南京人的什锦菜

陈沈轩

过年南京人家家户户多会张灯结彩，贴对联、放鞭炮、走亲访友，吃饭喝酒桌上少不了的一道菜就是什锦菜，这是老南京人必吃的一道菜。

什锦菜又叫十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也有各种说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，寓意“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意思“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

晚清、民国时期南京人家的年夜饭，在《南京民俗志》、《岁华忆语》、《金陵岁时记》等著作中有明确的记载。

炒素什锦，是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“炒什锦菜”、“元宝菜”，最初就是由十种菜蔬放在一起炒的。“素什锦”曾是年夜饭头牌。至少在清代文献里，我们就能找到南京人过年吃“素什锦”的记载。民国学者潘宗鼎在《金陵岁时記·十景菜》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十色，细切成丝，以油炒之，谓之‘十景。”

这一习俗在老南京人的过年中已形成习惯了！但随着时代变迁越来越多的新时代的南京人渐渐就淡忘了，希望这一习俗在新时代的我们能够继续传承下去。