[7]。但这类工艺所需要的设备占地面积大、安全性要求高，在选择和建设的过程中务必高度重视。

4）粉碎过滤减量型

粉碎过滤减量型是一种采用粉碎和过滤的单元操作技术为主的设备，虽然工艺相对简单，但对设备材质要求高，特别是粉碎部件的材质要求更高。其优势在于处理成本低、设备紧凑占地少，减量率可达90%左右，此技术的实施需借助于学校已有污水处置系统的承载能力或社会生活垃圾处置的结合。

4 设备选购的思考和对策

目前上海高校所采用的餐厨废弃物处置，在技术和工艺上都具有自己的优势，也各有利弊。学校选择应用时需要在设备投入的费用、日常操作费用、选用菌种的类别、操作工况温度、反应时间、能耗状况、设备容积、占地面积、人工投入、管理人员配备、后续处置、后期维护等多方面加以权衡和选择。特别是所选技术和菌种的不同，其工况条件不尽相同。以好氧发酵生产有机肥型为例，属于放热类反应，但菌种对温度敏感，有相适应的最佳温度范围，因此温度的控制非常重要，也体现了对设备的考量，对反应装置保温材质的优劣，直接关乎能耗的多少、与反应的速度、反应的程度和有机肥的肥效直接关联，通常在选择时会被忽视。

具有污水处理装置系统的学校，可考虑粉碎过滤型的工艺和技术，采用与社会生活垃圾处置结合的模式，其优势是减量率高、处置成本最低、设备容量最小、占地最少、设备投入费用最低（处置相当数量的餐厨废弃物，其费用最低）。尽管工艺简单，但对设备的材质要求高，特别是粉碎系统的设备材质要求不一般，需要关注优质的企业。

目前对处置过程中产出有机肥中残留盐分的说法不一，需要设备制造企业和应用单位共同关注。

5 结语

上海高校在餐厨废弃物的处置和设备的选用，基本解决了就近化、减量化、无害化的问题，但在资源化利用上还不充分，基本处于小型化、单一化的势态，远未达到在资源再利用最大化程度，且在系统化程度、产业化程度等方面也欠火候，需要政府部门及从事餐厨废弃物处置的科研人员和相关企业共同努力，尽早解决和实现在管理、技术和产品全方位的全面、系统提升，以实现中国特色的餐厨废弃物资源化的最大程度利用和工业产业化。

餐厨废弃物处置工作是一项系统工程，涉及各类专业技术和学科，许多理工科学校具备这种实力。在开展餐厨废弃物处置工作时，要充分考虑和吸纳校内相关学科技术的力量，做到需求、研发和实践的完美结合，以把我们的工作做得更好，这也是餐厨废弃物处置工作的出路和未来。

在餐厨废弃物处置工作中，学校在重视和强化减量化的环节同时，应在学生中广泛开展资源节约、减少浪费的宣传和教育。从源头抓起，从理念的培养、行为的改变做好宣传和教育，并真正落实每个师生的行动，以创建一个“节约资源、变废为宝、物尽其用、污染为“零”的生态环保型校园和社会”。

[1]徐栋，沈东升，冯华军.厨余垃圾的特性及处理技术研究进展[J].科技通报，2011，27(1):130-135

[2]中华人民共和国国家统计局编，中国统计年鉴-2013.北京:中国统计出版社.

[3]支琴.、吕淑彬、姚仁忠.校园餐厨垃圾处理处置方法[J]上海电机学院学报2016年01期

[5]《生活垃圾规划出台，提倡循环经济和焚烧——十三五规划系列研究报告之一》2016.9.30

[6]营军.杭州市餐厨垃圾现状调查及厌氧沼气发酵可行性研究[D].杭州:浙江大学环境与资源学，2008.

Kitchen Waste Current Situation and Countermeasures at Shanghai University and College

Jiang Hong1,Sun Zhongliang2
1.Shanghai Jiaotong University2.East China Science and Technology University

In recent years,some Shanghai university and college achieve preliminary results at dealing with proximity,reduction,harmlessness and resource disposal of kitchen waste through related technologies. meanwhile it exists unbalance development with some shortcoming and need improving. The article analyzes and discusses current situation and countermeasures of kitchen waste disposal task at Shanghai university and college.

University and College,Kitchen Waste,Disposal,Thinking and Countermeasures for Some Question

10.13770/j.cnki.issn2095-705x.2017.04.005