食用桑开发的桑树栽培技术模式探讨

余根龙，吕志强，方有根，刘娟英

（1.开化县特产局，浙江 衢州 324300； 2.浙江省农科院 蚕桑研究所，浙江 杭州 310006；3.开化县桑海农场，浙江 衢州 324305； 4.开化县池淮镇特产站，浙江 衢州 324305）

食用桑开发的桑树栽培技术模式探讨

余根龙1，吕志强2，方有根3，刘娟英4

（1.开化县特产局，浙江 衢州 324300； 2.浙江省农科院 蚕桑研究所，浙江 杭州 310006；3.开化县桑海农场，浙江 衢州 324305； 4.开化县池淮镇特产站，浙江 衢州 324305）

桑叶用途广泛，除了作为蚕的主要饲料以外，还可以开发桑叶食品，是国家卫生部公布的药食两用品。现代研究证明，桑叶含有生物碱、多糖、SOD、黄酮类物质等多种功能性成分，具有降血糖、降血脂、清除氧自由基、抗炎与抗病毒等作用，对防治人体慢性疾病和治疗高血压、高血糖、高血脂等有明显疗效。目前，全国各蚕桑主产区都相继开展了食用桑叶开发研究，在桑叶茶类、桑叶菜类、桑叶粉添加食品类以及桑叶饮料等产品开发方面，取得了许多成果。随着对桑叶的研究不断深入，桑叶有望成为一种功能性保健食品。

1开化县食用桑开发基本情况

开化县桑海家庭农场成立于2013年，农场位于开化县池淮镇寺坞村。该村是开化县蚕桑重点村，连同周边的横龙村、滩头村一起，桑园面积有200 hm2。农场成立以来，以桑、蚕综合开发利用为经营目标，“立桑为业”，开展蚕桑综合利用系列产品开发研究。2014年，省农科院蚕桑研究所与农场建立了合作关系，将农场作为浙江省“立桑为业”科研示范基地，在资金技术、化验分析、加工工艺流程等方面得到了农科院的大力支持，推动了农场在产品开发方面上了一个新的台阶。目前，农场流转承包桑园20 hm2。已成功开发桑叶茶系列、桑叶菜系列、桑叶粉添加食品系列、桑果系列、酒和酵素系列、蚕蛹食品系列、桑黄仿野生栽培、丝绵以及其它等八大类近20多个产品。2016年实现产值630万元，利润190万元。其中：生产桑叶茶6.5 t，产值325万元；桑叶鲜菜10 t，产值30万元；桑叶菜干1 t，产值1.6万元；桑叶粉12 t，桑叶粉添加食品产值51万元。农场不仅在几年内成功实现了在蚕桑综合利用系列产品开发的路子上站稳脚跟，还很大程度上推动了当地蚕桑产业的转型发展，带动了当地农户增收致富。

2食用桑的桑树栽培管理模式探讨

农场开发的食用桑叶产品，主要有桑叶茶类、桑叶菜类和桑叶粉添加系列食品等三大类产品。桑叶茶有桑叶绿茶和桑叶红茶；桑叶菜有桑叶鲜菜和桑叶菜干；桑叶粉添加系列有桑叶面条、桑叶米线、桑叶酥饼、桑叶月饼、桑叶面包等。由于桑叶茶、桑叶菜选用的原料是以桑芽和嫩叶为主，所以选择的桑品种，以耐剪伐、发芽率高、桑芽和嫩叶持嫩性好、大小适中适合加工、口感好为主要目标。根据农场近年来开发试验选用的桑树品种，从发芽率、耐剪伐性、产量以及适合加工等方面比较，以杂交桑粤桑11号较为适合。湖桑品种中，春季荷叶白较为适宜，秋季强桑1号较为适宜。

由于食用桑的收获目标和收获方式与丝茧育不同，所以在栽培管理技术方面，也有一定的区别。

2.1桑树种植密度

以食用桑为目标的桑园种植密度，以密植为好。嫁接桑品种，行株距1～1.2 m×0.4～0.5 m，每667 m2种植1200～1500株。粤桑11号、桂优12号杂交桑品种采用宽窄行的种植方式较好。宽行1 m，窄行0.3～0.4 m，株距0.2～0.25 m，每667 m2种植4000～5000株。

2.2树型养成

食用桑因为收获的是以桑芽和嫩叶为主，因而树型养成的方式与丝茧育也有所不同，是在拳上形成枝条多层分枝的树型，有点类似于果树或高丛茶叶的树型。嫁接桑品种，采用低干一层支干养成的形式。当年种植离地面25 cm定干，可留3～4个新梢培养支干。第二年夏伐时，离地面35～50 cm处伐条定拳。粤桑11号、桂优12号杂交桑品种，采用无干养成的形式。

2.3桑芽和嫩叶的采摘

食用桑根据生产产品的不同，桑叶的采摘方式也有所不同。桑叶茶的原料是一芽一叶和一芽二叶的桑芽和嫩叶。其中，春季可采一芽二叶，夏秋季以采一芽一叶为主。桑叶菜的原料以一芽二叶和一芽三叶为主。其中，春季可采一芽三叶，夏秋季以一芽二叶为主。桑叶粉添加系列产品所用的桑叶均是成熟叶。

2.3.1嫁接桑收获形式

农场目前种植的嫁接桑品种，主要有荷叶白、桐乡青、农桑8号、农桑12号、农桑14号和强桑1号等几个品种。绝大部分是从农户承包的桑园。根据开化的传统习惯，树型养成以低干为主。春季，为了尽可能的多发桑芽，因此剪梢高度可比丝茧育高。一般剪去半木质化的枝条梢端即可。发芽后，枝条中下部原来形成三眼叶的桑芽，待长到一芽二叶至三叶时，即可按一芽一叶收获桑芽和嫩叶，同时留一至二叶在枝条上。到4月上中旬，枝条中上部的新梢，长到10～15 cm时，即可按桑叶茶或桑叶菜的要求，采摘一芽一叶至一芽三叶。桑芽和嫩叶采摘后的留在新梢上的叶片，任其成熟。新梢上腋芽因为顶芽已采摘而重新萌发。当第二批萌发的新梢长到5～7张叶时，又可按桑叶茶或桑叶菜的要求，第二次采摘一芽一叶至一芽三叶。第二次采摘桑芽和嫩叶后，新梢上的叶片应保留10～15 d，待留叶基本成熟，即可夏伐。夏伐时枝条上的成熟叶，可作为桑叶粉的原料。

夏伐后，拳上萌发的新梢，只要是往上生长的，不用疏芽，但卧伏枝应当疏去。新梢长到40～50 cm时，即可采摘夏季第一批桑芽和嫩叶。当第二次萌发的新梢生长5～7张叶片时，即可采摘夏秋季第二批桑芽和嫩叶。在采摘每二批夏秋桑芽和嫩叶时，下部枝条上的成熟叶同时采收，作为桑叶粉的原料。夏秋季一般可以采摘桑芽和嫩叶3～4次，全年采摘桑芽和嫩叶5～6次。

2.3.2杂交桑的收获形式

粤桑11号、桂优12号杂交桑春季的采摘方式，和嫁接桑相同。所不同的是，夏季第二批芽叶采摘后，进行第二次伐条。第二次伐条后，可采摘2～3批桑芽和嫩叶。每次桑芽和嫩叶采摘后，前一次采摘芽叶留下的成熟叶时全部采完。

2.4肥水管理

食用桑因为多次采摘，而且每次采摘的都是桑芽和嫩叶，对桑树的树势影响较大。所以要加强桑园的肥水管理。和丝茧育不同，食用桑的桑芽和嫩叶要求柔嫩，容易加工，口感好。因此施肥以氮肥为主，要求多次适量，适当配合施磷钾肥。春肥分二次施，第一次在3月中旬，每667 m2施纯氮25 kg，有效磷20 kg，有效钾20 kg。第二次在4月中旬，每667 m2施纯氮15 kg。夏伐后，6月中旬第一次夏肥每667 m2施纯氮30 kg，有效磷25 kg，有效钾25 kg。以后每次采摘桑芽和嫩叶后，都要追施一次肥料，一般施纯氮10～15 kg即可。

食用桑桑园还要重视水分管理。梅雨季节，要注意开沟排水。夏秋季，桑园要注意灌溉。一般干旱7～10 d左右，即应灌水一次。如果有喷灌设施更好。

2.5病虫防治

开化地处浙西山区，桑园病虫害主要是桑螟和桑瘿蚊。而食用桑的桑园，因为采摘的是桑芽和嫩叶，所以，桑瘿蚊危害影响不大。关键是做好桑螟的防治。主要是抓好6月份第二代和7月份第三代桑螟的防治。因为产品是人食用的，所以要特别注意用药的安全性。目前，农场防治桑螟使用的农药是敌敌畏，使用浓度1000倍，喷药后间隔10 d开始采摘桑芽和嫩叶。