温酒

翻陶宗仪的《南村辍耕录》，看到一则温酒的，引如下：

宋季，参政相公铉翁，于杭将求一容貌才艺兼全之妾。经旬余，未能惬意。忽有以奚奴者至，姿色固美。问其艺，则曰能温酒。左右皆失笑。公漫尔留试之，及执事，初甚热。次略寒，三次，微温。公方饮。既而每日并如初之第三次。公喜，遂纳焉。终公之身，未尝有过不及时，归附后，公携入京。公死，囊橐皆为所有，因而巨富，人称曰奚娘子者是也。吁！彼女流贱隶耳，一事精至，便能动人……

一个当官的想在杭州找个色艺俱佳的小老婆，海选十来天，没看上。于是奚奴出场了，问她会干啥呀，答曰，会温酒。左右大笑，温酒这事谁不会咧？可铉翁还是留下来，头一回温，太热了啦，再温，又有点冷啦，三温，不热不寒，正好。这不算绝，绝的自此之后，那酒温的如同第三回的那个温度，陪铉然到死，家产都是她的，成了富婆。陶先生生了一些议论，有一句“一事精至，便能动人”，应是喻世明言。

那时的酒差不多都是米酒，温着喝，想来口感好些。

在我老家陕南，大多数酒不是酿出来的，是木甑蒸馏出来的。做酒的东西多，小麦，苞谷，红薯能做酒，甘蔗能做酒，果木里头的柿子，甚至山上的简子果（学名胡颓子）也能做酒。酒精度一般在四五十度。喝时，也是要温的。

温酒的壶，有铜的，有陶的，最多能装二斤，小的只装二两。温酒不能性子急，尽量让酒壶离明火远点，不然烧着，冒蓝焰。一冒蓝焰，酒精挥发了，酒味就淡了，飲者常常皱眉。有个饮者酒席上忽然哭了，人问他咋了嘛，他说酒死了，伤心得很。别人奇怪，这刚端盅子，还没喝呢，怎么就说起酒话来了？主人来问，他还是说，酒死了。主人说，好我个瓢把子呀，这酒咋会死咧？他一抽鼻子说，酒没死，咋没一点酒气？主人家一尝，嘿，酒是温过了头……

乡间温酒是个技术活儿，特别是红白喜事，一般十席连开，要出执事单，从总管支客，到劈柴挑水，都到人头，马虎不得。温酒者自然也开执事单里。

温酒者找个地方，生一堆火，酒坛子，酒提子，他用烧水的大铁壶温酒，一次十来斤，他如同坐禅样的坐在那儿。凉席上桌，他提了大壶，给桌上的铜酒壶满上。

复又重温，席间喊一声，上酒。他答，来了。酒壶过处，酒香袭人。

摘自南在南方微信公众号 nanzainan2046