移动电子商务在餐饮业的应用

李晓艳+栾阳

摘要：餐饮业自古以来都是一个经久不衰源远流长的产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，餐饮企业也获得了更大的进步。本文将围绕移动电子商务在餐饮业的应用进行探析，分析餐饮业在移动电子商务中的发展现状，并提出移动电子商务在餐饮业发展中所面临的问题与挑战。

关键词：移动电子商务；餐饮业；O2O

中图分类号：TP311 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2016）33-0271-02

伴随着我国经济水平的快速提高，移动互联网络技术的稳定发展，国民生活质量的不断提高，人们更加注重日常生活的品质，我国人均食品购买能力及支出也逐年提高。而移动电子商务作为电子商务新兴的产物，与餐饮业的结合也日益密切，与此同时餐饮业利用移动互联网技术大大地提高了我国饮食文化的影响力与知名度，为餐饮行业提供更便利的管理模式和高效的盈利模式。

1 餐饮业移动电子商务的概述

1.1 移动电子商务的概念

移动电子商务（Mobile Electronic Commerce），是指利用手机、PAD、掌上电脑等移动通信设备，通过有线、无线通信技术的支撑，在有线无线混合的复杂网络环境下所实现的一种快速、便捷的商务活动形式。从用户角度看，移动电子商务是指通过链接公共和专用网络，使用移动终端设备来实现各种活动，包括娱乐、交流、沟通、交易等；从商务角度看，移动电子商务是一种商务模式的创新，其商务活动中以使用移动终端设备，应用移动通信设备技术为本质特征，实现商务活动的便捷性、及时性、能够极大限度的在自由的商务空间进行沟通交流，适时地进行商务决策，从而大大提高商务活动的速度和效率，降低了商务交易成本，形成新的商务契机。

1.2 移动电子商务与餐饮业相结合

随着中国经济水平的发展，人民生活水平的提高和Internet技术的发展，移动电子商务作为电子商务的新兴产物也在全球范围内快速发展和普及，电子商务与餐饮业的结合对人们的生活方式和社会经济带来了前所未有的变革；移动电子商务交易增长平稳的数据足以证明，移动电子商务是电子商务的新兴模式已全面融入到社会各个行业，网络软件与移动智能终端硬件的互相结合，线上线下互相促进、相互推动、操作系统、语音智能、移动通讯技术，4G和智能终端等技术的接连突破，已经形成了一股新的市场潮流。在多年前，餐饮行业的可配送模式在中国大规模应用，期间麦当劳、肯德基，必胜客等餐饮企业的快速扩张使得全国各个地域的餐饮市场迅速升温。他们的可配送制度就是移动电子商务跟餐饮企业结合的矛头指向。

2 移动电子商务在餐饮业发展的现状分析

1）经过多年的发展，我国电子商务的应用越来越普遍，并渐渐的深入到了人们的生活中，电子商务服务业的异军突起，以疾雷不及掩耳之势发展，特别是餐饮行业，已成为我国电子商务发展的驱动力，由线下作战转移到线上厮杀。餐饮业属于我国传统的服务行业，随着生活品质的提高和移动互联网的应用日益广泛，“吃什么，去哪吃”这个问题在日常生活中出现的频率也越来越高，人们所注重的质量标准也越来越高，在餐饮业竞争日益激烈的环境下，为更好地为顾客提供服务，餐饮业全力以赴顺应时代潮流，将移动电子商务应用在餐饮业的各个环节中。根据“中国电子商务研究中心”数据监测显示，中国电子商务交易额呈现显著增长的趋势，其中O2O电子商务模式最为发展迅速，呈现多元化，这与移动互联网的突破式增长、消费支付习惯的养成都有着很大的关系，正是这些因素才造成了其庞大的市场规模。据调查数据显示，2016年上半年中国电子商务交易规模达10.5万亿元，同比增长37.6%。其中移动电子商务订单量占全球网络零售交易总量的27%。究其原因是移动电子商务与餐饮业相结合相当于动态与固态的结合，具有易于操作、方便快捷、无所不在的特点，使其成为电子商务的主流发展模式之一，所以说如今的网络环境下，餐饮业中的移动电子商务已经步入“新常态”。

2） 通过我国餐饮业内部结构调整、升级后的效果不断显现，餐饮市场一直保持高速发展。就目前看，餐饮业与移动互联网相结合并不是没有原因的，其主要优势总结如下7点：新市场、新产品、新营销、新渠道、新媒介、新支付、大范围。网购群体预演预热，手机用户市场不断开拓以构成现在O2O线上线下的新市场模式，移动互联网餐饮系统将餐饮实体店的商品进行虚拟化，通过互联网，移动终端界面销售快速进入线上销售，短信介绍，病毒式营销、Web、手机App等移动终端媒介模式使电子商务收益再创新高，通过网银支付、手机支付、支付宝、微信支付和最常用的团购网站上应用的电子支付凭证为全国范围的客户创造出“不受限”的环境基础。通过对移动电子商务发展模式的观察，餐饮企业还加入了许多第三方商城，销售量和销售额也在不断增加。

3） 据速途研究院报告显示，移动电子商务风暴席卷餐饮行业，在线订餐叫外卖更是预演预热。随着用户消费行为的改变，懒人经济模式以星火燎原的速度飞快漫延，移动互联网和大数据技术的接连突破使餐饮业O2O模式逐步深入人们日常的生活。餐饮O2O市场在BAT（百度Baidu，阿里巴巴Alibaba，腾讯Tencent）巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白热化。2015年餐饮线上线下O2O市场调查报告数据显示，在餐饮O2O用户中，有78%的人习惯于移动端访问，22%的人群使用Pc端访问，并且伴随着移动互联网的飞速发展，移动端使用用户占比逐步走高的趋势还在保持。由此可见，手机早已经成为人们日常生活必备的工具，而线下餐饮线上出售俨然已成业内发展趋势。

4） 现如今，中国餐饮企业的经营发展势头越来越强劲，快餐、外卖送餐、火锅连锁店、自助餐企业等发展突飞猛进，移动线上餐饮营销模式已经成为许多地区餐饮企业的主导经营模式，其实线上订餐模式是在移动互聯网站状态下帮助各大餐饮企业扩大盈利方式。以肯德基为例子，2015年以有4800家分店，分布在全国各地的核心圈以及商业圈附近，既有利于做全国性的活动，又为消费者的使用创造出了便利的条件，以较实体店价格更低的价钱获得相同的质量的食物，一方面促进了餐饮企业销售订单的数量，另一方面还可以提高顾客的忠诚度。

3 移动电子商务在餐饮业所面临的问题与挑战

1） 在移动互联网的快速发展和4G数据模式大潮流下，餐饮业缺乏对外界环境的应变能力。消费者对于中式餐饮的需求也越来越高，如何才能抓住消费者的心，将一次性客户变成粘性客户成为了众商家所面临的大问题；由于餐饮业对于外界环境的变化很难做出有效的感知，所以说无法及时地进行行业内部调整。长时间以来，国内的餐饮企业都在保持着传统的经营理念，都比较保守，业内管理人不愿接受新的事物，不了解移动互联网为人们带来的便利性，从而导致许多餐企与社会脱节。

2） 由于餐饮企业在移动互联网中发展现状可观，导致如今很多餐饮企业管理者都急于获取更多的利益，对企业的规模进行盲目的扩张，导致大量不良用户涌入平台，然而由于连锁店铺与主营店铺在各方面的质量上存在较大的差距，导致业内许多企业渐渐失去市场份额。所以线上进行餐饮订购，一方面享受这种购物方式所带来的便捷、低价、货比三家的优势，另一方面也被动接受其无法提供直观地触感体验，图片与实物不符，售后服务态度等问题。

3） 因为盲目的扩张市场，导致订餐平台中的问题餐厅越来越多，食品药品监督管理局无法不重视这一问题，另一方面工商部门一次次曝光无良商家的餐饮制作使APP手机订餐市场逐步开始两极分化，让消费者对于平台信息产生质疑。

4 餐饮业在移动电子商务中发展所面临问题的解决对策

1） 新兴餐饮企业的快速发展也让传统餐企开始积极触网，传统餐企开始对互联网化进行尝试，试图通过互联网转型跟上时代潮流如果想要把握住餐饮行业的发展趋势，就要时刻关注国内餐饮企业运行发展的形势，了解企业的发展战略和营销计划；努力跟随时代的脚步，利用当前发展迅速的无线互联网硬件基础平台，结合餐饮业O2O，微信营销、团购销售等新型的互联网交流手段，扩大餐饮企业所面对顾客的数量。当互联网通过技术或者创新以高效的方式志在改变传统产业的时候，也就是说传统企业运用移动互联网技术改变传统产业价值链打造线上O2O模式的过程，移动互联网餐饮系统不仅创造了一个全新的产业还形成了一项全新的服务行业。不管是互联网还是移动互联网，真正的成功多在于“接地气”，现如今O2O线上线下模式更是成功的贴合群众的心理需求。餐饮企业的商家通过网上O2O互动消费体验，将网上的消费者带到现实的商店中，提供线上商品、线下服务，吸引顾客。

2） 首先，餐饮行业不要期望能够以连锁走遍天下，更加不能漫无目的肆意开发扩大，而是应该“因地制宜”，根据实际情况采取有效的措施选择目标市场与有效客源。其次，餐饮商家可以按照地域性，把市场分为几个模块，例如，华北华东华南几大地区；把客源划分为成熟市场，未成熟市场和有待开发市场，并做出新老客户之分。分类进行管理细致入微将每一家分店的质量做到最好。提供有力的消费保障，提高服务质量和顾客满意度，保障消费者的合法权益，建立呼叫中心处理一系列售后问题，提高移动餐饮的质量与信任度。

3） 民以食为天，食品安全问题是大众最为关注的焦点，所以说，无论何时何地餐饮业都应该加强自律。保证产品质量，提高产品的核心竞争力，增强企业的软实力，以加强在行业中的竞争优势。食品安全是人民群众最关心的问题，安全健康的食品才会使社会稳步发展，在质疑声中，各大餐饮业更应该拿出食品健康的“证据”，与客户达成合作协议，为消费者提供放心的外卖服务，这样一来既满足了顾客的心理需求，又满足顾客身体健康的愿望。

5 小结

目前，全国餐饮行业跨入“懒人模式”保持稳定增长的新阶段，足不出户吃美食已成为许多消费者的一大愿望。尤其人们生活节奏的加快、餐饮规模化整合的深入和日益繁荣还有连锁店的兴起，对餐饮市场的发展起着至关重要的作用。移动电子商务餐饮业是未来硬性需求、新兴产业、更是民生工程，随着经济复苏、政策保护、市场规范，餐饮企业在电子商务的带动下的发展是值得预期的。

餐饮业进入电子商务高速发展时代，餐饮业应用的逐渐成熟必将推动移动电子商务的发展，敢于创新就不易超越跟淘汰。智能机用户普及率的提升，未来O2O市场会更加喜人。移动电子商务时代一定会在餐饮领域发挥越来越大的作用。

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