庐江特产『小红头』

◎文/张帮俊

庐江特产『小红头』

◎文/张帮俊

“偷得浮生半日闲”，难得有时间，我回了趟故乡。刚下车，我就迫不及待地寻找儿时的美食——“小红头”。在一个小巷内，我终于寻觅到它的身影，看着这多少次在梦中出现的点心时，我心头不禁涌起一丝感动，关于“小红头”的点点滴滴又浮现在眼前。

我的故乡在安徽庐江，这里是三国名人周瑜的故里。庐江人杰地灵，物产丰富。因而，在这里诞生独具地方特色的名小吃“小红头”也就不足为奇了。别看这“小红头”是小吃，可是至今已有250余年的历史了。

“小红头”原名饽饽，又名油糖烧卖，以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成。其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。因它油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，蒸、炸、炒均可，携带方便，历来为庐江人馈赠亲友之佳品，深受老百姓的喜爱。

据传清光绪年间，清军著名将领，庐江人吴长庆率师赴朝鲜平叛。吴长庆平息叛变后，留镇汉城，帮助朝鲜建立军队，巩固和加强防御，修治道途，救灾恤民，示以恩信。当时“朝鲜银贱钱荒，百物昂贵，士卒艰苦万状”。他不私货财，洁己爱兵，故士卒无怨言。吴长庆更是命厨师时常做庐江的家乡小吃油糖烧卖分与官兵，以资士气。

后来吴长庆归国，因戡定朝鲜“壬午兵变”有功，受到朝廷嘉奖。为感谢皇室的恩泽，吴长庆亲自将“小红头”装篓进贡，每篓22个，共100篓。“小红头”作为贡品献给慈禧太后和光绪皇帝，太后和皇帝品尝后，认为色香味形俱佳，大为称赞，遂将“小红头”赐给文武大臣。从此，庐江“小红头”便驰名海内外。

“小红头”的魅力，除了它的美味外，主要是它的外观特别，那一点红色让人见了就有了食欲。另外特别之处，就是它用空心的小竹笼当外包装，特别有卖相。“小红头”吃完了，竹笼便成了孩子们的玩具，可以当作蛐蛐笼。

庐江人还有吃油炒“小红头”的习惯。每当想吃的时候，就会买些“小红头”回来，往热锅里放一点儿猪油，倒入“小红头”，不需要添加别的佐料，只需加热翻炒即可食用。翻炒声中，糯米的香味立马会让你受不了，甚至你会迫不及待地用手从锅里抓个就往嘴里塞，也顾不得烫。尝过了油炒“小红头”的人，那甜甜的味道，总会洋溢在脸上。那美味，让人难忘。