引起亚硝酸盐食物中毒的常见原因有哪些？

问亚硝酸盐摄入多了会引起中毒，为了预防这类事件的发生，我认为了解其中毒的原因很有必要。请介绍一下引起亚硝酸盐中毒的原因有哪些?

(黑龙江 王先生)

答 引起亚硝酸盐食物中毒的常见原因有以下几方面。

1.由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。

2.由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。

3.贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。

4.个别地区的井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”)，用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。

鉴于亚硝酸盐对人体健康的影响，所以在此提醒大家：要购买正规渠道销售的食盐；要注意食用新鲜蔬菜，不食用存放过久或变质的蔬菜；吃剩的熟菜不能在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

主任医师 于中国