职业院校食品专业师徒制的思考

孟令丽

（吉林省经济管理干部学院，吉林长春 130012）

随着我国经济的转型和产业结构的升级，对高技能型人才的需求日益增长，企业高技能人才的缺位问题日益突显，人才市场上出现了人力资源的过剩与高技能人才的缺位问题日益突显，人才市场上出现了人力资源的过剩和高技能人才的缺乏并存的尴尬局面。目前我国高职院校通识教育的理念完善与运行适应度存在一定程度上的不平衡，虽然通识教育逐渐得到重视，但是高职教育的人才培养现状仍然处于强调专业教育而忽视学生全面发展的状态，高职教育所谓“高素质”“技能型”人才的培养理念并没有得到真正落实。师徒制是高职院校与企业的中间纽带，目前经济发展已进入“转方式、调结构”的关键时期，推动工作院校与企业深度合作，有利于缓解技能型人才紧缺和用工难，有利于推动工作院校创新办学机制，推动课程设置优化、教育内容更新和专业结构调整人才培养模式变革，有利于加强学生专业技能和工作能力培养，提高培养人才质量。

1 职业院校食品专业师徒制的必要性

职业院校食品专业通过“师徒制”教学模式进行人才培养，学生一方面学习了专业基础知识，熟练了加工技能，能够更好的把理论与实践相结合，更利于理论知识的消化吸收，另一方面，使学生增加了责任感和职业精神，充分调动学生学习食品专业知识和技术的积极性，增加了师生之间的感情。教师充分发挥使命感和荣誉感，教师倾囊相授，提高教学质量，师生关系融洽，形成了良好的校园文化。“师徒制”进行教学，能够促进高职院校技能教学工作的提高和发展，为企业储备高素质人才，提高了企业的竞争能力，为企业提供持续性壮大，为企业的腾飞做出奉献。职业院校食品专业“师徒制”人才培养形式，可以全面促进工作技能的提高和发展，充分实践教育环境与工作环境的完美交融，可以获得良好的教育效果和社会效应，具有广泛的推行示范作用。

2 师徒制对食品专业教师的要求

职业院校食品专业采用“师徒制”人才培养，教师首先一方面应具备丰富的食品专业基础理论知识，熟练的职业教育教学能力和实践动手能力，管理学生能力，企业合作能力，管理项目的能力，这就要求食品专业教师不但要掌握单门课程的教学，而且要从农业到食品到餐桌全流程来看待教学。项目组织能力，在食品加工过程中，如何能够让每位学生得到均衡的学习和训练，又能消化理解食品专业基础知识的基础上，掌握食品加工的技能，这需要专业指导教师具备较高的项目组织能力。三是整体协作能力，目前大多数职业院校已与多家食品企业建立校企合作制，为学生实习、实训、就业提供更大空间，这就要求高职院校教师具备协作能力，真正把企业的需求与学生的实际能力相链接，真正起到桥梁作用。

3 职业院校食品专业师徒制存在的问题

职业院校食品专业教师个别才能较强，无论是实践经验，学历层次及教育水平都是极强的。展开“师徒制”形式教育会存在问题，教师个别才能不佳的状况暴露无遗，大部分的教师都会存在偏科的状况，对食品加工技能，食品营养、食品机械及食品安全控制等知识技能欠缺，这就对食品专业教师提出以下要求：首先掌握食品专业基础知识，例如食品营养学、食品生物化学以及食品微生物等知识，了解食品加工技能及食品加工过程中六大化合物的变化以及不同食品的特点，例如：畜产品加工技术，发酵食品加工技术，烘焙食品加工技术，果蔬食品加工技术，水产食品加工技术等。另一方面职业教师在聘用、使用、薪金待遇等方面缺少指导政策，乃至是法律法规的和谐，然后使得高职院校很难在短期内，在学生较多的专业施行“师徒制”教育形式。从实践中学生数量少则成本太大，学生数量太多则教师压力较大，辅导成效下降，这就要求指导教师的能力和经验要跟上。

4 职业院校食品专业师徒制实行考核标准

基于“师徒制”实行过程中避免形同虚设问题，职业院校食品专业师徒制应考虑以下几个方面。

4.1 明确教师的职责

师徒制的重点是导教促思，教师要从教育思想、敬岗爱业与方法等方面对学生进行辅导培育，学生应从教育理念，教育方法，试验技能等方面虚心向教师学习。高职教育是“才能本位”的教育，因而教师在教育过程中应以培育学生的工作才能为主，尽可能多的给学生一种准工作环境的学习。

4.2 学生监督考核

对于职业院校学生来讲，由于自身文化知识基础差，底子薄等原因，学生评教指标应与学生的认知水平相符合。学生评教工作一方面能促进教师的发展，明确教师的发展方向，监督教师的教学态度。学生能够从教师的教育技术，职业行为，讲堂安排与管理才能，教育方法与手法等方面作出比较恰当的评估；另一方面教育目标应简化，便于学生操作。学生评教的中心目的是促进教师的提升和学生才能的进步，特别是教师的提升，以促进教师提升为中心，通过教师提升教育才能，掌握教育方法。开展学生评教就要了解教师教育的现状或水平，清晰教师提升方向，为其拟定计划，并为其提供参考根据。

4.3 院系监督考核

为提升教师的教学科研水平，院校应对教师“师徒制”教学业务工作的全过程进行考核，着重于教学实绩，教学态度和教学水平等方面，对于表现突出的教师应给予表彰奖励。“师徒制”工作应由分担教学的院长担任，由教研室施行常规管理。教研室建立“师徒结对”档案，记载师徒生长历程，对师徒结对前后教学情况进行比较分析，学期末作出总结，作为评优评先，升职的查核依据，院领导将分阶段，多渠道对师徒结对作业进行查核。关于一些有潜力的项目，学院需给予进一步的奖赏扶持，提供各方面的扶持，为项目可以产业化提供必要条件，一起协助学生建立创业渠道，争取创业经费扶持，为项目走向社会并实现商业化铺平道路。

5 结语

“师徒制”人才培养方式中知识和技能传承存在一些问题，怎么进一步进行“师徒制”教育方式革新，构建完好的课程体系，将是一个长期的摸索过程。现在职业院校技术教育工作被国家高度重视，食品安全已成为国家重点研讨问题。在职业院校食品专业中实施“师徒制”人才培养方式，全面促进了食品教育工作的提升和发展，充分体现了实践教育环境与实践工作环境的无缝对接，取得了杰出的教学成果和社会效应，具有广泛的实践推广意义。

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