烹饪大师传 秘笈

□戴支国

烹饪大师传 秘笈

□戴支国

学生听课不喜欢从理论到理论，老年大学学员更是如此。他们急需将学到的理论知识与实际挂钩。笔者在天门市老年大学烹饪班担任教师已有七八年了，教学中，我注重搭建这样的平台，让学员尽快实现“为用而学、学以致用”的目的。

针对老年人记忆力减弱的特点，我在备课与讲课中，特别注意一个“细”字。每讲一个菜，都要写明菜肴的营养成分，食疗功效，主料与其它原料的相克相宜，主辅料所占比重，甚至连刀工、火候，投料的先后次序，烹饪的时间都详细地一一注明，让每个学员听得明明白白，回家操作时才能顺顺当当。

“因需设课”是老年大学的特点之一，在烹饪班我也是因需制定菜谱。教学什么菜品，都要事先反复征求学员意见，根据多数学员的建议制定菜谱，然后查找资料、备课。 我组织班里的学员建立了微信群，大家有任何疑问可以随时向我咨询。我还将有些复杂菜肴的制作过程做成图片、视频，通过微信发给学员，方便他们学习、交流。

针对老年大学没有教材的实际，我先后编写了《蒸菜制作标准》《天门蒸菜精选100品》等，教材图文并茂，营养成分、制作工艺一目了然，学员们爱不释手。

中国有句俗话：民以食为天，食以味为先。我是天门蒸菜二代传人， 曾参与培训国务院办公厅行政司厨师多名，现为中国烹饪大师、市烹饪协会名厨委主任委员。我决心把这身“厨艺”毫无保留地传授给学员，和他们一起弹奏锅碗瓢盆奏鸣曲，让学员们的晚年生活兴趣盎然、活色生香。■