中温中湿烘烤工艺对云烟87烟叶烘烤质量的影响

王华成　高强　汤红印

摘要 为探索中温中湿烘烤工艺对水城主栽品种云烟87烟叶烘烤质量的影响，采用2种烘烤工艺进行对比试验。结果表明，2种烘烤工艺在烘烤耗能方面相当，中温中湿烘烤工艺较常规三段式烘烤工艺有利于降低烟叶中的烟碱含量，对烟叶的香气质、吃味、杂气方面有改善作用，同时对烤后烟叶的均价、上等烟比例、上中等烟比例提高明显。

关键词 中温中湿；烘烤工艺；云烟87；烘烤质量

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0235-01

随着烤烟生产的发展，筛选优化烟叶烘烤工艺，提升烟叶风格特征、品质特征及卷烟工业可用性越来越重要[1-4]。高 远等[5]通过主成分分析法建立了烟叶香气质量评价模型，认为低温中湿变黄有利于提高中部叶的香气质量。本试验结合工业需求和烟叶生产实际，进行了烘烤工艺对比，以期为水城主栽品种云烟87的适宜烘烤工艺确定提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验于2016年在水城县野钟乡进行，供试烤烟品种为云烟87，4月28—30日移栽，株行距为110 cm×50 cm，烟叶生产技术按照《六盘水市烤烟生产技术标准》执行。烘烤设施为上升式大型密集烤房。

1.2 试验方法

试验设示范与对照2个处理。示范：中温中湿烘烤工艺，具体工艺如表1所示；对照：常规三段式烘烤工艺，具体工艺如表2所示。在烘烤工场选取10座烤房，其中5座进行中温中湿烘烤，另外5座进行常规三段式烘烤，供试田间烟叶素质基本一致，按照适时采收的原则分别对下部、中部、上部烟叶进行采收，分类绑杆、上炕。

2 结果与分析

2.1 2种烘烤工艺对烤后烟叶主要化学成分的影响

将2种烘烤工艺烤后烟叶化学成分进行比较，由表3可知，示范中X2F、C3F、B2F的烟碱含量分别较对照的低0.13、0.48、0.10个百分点，其他化学成分协调，说明采取中温中湿烘烤工艺有利于降低烟叶的烟碱含量。

2.2 2种烘烤工艺对烤后烟叶感官质量的影响

由表4可知，不同部位烤后烟叶的感官质量综合得分示范均大于对照，其中示范X2F综合得分40.5分，高于对照0.9分；示范C3F综合得分41.0分，高于对照0.7分；示范B2F综合得分39.6分，高于对照0.4分。主要表现为示范中的各部位烟叶的香氣质、吃味、杂气方面均稍高于对照，香气量和刺激性方面基本一致。

2.3 2种烘烤工艺的耗能及经济效益

对2种烘烤工艺的烘烤耗能和烤后烟叶的经济效益进行对比，由表5可知，采取不同的烘烤工艺时，平均每房烟叶的烘烤耗煤量和耗电量相当；与对照相比，示范烟叶均价高1.5元/kg，上等烟比例高4.8个百分点，上中等烟比例高5.9个百分点。

3 结论与讨论

通过采取2种不同的烘烤工艺，对水城县主栽烤烟品种云烟87烤后烟叶的化学成分、感官质量、经济效益进行综合分析，结果表明：2种烘烤工艺在烘烤耗能方面相当，中温中湿烘烤工艺较常规三段式烘烤工艺有利于降低烟叶中的烟碱含量，对烟叶的香气质、吃味、杂气方面有改善作用，同时对烤后烟叶的均价、上等烟比例、上中等烟比例提高明显。

崔国民等[6]研究认为，多阶梯中温中湿烘烤有利于提高烤后烟的感官质量，与试验结果相符。但中温中湿烘烤工艺在水城县的应用需结合当年的气候及采烤鲜烟叶的素质进行灵活操作，才能达到“中温中湿变黄、慢速升温定色、延时干叶增香、弱风干筋保香”的目的，实现烟叶烤黄、烤软、烤香，提高烟叶质量，满足工业需求，提高烟农收益。针对中温中湿烘烤工艺对水城县云烟87其他品质因素的影响，还有待进一步研究。

4 参考文献

[1] 谢鹏飞，邓小华，曾中，等.密集烘烤关键温度点湿度控制对烤烟理化性状的影响[J].天津农业科学，2012，18（5）：95-99.

[2] 詹军，武圣江，贺帆，等.密集烘烤干筋期温湿度对上部烟叶外观质量和内在品质的影响[J].甘肃农业大学学报，2011，46（6）：29-35.

[3] 詹军，张晓龙，周芳芳，等.低温变黄与干筋烘烤工艺对中上部烟叶质量的影响[J].河南农业科学，2012，42（11）：155-160.

[4] 张丽，刘本坤，邹登相，等.不同烘烤工艺条件下烟叶淀粉含量变化规律的研究[J].湖南农业科学，2012（21）：89-92.

[5] 高远，宋朝鹏，杨义方，等.不同烘烤工艺烤烟香气质量的主成分分析[J].江西农业学报，2009，21（12）：36-39.

[6] 崔国民，黄维，赵高坤，等.不同烘烤工艺对烟叶评吸质量及致香物质的影响[J].安徽农业科学，2013，41（24）：10125-10128.