小说《刁爷》阅读指津

焦文林

核心提示

人物： 刁爷，厨子王

情节：王乡长娶儿媳妇，请厨子王做菜，请刁爷担任厨师水平评委主任；刁爷放过厨子王做的十二道热菜，精准点评四个飞碟，厨子王心悦诚服。

主旨：小说通过刁爷既维护厨子王尊严，又帮助其提高技艺的评菜过程，表达人与人之间需要真诚相见、相互扶持的思想。

刁 爷

□许福元

刁爷其实不姓刁，只是以其舌头“刁”而出名，他的舌头是如何“刁”的呢？

（开头照应标题，交代“刁爷”名号的来历；设置悬念，引发读者阅读兴趣。）

李乡长家娶儿媳妇，请来了鼎鼎大名的王师傅，号称厨子王，领衔做菜。又请来刁爷，担任厨师水平的评委会主任。

场面自然很宏大。酒过三巡，菜过五味之后，厨子王心里直打小鼓，小声问知客：“刁爷有何反应？”知客向厨子王附耳说道：“还行。每道菜，刁爷都尝了。到现在刁爷还没吱声。”

（ “厨子王心里直打小鼓”的比喻句，表现厨子忐忑不安，担心难以过关的紧张心态；同时，用厨子王的不自信，衬托刁爷。）

“刁爷不言语，那就说明这场面咱撑下来了。”厨子王还是有点儿不放心，对知客说：“烦你问问刁爷，是不是可以上汤了？”

知客受厨子王之托，来到刁爷面前，小声请示：“刁爷，能上汤了吗？”

刁爷如木雕泥塑一般，只吐出两个字：“上吧。”

厨子王闻听大喜，心中一块大石头终于落了地，忙让“油盘”上汤。

（用“木雕泥塑”的形象，“两个字”的表态，突出刁爷作为评委会主任的威严及其在当地厨师界的地位；厨子王“大喜”，照应上文的紧张担忧，突出厨子王过了刁爷这道关的高兴、放松心情，衬托厨艺高明、地位尊崇的形象。）

知客手中高举着东家赏的红包，从酒桌间穿梭着奔向厨房，边走边喊：“东家赏厨子汤钱，一千块！”人群中发出阵阵“啧啧”声。

（“红包”，是作者特意设计的一个“道具”，它是东家对厨子王的辛劳付出和厨艺的回报，也是厨子王的手艺顺利通过刁爷法眼的标志，请注意它在下文里的作用。）

按照规矩，厨子王手拿红包，在知客引导下，来到刁爷的酒桌前致谢：“谢谢，谢谢。”又言辞恳切地对刁爷一桌人说：“刁爷，您务必再点几个菜，我再给您上四个飞碟。”

刁爷见厨子王诚心实意，自然也看出他面露骄矜之色。于是，随便点了平平常常的四个菜：拍黄瓜、炒绿豆芽、香椿摊黄菜、熟扒五花离骨肉。

此时，酒席渐近尾声，但刁爷却未发一词，人们有些失望。要上飞碟了，人们才渐渐围拢来，想听听刁爷最后的表态。

（“红包”推动情节发展。东家赏“红包”引出厨子王拿着“红包”谢刁爷、刁爷点菜、评菜等精彩情节。）

一盘拍黄瓜端上来，积青叠翠。厨子王忙请刁爷：“您老尝尝，有何高见？”

刁爷连筷子都没动，只拿眼光一瞄，就对厨子王说：“拍黄瓜讲究放葱、姜、蒜，你放对了吗？”

“放了放了，都放了，您看——”厨子王忙指着那盘拍黄瓜。

“我还不知道你都放了？”刁爷这时沉下脸，“我说的是葱、姜、蒜的形和量。葱要葱花，姜要姜丝，蒜要蒜泥。至于量呢，葱是四成，姜是一成，蒜是五成。你看看你这盘，成何比例？”

（“只拿眼光一瞄”便看出厨子王葱、姜、蒜比例搭配的失调，突出刁爷对菜肴的敏感、观察力的敏锐。）

围观的人群中，嗡的一声。厨子王的脸一下子像红布一样，赶紧指着那盘炒绿豆芽：“您老尝尝这盘。”

刁爷这时一笑，一摆手，说：“我不用尝。这个炒绿豆芽，是先放的醋，对不？先放的醋，就先闻到醋味。如果后放的醋，只有吃到嘴里才有醋味。再說，炒锅你用的是薄铁锅，应该用厚铁锅。用厚铁锅炒，小灶子火上再泼一勺子油，叫爆炒。这样炒出的绿豆芽没有生豆浆味，还站得住条。”说毕，刁爷又找补一句：“你看，这盘绿豆芽倒针了吧。一吃，准熟腾味儿，不会是脆生生的。”

（“一摆手”否定了这盘菜的质量，然后通过菜的形态，判断出下料先后顺序。刁爷出语惊人，令人叹服。）

刁爷的一番话，把大伙儿都说愣了。厨子王也服了，忙说：“您再尝尝这盘香椿摊鸡蛋。”

“你呀你呀！”刁爷马上给厨子王纠正，“这是外行话，那叫摊黄菜！”刁爷手一指，“你用的不是香椿，是菜椿。这要是香椿，打鼻儿香，一丈以外就能闻出来。”

最后，刁爷点评那盘熟扒五花离骨肉：“这盘五花肉，是用刀从骨头上剔下来的。这道菜的规矩是用木槌，一点儿一点儿砸下来。”

（“手一指”便开始点评，他早已凭嗅觉辨明的这盘“摊黄菜”选料的错误。

刁爷评菜，呼应开头“如何‘刁”的设问。刁爷评菜，不用口尝，只是借助眼力与嗅觉，分别从材料调配、用料顺序、材料真伪、采料方式四个方面对四盘飞碟作出准确定性，表现出非凡的观察力、精湛的厨艺。）

这回，厨子王真是彻底地心服口服，心里那点儿傲气，一下子荡然无存，才知道自己学的那点儿手艺，不过九牛一毛。试想，刁爷还没用到舌头，已经是入木三分，要是他把那二十四道菜──点评，自己脸面更要丢尽。人啊，真别小看了他人，世上有高人呀有高人！想到此，厨子王忙从兜里掏出那一千元红包，交到知客手上：“这场酒席，我们真真地没有做好，受之有愧，受之有愧。”

刁爷却从知客手中拿过红包，转手按在厨子王手里：“这就是你的不对了，你们辛辛苦苦，烟熏火燎，这是东家的一点儿心意。你们的大路菜，做得不错。我只是挑你们飞碟的毛病，也不一定都对。”

（“红包”表现人物性格：①厨师王辞“红包”，表现他对刁爷的点评心悦诚服；②刁爷“拿过红包，转手按在厨子王手里”表现刁爷对厨子王的理解与帮扶等。）

厨子王知道刁爷在替他们争面子，打圆场，给台阶下，便动情地说：“您看，原来我等只是久闻您大名，今天算有幸当面领教了。我们虽非亲友，但您是老前辈，请受晚生一拜。”

刁爷忙托住了厨子王的手臂：“千万别这样，别这样。咱人不亲，刀把还亲呢！你我都是厨子，同行不能成冤家，要互相抬着走。”

厨子王紧紧地攥住了刁爷的双手。

（画龙点睛，借二人的对话，点明小说主旨：真诚相待，相互扶持。）

（编辑：关晓星）