金巧巧开火锅店：另起一行的人生难难难

桥梓

金巧巧曾是活跃于影视圈的明星，自从低调嫁给博纳影业老板于冬后，逐渐淡出影视圈。她明明可以靠老公和自己的名气在影视圈大展拳脚，却偏偏要去开火锅店。说起来容易做起来难，没有了明星的光环，装修被骗，原材料难选，工人难管理……困难一个接一个，好不容易开起来后，还要将火锅店的试营业定为一整年。金巧巧为什么偏偏要选这么难的一条路？近日，金巧巧接受了本刊特约记者的专访，让大家看到明星轉行的艰难！

不靠老公明星，全职妈妈要创业

自从媒体曝光影星金巧巧嫁给博纳影业公司老板后，好强的她就被贴上“靠老公上位”的标签，这一度令她非常苦恼。

1975年生的沈阳籍著名影星金巧巧，生性独立开朗，凭借《西游记（续集）》（加）《春光灿烂猪八戒》《佳人有约》《太祖秘史》等多部影视剧中的表现，她赢得了全能公主的美誉。2011年9月，金巧巧邂逅了己离婚一年之久的博纳影业老板于冬，经过一年的相互了解后，低调完婚。

2013年女儿小西瓜出生，金巧巧觉得给孩子一个健康快乐的童年比什么都重要，于是她推掉所有工作，成为全职妈妈。

刚开始，金巧巧整天围绕孩子转，只要和孩子有关的事就是大事。从喂奶、洗澡、换尿布到后来接送早教班……她凡事亲力亲为，生怕自己是个不称职的妈妈。尽管在那段时间，她客串了《陆贞传奇》《继父难当》等电视剧，可这几次的试水都让她没办法像从前那样酣畅淋漓投入戏中。

原来，在场的演职人员都熟知她的身份，对她非常客气、恭敬。背后却有人议论她是小三，插足于冬与前妻的婚姻。对此，她是百口莫辩。明明是与前妻分手一年后才认识的于冬，可是树大招风，却偏偏有人造谣她是第三者，为什么自己只是低调想幸福就这么难？不仅如此，因为奔波剧组赶戏，又记挂孩子，人难免焦虑。

一次因为责怪保姆没照顾好孩子，声音大了些，就被传出她虐待保姆。金巧巧觉得冤枉，可人们本能站在弱者一边，她的发声很快被淹没。无奈，她再不敢把照看孩子的事假手于人，因此再有剧组找她，金巧巧就婉拒了。于冬见此又多次邀请她参演公司的戏，金巧巧断然拒绝了。本来嫁给于冬后“靠老公上位小三”之声不绝于耳，这样一来，自己演技再高超，也会被人诟病。

绝了演戏的念头，金巧巧一心在家带孩子。可随着孩子一天天在长大，她闲暇时间也多了。金巧巧就开始琢磨将来干点啥。她想过炒股，可对金融实在不感兴趣；开服装店？自己又缺乏设计才能……在她迷茫时，一次全家外出就餐的经历让她突然有了创业灵感。

金巧巧和家人都喜欢吃火锅，基本上一周都要吃三次火锅。可在家做麻烦，在外面吃多了又容易伤胃。那天，金巧巧和父母商量去哪吃火锅好，在网上查了半天，发现整个北京城好吃的火锅店他们差不多都去过了，但是没有一家能完美地兼顾口感和营养。为什么自己就不能开一家能够让老人和孩子放心吃，不上火又有营养的火锅店呢？

当金巧巧把自己的想法告诉于冬后，他提了几个具体问题：“你做火锅店，目的是接待朋友还是赚钱？货源在哪里？怎么装修？成本多少？”一席话让金巧巧也愣了，是啊，这些问题她从来没考虑过。有困难就放弃自然不是金巧巧的性格，从此金巧巧有时间就开始看装修、烹饪、养生等方面的书籍，报名网络课程，听餐饮大佬分享办餐饮的经验和教训。

到外地旅游，去得最多的是各地的火锅店，成都的刘一手，重庆的德庄，广东的潮汕火锅……在家时，等女儿睡着了，她就东奔西跑，亲自调查北京高中低端火锅店经营现状，并试吃了京城80%的火锅店。她发现养生火锅是个偏门，肯定大有前途。

2015年4月，女儿小西瓜两岁半了，到了上幼儿园的年龄，金巧巧开始紧锣密鼓开店计划。有次澳门旅行，一家人又去吃澳门豆捞的5A牛肉，大家一致觉得这种级别的牛肉特别香，金巧巧对父亲说：“这就是传说中的喝着啤酒，按着摩长大的牛，所以它的肉质很好，市场上很少……”妻子对食物的研究让于冬另眼相看。

当天晚上金巧巧从包里拿出厚厚的资料，大家接过一看，竟然是详细的“养生火锅店”创业计划书，上面有详细的数据支持，有分析目前火锅店的现状是怎么样的，养生火锅店的机会成本有多大，食材标准如何，她想怎么运营，开始要投资多少，预计每月能赚多少等等。这些详实的数据，让于冬都惊呆了，对金巧巧更是刮目相看。

单打独斗再难也要创业到底

金巧巧有着东北妞的执拗劲，她发誓要做就一定做好。首先开始找门面，经过这段时间的考察，她发现开餐饮，地段很重要。但好地段租金、转让费就高。自己的钱又要省着用，一定要找到最优方案，为此她跑遍了北京各大商圈，咨询专业机构，不厌其烦地去考察门面信息。半年后，金巧巧最终在北京工体西路附近找了一个700多平米的店面。

接下来，跑工商、国税、地税、社保、银行、街道等很多个部门办理各种证照，养尊处优的她才发现做餐饮要比当明星难得多。以前当演员按点到场，拍完走人，没啥需要操心的。可现在跑证、签合约，操碎了心。每一个环节都要磨破嘴皮与各路人马交涉、斡旋。在娱乐圈你是明星，可在社会上你就是普通人，没有任何特权，干什么都得排队。因此她要一趟趟往这些部门来回跑，有时候排到她了，人家却下班了，这对金巧巧来说，是“体力+智力+耐力”的全面考验。

从2015年4月开始办，金巧巧来来回回跑了不下数十趟，到了7月总算办妥各种证件。

接下来店面开始装修。金巧巧是个要求很严格的人，找了许多设计师都没能达到她的要求，最后经朋友的介绍，找了个自称有顶级国际餐饮设计经验的顶级设计师，设计的效果的确与众不同，达到了金巧巧的预期目标。金巧巧当即就谈好了价钱，可当开始施工的前一天，设计师突然提出要涨价！

金巧巧当时就蒙了，怎么世间还有这样的人？一点诚信都没有！她决定弃用这名设计师的方案。与其找人受尽折磨，不如索性自己来吧。赤脚的不怕穿鞋的，为了能让自己快速入门，晚上把孩子收拾好后，她开始挑灯学习装修设计的知识，翻看各种餐饮设计样板图。

后来在一个做家装设计朋友的指点下，火锅店的设计草图终于弄出来，接下来就是开始装修。金巧巧从家庭装修上得出经验：材料一定要用最好的，这样能保证装修质量。

于是，从店内排线布管到灯具开关，每样材料她都要精挑细选，其中辛苦和艰辛可想而知。金巧巧充分利用网络，在网上挑式样，确定品牌后，到建材市场比较质量，大大缩短了时间。

在操心装修质量的同时，還要严控成本。每天装修师傅离场后，金巧巧都要对当天的装修点进行详细拍照留查，发现包工队偷工减料，敷衍塞责的地方，她还要拿出男人的架势与他们据理力争……为了实现开店也不会影响家庭的承诺，在那段时间，她还要兼顾培养女儿，照顾老公饮食起居的家务琐事，经常累得倒在床上就能睡着。

尽管金巧巧使出浑身解数想平衡家庭和事业，但还是有疏忽的时候。那天装潢工期快结束时，金巧巧正好到外地考察汤料无法督工，谁知待她回来后发现一堵墙面出现了裂痕。施工方想用腻子再补补，但金巧巧觉得这是个安全隐患，她要求施工方推倒重新再来。

这一苛刻的要求让施工方大为不满，与其争论。正在火烧眉毛之际，父母打电话来告诉她小西瓜无缘无故肚子疼，她开始并没有在意，以为是小毛病，继续与施工方磋商着。待她料理完所有事后，才想到女儿的事，赶紧回家才得知女儿发烧了，父母正准备将女儿送医院，金巧巧赶紧接过孩子。赶往医院的路上，她紧紧怀抱女儿，凝视着快要虚脱的宝贝，心里有说不出的愧疚。“要是妈妈能干点，就不会让你受苦了。”此时，金巧巧才终于感到一个女人创业的不易，然而火锅店走到这一步，已经像自己的孩子一样与自己紧紧相依了。

父亲金铁华鼓励道：“既然开了弓就不能回头。你想想，十几年前哪有明星出钱投资啊，连自己开工作室、开公司的都没有，你算是早的，还赚了钱，所以你是有这个头脑的。别灰心！”

在父母的支持下，她努力让自己冷静下来。不错，如果注定失败，现在的害怕都是多余，如果注定成功，那现在更只是一个考验不能退缩；否则太对不起自己和支持她的家人了。

独辟蹊径漫长试营业赢口碑

好不容易把店面搞定，接下来就是重中之重：管理经营。金巧巧在中国中医药大学营养学专业的老师指导下，和火锅大厨一起配出来几款既美味营养又养胃的火锅底料，其中牛肉火锅是店里的特色。

金巧巧尝遍各家供货商的食源。天天拿牛肉当主食，为了鉴别食材，经常还要盲品牛肉，通过味道判别肉质的部位、供应的厂家等。功夫不负有心人，开业后，金巧巧已经能够凭借嗅觉和入口的口感来分辨各种牛肉了。所有牛肉一入口，金巧巧就知道这是进口的牛肉还是国产的；是牛的哪个部位。

做好了充分的准备工作，终于在2016年1月18日，“巧巧姐养生火锅”开门营业了，生意还不错。陆续有明星知道后上门光顾。她知道这是圈内朋友用行动对自己的创业表示认可。然而她清楚地知道现在店子还只是个嗷嗷待哺的婴儿，没有达到一个非常完美的状态，眼前受欢迎只是“海市蜃楼”，根本谈不上成功，充其量是个良好的开始。如果没有真材实料，明星们的光顾只能算是刷老公的脸而已，很快就会昙花一现，像很多拿开店当玩票的明星一样最终走向倒闭的命运。只有靠硬功夫取胜，让他们来了一次还想来，才能让“活广告”发挥作用，让这个店走得更远。

于是金巧巧决定用一年的时间进行试营业，努力让各项服务达到最佳。当她把这一决定告诉家人时，他们也十分惊讶，因为没有人会有这么长时间的试营业，这是要亏本的节奏么？金巧巧却不以为意，她暗下决心，店里所有的肉质，还有蔬菜等让食客入口的东西，都要用100分交上满意的答卷。

打这以后，金巧巧号召家人以及朋友们建了一个管理意见群，每天提出、收集各种问题，她每天也“不放过”任何一桌来进餐的顾客，让顾客提供意见，然后改进，让店面发展越来越好。

父亲金铁华主动请缨为店内购置食材，分担女儿的工作。忙的时候，金巧巧也放下身段，当跑堂员，有热心的粉丝看到大明星金巧巧穿着工作服来送菜，都大叹“幸福”。

虽然如此，金巧巧在管理上，还是一度碰壁。如今，90后、00后员工涌现，可是他们事业心不稳定。有时候花时间培训了两三个月，他们干一个月就走了，让金巧巧很是无语。

有次，晚上回到家，金巧巧发现女儿小西瓜又在玩手机，金巧巧很恼火，勒令女儿放下手机。谁知女儿哭着跑去向外公外婆撒娇哭泣，外公外婆心疼外孙女，就又给孩子玩。

这让巧巧很苦恼，创业以来这段日子，她几乎顾不上管孩子，父母的溺爱让小孩越来越娇气，也不听她的管教。后来，金巧巧多次跟父母沟通，希望教育只按一个人的思路来管孩子，否则孩子会看穿大人们的分歧，从而利用这点达到自己不合理的要求。起初，父母不理解女儿，可在金巧巧的坚持下，他们答应配合女儿用一个标准教育小西瓜。

父母态度的转变，孩子的变化让金巧巧突然明白：管下属与管孩子是一个道理，应该制定一个统一的管理标准，奖惩分明，用积极、沟通的态度来管理员工。为此，金巧巧还虚心向管理能人求教，为员工制定事业远景规划，并将薪酬机制、福利待遇重新调整。在菜品价格上也采取亲民的举措，让进来的顾客享受到明星般的服务却是平民价格。

金巧巧还常常留意客户的用餐习惯，记下他们爱好，让他们有宾至如归的感觉。周润发特别爱吃店里的煲仔饭，自己吃完就拿着碗去盛，她就在他来时多准备些放在他身边；章子怡平常爱吃辣，但是因为要养育孩子喂奶，便私下帮她把麻辣锅改成了清汤锅，这让章子怡感动不已。另外，一些客户平时喜欢坐什么位置，喜欢什么价位的牛肉，她都要求员工记下来，下一次好给他们提供最贴心的服务。

在金巧巧的努力下，很快生意步入了正轨，各项服务都到位了，火锅店吸引了更多的老百姓顾客。与此同时，于冬也将自己许多业务招待放在妻子的店，一些大电影如《智取威虎山》《湄公河行动》都在这儿谈成。

2016年12月16日，金巧巧宣布火锅店正式对外营业，为了感谢父母和家人的陪伴，她提出“孝道文化”，凡是带老人过来消费的顾客，一律打折。金巧巧终于用行动，打开另一片天地。

编辑/刘彩华