春卷的诱惑

李烁

春卷又名春饼、薄饼，是民间流行的传统小吃，历史悠久。春卷色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人，是春季的时令佳品。在美好的春天里，自己在家做一些春卷，卷起来咬一口，满口都是春天的气息……

春卷的一般流程

1.低筋面粉加入少许盐搅拌均匀。

2.加入适量热水搅拌成絮状。

3.加入适量冷水揉成面团，醒3～5分钟。

4.第二次揉面团，醒3～5分钟。

5.第三次揉面团至光滑细腻，醒20分钟。

6.醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。

7.撒干面粉按压成饼。

8.取一个小面团刷油，再摞上一个小面团（注意边缘也要刷到）。

9.用擀面杖擀成圆饼，越薄越好。

10.每层刷油，摞起来上锅蒸15～20分钟。

11.蒸好的面饼每层揭开，薄如蝉翼，劲道美味。

12.鸡蛋打入小碗里。

13.把内馅放在春饼皮的1/3处。

14.从有内馅的一边卷起，不要卷到边缘。

15.刷点蛋液在需要封口的地方，两边先折一下，再卷起来，一个春卷就做好了。

15..平锅给油，中火油温7成热依次放入春卷炸。

16.炸至两面金黄色捞出，炸的时候要用筷子翻动春卷，以免炸糊。

原料：西葫芦半个，胡萝卜半根，茶干1块，食用油、盐、糖、鸡精、胡椒粉适量，葱白、蛋液少许。

做法：

1.将西葫芦、胡萝卜、茶干切丝备用，葱白切段。

2.热锅冷油爆香葱，倒入胡萝卜煸炒一会儿。

3.倒入茶干、西葫芦煸炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉。

4.翻炒片刻后关火，春卷馅就做好了。

三鲜春卷

健康功效：

香菇：补虚、健脾、化痰。

韭菜：温中、补肾、解毒。

原料：鲜肉馅300克，鱼肉100克，香菇5朵，韭菜150克，鲜虾200克，油、盐、白胡椒、生粉、生抽适量，鸡蛋1个。

做法：

1.香菇提前泡，韭菜切断，放点盐腌出水。

2.鲜虾剥壳，香菇切丝。

3.肉馅加盐、生抽、生粉、鸡蛋、白胡椒调味。

4.加入全部配料拌匀。

香蕉炸春卷

健康功效：

雞蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目。

香蕉：暖肝、润肺、清热。

原料：香蕉1～2根，菠萝酱、糖少许。

做法：

1.香蕉去皮，切成长短一致的段。

2.菠萝酱少许放入裱花袋。

3.剪小口在炸好的春卷上挤上自己喜欢的形状。

白菜猪肉春卷

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气。

白菜：除烦、利水、清热解毒。

原料：猪肉半斤，白菜半棵，盐、姜、葱、白胡椒粉适量，香油、色拉油、黄酒、生抽少许。

做法：

1.白菜洗净切成粒，放盐腌制，直到大量出水。

2.猪肉剁成肉馅。

3.将腌好的白菜粒和肉馅拌匀，加入姜葱末、盐、生抽、黄酒、白胡椒粉、香油、色拉油等调料调味，搅拌均匀。

地瓜春卷

健康功效：

地瓜：清热除烦、生津止渴。

黄油：增添热力、改善贫血。

原料：地瓜1个，火腿肉片1盒，黄油10克，牛奶30毫升，盐、胡椒、油适量。

做法：

1.蒸熟的地瓜约550克。

2.放入盐、胡椒粉、牛奶、黄油，捣成泥状。

3.火腿肉、地瓜泥依次放好，准备包入春卷皮。