食安天下

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矿泉水富含钙质，可预防骨质疏松？

中国人平均每天的钙摄入量约400毫克，成年人每天参考摄入量为800～1200毫克（我们就用1000毫升以便计算），也就是平均有600毫克左右的缺口。矿泉水钙含量高的也不过每升30～40毫克，成年人如果1天喝2升，也就摄入大约70毫克钙，相当于参考摄入量的7%，相当于钙摄入量缺口的12%。如果靠喝水补钙，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶装水的量，因此靠矿泉水补钙或预防骨质疏松是不靠谱的。

钙摄入主要靠膳食和营养补充剂。豆类食品、奶制品都是很好的钙源，比如50克豆腐就含有80毫克钙，而100毫升牛奶就有100毫克钙。如果还需要补钙，除了均衡营养，可以根据食品标签上的营养成分含量，选择钙含量较高的食品，或者注有“高钙”“含有钙”等说明的食品。比如某高钙饼干，100克就含有300毫克钙。如果缺钙比较严重，可以在医生的建议下，适当补充一些膳食补充剂，比如常见的钙片。

如何选择水果更安全？

所谓“安全地选择水果”，是指选购符合卫生部药监标准的水果，最重要的特征是农药残留低或不存在农药残留。

首先，尽量购买时令水果；其次，选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果；最后，选购水果时用纸巾擦水果表皮，如果褪色了就是染过色的，发现色泽不一致的可能就是打蜡了，要慎重选择。

不合时令的水果需喷洒大量药剂才能保证提前或延后采收上市，外观稍有瑕疵的水果无损其营养及品质，外表完美好看的水果有时反而可能有更多的农药残留。

冷冻食品在遇到冰箱停电时，应该注意什么？

尽量不要开冰箱门。停电3～4小时，对冷冻食品的品质不会产生影响，但应避免随意开关冰箱门，以保持冷冻室内的低温。

食用前确认是否还能食用。根据冰箱不同，冷冻室的功能、制冷效果等会有所差异，所以恢复供电后要确认食品是否还能食用，可根据食品的气味、形状等的变化做出判断。尤其是家庭自制的冷冻食品，如饺子、馄饨等更应该确认其是否变质。

避免反复冷冻。如遇停电时间过长，已经造成冷冻食品解冻，应尽快食用，避免再次冷冻。

鸡蛋如何保鲜，保质期有多久？

鲜鸡蛋买回家后，一定要放在冰箱中才能保鲜。但是需要注意两点才能达到最好的保鲜效果。一是存放前不要清洗，二是一定要大头向上，直立堆码，不要横放。

存放前不清洗，是因为鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜，如果清洗就会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。

另外，将鸡蛋码放在容器里时，一定要大头向上，直立堆码。因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布均匀，能够有效地固定蛋黄位置。但随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地蛋白变稀，就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋如果横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠蛋黄”或“黏皮蛋”。而如果码放鸡蛋时，大头向上，直立存放，就不会出现这种情况。因为鸡蛋的大头处有个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，蛋黄也不会贴在蛋壳上。

鸡蛋也有保质期，在温度2℃～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现黏壳、散黄等现象。盒装鸡蛋由于经过打蜡处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些，一般能放一个月左右。但是夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天。