主妇“新”事：年夜饭怎么烧？

金姬

杏花楼在2017年初已销售近万套年菜礼盒，预计最终在上海有1.5万个家庭边享用杏花楼年夜饭边在家度过丁酉鸡年春节。

对于以“做人家”（节俭过日子）著称的上海主妇而言，年夜饭是对其业务能力的一次年终大考。这不是“洗手做羹汤”那么简单，不仅要考虑到一家老小的各种口味和喜好，还要以最经济的方式达到年夜饭的团圆效果。出去吃吧，好的餐馆往往一座难求；在家吃吧，厨艺不行或一个人忙不过来怎么办？

好在近几年，随着消费升级，买年菜回家烧、订个大厨上门制作年夜饭逐渐流行起来。但《新民周刊》调查发现，这种“请外援”的年夜饭解决方案，也并非一劳永逸。

买年菜，要擦亮眼

自从有了万能的淘宝，网购半成品自己烹制年夜饭也是近年来的风尚之一。根据阿里巴巴集团1月23日发布的《2017年中国年货大数据报告》，上海消费者网购食品中，生鲜熟食占比14.27%。

1月5日，天猫联合CBNData发布的《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》显示，经过简单烹饪就可食用的生鲜速食近年越来越受消费者青睐，尤其是生活在一二线城市的年轻人，他们生活节奏快，往往没有时间准备烹饪食材，生鲜速食已经成为他们准备一顿丰盛晚餐的好帮手。

上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，年夜饭半成品市场逐年递增，今年同比增加10%左右，而网购年夜饭也在异军突起。

但网购年夜饭的问题始终存在。在某电商网站上，记者搜索“半成品年夜饭”，看到许多不同样式、不同价位的年夜饭半成品套餐礼盒，便宜的一二百元，贵的两三千元，而且各有吉祥名字，套餐礼盒里一般有6至12道菜。记者注意到，半成品大多标明全国包邮、全程冷链配送，但大多数商家也都明确表示：“除因商品本身的质量问题，售出后不退不换”“消费者要当场检验货品，不接受任何形式的拒收和退货”。

同时，在网购平台上，不少销售年夜饭半成品礼盒的卖家承诺，礼盒内的所有食材从种植到制作，每个环节都保证安全新鲜，为了方便消费者加工，还专门配备了文字说明书和网络视频教学，方便消费者快捷地制作完成。但是上述销售年夜饭半成品的网店，多半都是位于北京、上海、深圳这样的大城市，或者是江浙一带，一旦运输过程出现问题，食品质量便成问题。

上海市消保委早就提醒消费者，网购年夜饭套餐需辨明食品质量。在选择网购年夜饭套餐时，消费者需确认商家是否具备营业执照和卫生许可证，提早预订以避开配送高峰期。收到貨品后要第一时间对照菜单，逐一核对查看食品质量，若发现质量问题，应及时维权。

对于注重品质的上海主妇而言，网购年夜饭首选信誉度高的餐饮企业。毕竟术业有专攻，大多数餐厅都缺少可靠的配送平台，既能保证年菜质量又能安全配送到家就显得尤为重要。

以老字号杏花楼为例，为了满足那些无法在杏花楼堂吃的客人，杏花楼早在十年前就推了年菜礼盒，也就是半成品套餐。如今，消费者可以选择到杏花楼官网或天猫旗舰店购买礼券。“菜单的安排考虑到全家的需求，料都配好了，哪怕不会烧菜的人也没关系，只要照着外包装上的说明操作就行。”上海杏花楼餐饮管理公司副经理余杰对《新民周刊》表示，杏花楼并不提供大厨上门服务，但年菜礼盒完全可以满足普通家庭主妇烧年夜饭的需求。

除了崇明和长兴岛，所有年菜礼盒都能送货上门，免去客人集中几天涌到福州路的杏花楼总店排长队之苦。

私厨上门，看上去很美

从2015年春节开始，北上广一些私厨O2O提供年夜饭厨师上门服务，好不热闹。两年后的今天，《新民周刊》发现，真正能够提供上门烧年夜饭的大厨已经少得可怜。

在2015年2月本刊的文章《私厨App玩嗨年夜饭》中，当时总部在上海的“好厨师”在除夕到正月初五提供限量私厨上门服务。而2017年丁酉鸡年春节期间，“好厨师”对《新民周刊》表示，大厨们大多要回家过年，只有很少一部分留在上海，“好厨师”也不提供年夜饭半成品。

另一家在上海起家的“烧饭饭”，2015年春节期间推出了针对本地市场的3套年夜饭套餐，价格从1088元到2288元不等。可到了2015年10月，这家雷军连投三次砸出来的轻模式厨师上门O2O平台就宣布关门转型，仅存活了11个月。“烧饭饭”创始人张志坚表示，停业的原因在于，厨师上门O2O服务是非标准化、完全增量的市场，很难实现规模化的业务扩张，而且供需两端的不平衡、服务的低频性都是其面临的困难境地。

北京的“爱大厨”虽然也为上海市场服务，但2017年1月23日至2月2日只服务北京和深圳两座城市。其中，1月27日（除夕日），全国都暂停常家庭用餐业务。这意味着，真正需要大厨烧年夜饭的那晚，“爱大厨”不提供这项服务。

一线城市的大厨大多来自外地，回乡心切也可以理解。本地大厨哪怕上门服务，也顶多是下午过来烧一下，然后再赶回家团圆。而这种提前烧好的年夜饭，吃的时候肯定凉了，镬气没了，选择这一服务的家庭自然就少了，私厨平台干脆就不做这一块“吃力不讨好”的市场了。