李时珍与胡椒趣闻

◎胡献国

李时珍与胡椒趣闻

◎胡献国

胡椒，又名浮椒、玉椒，为胡椒科常绿藤本植物胡椒的干燥果实，主产于热带、亚热带地区，我国华南地区、西南地区也有引种。胡椒不仅是常用的调味品，可健脾开胃，行气化食，而且还可入药疗疾。中医学认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛、开胃消食之功。

明代医学家李时珍，曾在《本草纲目》中写下这样一段话：“胡椒大辛热，纯阳之物……时珍自少食之，岁岁病目，而不疑及也。后渐知其弊，遂痛绝之，病目亦止。”这是李时珍根据自己患病的体会而收载的。

据说，李时珍年轻时经常患眼病，却始终找不出病因。后来渐渐发觉年年复发的眼疾，竟与自己平时特别爱吃胡椒有关。于是在停食胡椒一段时间，眼病便痊愈了。后来又试着吃了几次，眼病又很快复发，觉得双目干涩，视力模糊。为此，特在撰写《本草纲目》中收录胡椒时予以指出，以示后人。《本草纲目》言其“大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之”。《新修本草》言其“下气，温中去痰，除脏腑中风冷”。《本草求真》言其“比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以其寒气既除而病可愈也”。药理研究表明，本品中含胡椒碱、胡椒新碱等，能兴奋离体肠管，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。煮粥服食，对脘腹疼痛、食欲不振、消化不良等，治疗效果甚佳。

胡椒分黑、白两种。黑者为未成熟果实，气味较淡；白者为成熟果实，种仁饱满，气味较浓，品质较好，故选用以白者为佳；孕妇慎用；阴虚火旺、痔疮患者不宜选用。现介绍几则胡椒药膳食疗方，供在中医师指导下选用。

1.胡椒龟鸡：乌龟500克，子鸡1只，白胡椒9克，红糖500克，白酒1公斤。将乌龟去甲壳，肠杂，洗净，子鸡去毛及肠杂洗净，纳乌龟、胡椒、红糖于鸡腹中，置砂锅内，加白酒(不另加水)，外用泥封固，慢火煨至肉烂熟食，分2~3日食完，连续3~6剂。可补肾填精，适用于肾精亏虚，精液量少等。

2.胡椒陈皮肚：胡椒、陈皮各10克，猪肚1个，调味品适量。将猪肚洗净，诸药布包，加水同煮至猪肚烂熟后，去渣取汁饮服，猪肚取出切片，调味服食，3日1剂。可健脾益气，温中和胃，适用于胃脘隐痛，喜热喜按，纳差食少，面色无华等。

3.肉桂胡椒炖羊肉：羊肉1000克，肉桂、胡椒各10克，草果5个，香菜及调味品适量。将羊肉洗净，切块，余药布包，加水同炖沸后，调入胡椒、姜末、食盐、黄酒等，炖至羊肉熟烂后，去药包，调入葱花、味精及香菜等，再煮一二沸即成，2日1剂。可健脾温肾，适用于脾肾阳虚所致的四肢不温，纳差食少，腰膝酸软，脘腹冷痛等。

4.胡椒炖猪肾：猪肾1对，黑豆100克，胡椒、小茴香各10克，调味品适量。将猪肾去筋膜，洗净、切片，小茴香炒香研末，生姜切丝。取黑豆炖至开花后，调入猪肾、胡椒、小茴香等、煮熟后，食盐、味精、猪脂调味服食。可补肾强腰，适用于肾虚腰肌劳损、风湿所致的骨节疼痛等。

5.二椒粥：胡椒、花椒各5克，大米100克，调味品适量。将胡椒、花椒研为细末备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入花椒粉服食，每日1剂，连续3～5天。可温中散寒，和胃止痛。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛，胃寒呃逆或呕吐，肠鸣腹泻，遇寒尤剧，虫积腹痛等。

6.胡椒蒸蛋：白胡椒5粒，鸡蛋1个。将鸡蛋顶端钻一小孔，纳入胡椒，外用湿纸粘紧，蒸熟服食。5岁以下小儿每晚1个，5岁以上小儿2个，连续5~7天。可温中散寒，适用于小儿遗尿。