严把生猪检疫三关以保障肉品安全

廖光辉

摘 要：介绍了生猪检疫过程中的三关，产地检疫关、屠宰检疫关和流通环节监督检查关，严把三关，确保肉品的安全。

关键词：生猪检疫；肉品安全

动物检疫是由法定的检疫机构和人员，采用法定的检验方法，依照法定的检疫项目、对象、标准以及管理形式和程序，对动物及产品进行疫病检查、定性和处理的一项强制性的技术行政措施。

一、产地检疫关

依照《中华人民共和国动物防疫法》和《动物检疫管理办法》的规定，饲养场饲养的生猪育肥出栏时，要依法向动物卫生监督检疫机构报检，动物卫生检疫机构派出检疫人员到饲养场按照《生猪产地检疫规程》（GB16548—2006）的规定，依照下列程序开展產地检疫工作。

1.疫情调查。了解当地疫情，确定动物是否来自疫病区、非封锁区或未发生相关动物疫情的饲养场（养殖小区）、养殖户。

2.查验资料及生猪标识。检查是否按照国家规定进行了强制免疫，是否在有效保护期内，养殖档案相关记录和畜禽是否标识符合规定。查验饲养场（养殖小区）《动物防疫条件合格证》和养殖档案，了解生产、免疫、监测、诊疗、消毒、无害化处理等情况，确认饲养场（养殖小区）6个月内未发生相关动物疫病。省内调运种猪的，还应查验《种畜禽生产经营许可证》。

3.临床健康检查

（1）群体检查。从静态、动态和食态等方面进行检查。主要检查生猪群体精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物状态。

（2）个体检查。通过视诊、触诊和听诊等方法进行检查。主要检查生猪个体精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物性状。

4.检疫处理。经检疫合格的，出具《动物检疫合格证明》；不合格的，出具《检疫处理通知单》，并按有关规定处理。临床检查发现患有《生猪产地检疫规程》规定动物疫病的，扩大抽检数量并进行实验室检测。发现患有检疫对象以外动物疫病的，应按规定采取相应防疫措施。发现不明原因死亡，疑为重大动物疫情的，按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》和《动物疫情报告管理办法》的有关规定处理。病死动物应由动物卫生监督机构监督，畜主按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16549-1996）处理。生猪启运前，动物卫生监督机构须监督畜主或承运人对运载工具进行有效消毒。

二、屠宰检疫关

经产地检疫合格的生猪进入屠宰场（点）屠宰时，由驻场（点）的检疫人员依照《生猪屠宰检疫规程》（GB51/347—2002），按照程序实施屠宰检疫。

1.入场检查。县境内生猪凭《动物检疫合格证明（动物B）》、省境外生猪凭《动物检疫合格证明（动物A）》和佩戴的畜禽标识，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。场（点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。不符合条件的，按国家规定处理。

2.宰后检疫

（1）头蹄及体表检查。视检体表的完整性、颜色，检查有无《生猪屠宰检疫规程》规定疫病引起的皮肤病变、关节肿大。观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑。放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润。剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴，摘除甲状腺。

（2）胴体检查。整体检查：检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有无淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其他异常。

淋巴结检查：剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近的两侧腹股沟浅淋巴结，检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病。必要时剖检腹股沟深淋巴结、髂下淋巴结及髂内淋巴结。

腰肌：沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检查有无猪囊尾蚴。

肾脏：剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有无贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检查切面皮质部有无颜色变化、出血及隆起等，摘除两侧肾上腺。

（3）内脏检查。心脏：视检心包，切开心包膜，检查有无变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行的心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检查心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有无虎斑心、菜花样赘生物、寄生虫。

肺脏：视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实质有无坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物。剖开一侧支气管淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。

肝脏：视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检查有无出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管。

脾脏：视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。

胃和肠：视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有无淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米的弧形切口，检查有无淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。

3.检疫结果处理。经检疫合格的在胴体上加盖检疫合格验讫印章，同时由官方兽医出具动物产品检疫合格证明，产品可进入流通环节销售。不合格的， 由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并按有关规定进行无害化处理。发现检出或疑似《生猪屠宰检疫规程》规定的口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等规定处理。发现患有《生猪屠宰检疫规程》规定以外疫病的，监督场（点）方对病猪胴体及副产品按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）处理，对污染的场所、器具等按规定实施消毒，并做好《生物安全处理记录》。

三、流通环节监督检查关

动物卫生监督机构派出动物防疫监督员对集贸市场、超市、冷冻库等动物产品流通环节进行监督检查，确保猪肉产品是经检疫合格的，确保消费者食肉安全。

参考文献：

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