墨西哥咖啡先生的云南咖啡情

本刊记者/阚静文

墨西哥咖啡先生的云南咖啡情

Mexico's Mr. Coffee Has Spectial Feelings for Yunnan Coffee

本刊记者/阚静文

普洱市思茅区倚象镇蚌弄村曼中田雨林咖啡园的一位苗族咖农在采摘咖啡鲜果

早上八点半，位于云南省普洱市的雀巢咖啡中心开始运转。农艺服务部经理孔赞龙和门口等待出售咖啡豆的“咖农”打过招呼，便匆匆向仓储中心走去。

孔赞龙来自墨西哥，是雀巢公司派驻在普洱的农艺专家。自1992年雀巢公司在云南成立咖啡农艺服务部门以来，已经有6任外国专家在普洱指导当地咖啡产业发展。

2014年底来到中国的孔赞龙，已经在普洱度过了3个咖啡收购季，现在他仍能回忆起刚来中国时的兴奋劲：“普洱不算大城市，那时，这里的一切对我来说都很陌生，但也充满了各种可能性。”

孔赞龙来到普洱的时候，云南的咖啡产业已经有了不错的基础。经过近30年的发展，云南咖啡种植面积和产量占到全国的98%以上，而云南咖啡又有近六成来自普洱市。2015年，普洱咖啡种植总面积近77万亩，被誉为“中国咖啡之都”。“在咖啡领域工作了这么多年，我觉得现在的云南是最适合发展咖啡产业的地方之一，这里仍有很多潜力有待发掘。”

“在墨西哥的时候主要是负责同咖农的沟通，现在除了采购还要负责出口、质量把控等工作，需要一些新的知识和经验。”他说。

在孔赞龙眼中，云南对咖啡的态度经历了从探索到熟悉，再到现在享受其中的过程。“咖啡成了普洱的支柱产业之一，街上也有了越来越多的咖啡馆。不过最让我惊喜的还是咖农的变化，一方面，种植咖啡的农户越来越多；另一方面，‘咖农’也不再只关心产量，开始注重咖啡豆的质量，这有助于云南咖啡品牌的建立。”

2016年3月，雀巢在普洱设立了全球首个咖啡中心。占地3万平方米的中心有着专业化的实验室、综合处理仓储设施和咖啡豆检验室，孔赞龙的工作也愈发忙碌。咖啡中心成立伊始，咖啡豆收购量每天有110吨，如今，中心每天能收购近200吨咖啡豆。

孔赞龙告诉记者，收购量的上涨也源自‘咖农’种植水平的提高。刚来普洱时，他和当地‘咖农’交流后发现农户种植咖啡的技术已经相对成熟，收效不错。“在种植这一块农户已经有了一定经验，目前我们正组织为农户提供专业培训，教他们如何进行咖啡豆加工和质量控制。”

左图：咖啡生产线员工在对咖啡豆进行二次人工分检

右图：烘焙师利用烘焙机对咖啡豆烘焙程度严格把关

如今，每天在同各部门沟通协调工作状况后，孔赞龙就会来到仓储中心外监督。从“咖农”那儿收购来的每袋咖啡豆都会抽样，样本混合后拿到实验室检测，在完成对大小、含水量等指标的测定后，咖啡豆会进入烘焙、研磨等后续环节，并进行感官评估。最终，只有各项指标达到雀巢全球咖啡豆采购质量标准的咖啡才会在仓库装袋。据悉，中心采购的85%的咖啡豆会出口到欧洲等地的雀巢加工工厂进行加工。

“普洱的咖啡产业充满了希望，相较于其他传统咖啡产地，这里正迸发着活力，拥有无限的可能，这给我带来了极大的动力。”孔赞龙说，咖啡中心落成后，他还有很多计划想要去实施，希望能在云南工作久一些，能亲眼看到云南咖啡叫响世界。