高职酒店管理专业现代学徒制初探

贾 皎 张娟玲 刘玫玫

石家庄信息工程职业学院

高职酒店管理专业现代学徒制初探

贾 皎 张娟玲 刘玫玫

石家庄信息工程职业学院

本文从师资创新、课程创新、培养手段创新以及文化渗透等方面，研究和探索现代学徒制背景下的酒店管理专业人才的创新培养。

现代学徒制；高职；酒店管理

2011年全国职业教育改革创新国家试点推进会上，正式提出进行现代学徒制试点工作，职业院校与企业在政府的引导下密切合作，在实践教学环节中采用“师带徒”的形式，共同培养具有必要理论知识和较强实践技能的技术技能型人才。

教职成厅函[2015]29号文公布的现代学徒制试点地区有：江苏、浙江、吉林、湖北、湖南、广东、山东、四川、陕西等。省外对于现代学徒制的研究内容主要从共同研制人才培养方案、开发课程和教材、设计实施教学、组织考核评价、开展教学研究等角度进行了研究；也有学者认为现代学徒制是传统学徒制的传承和发展，研究内容主要对比分析了现代与传统学徒制的区别。

河北省现代学徒制的试点学校有：邢台职业技术学院、石家庄铁路职业技术学院、石家庄邮电职业技术学院等。关于现代学徒制的研究内容主要从对现代学徒制的认识、发展现状、模式研究等方面进行理论探讨，实践研究主要围绕现代学徒制模式的实践应用开展，对于应用中的问题尚未进行深入研究。

石家庄信息工程职业学院酒店管理专业利用校内、外基地开展多种形式的现代学徒制培养，针对现代学徒制实施过程中“校热企冷”、授课内容滞后行业应用、培养学生与行业脱节等问题，本着研究务实、成果显现的原则，从师资创新、课程创新、培养手段创新以及文化渗透等方面，研究和探索现代学徒制背景下的酒店管理专业人才的创新培养实践。

1 培养专业技能与职业素养过硬的“现代师傅”

“师傅带徒弟”是酒店常使用一种培养手段。在校内，酒店管理学院充分运用生产性实训基地的资源优势，以项目引进为渠道，以酒店行业特点及岗位标准为立足点，以能力提升为目标，将经营项目转化为教学项目，实践指导教师作为“现代师傅”，在管理现场发挥决策者、指挥者、示范者的作用，履行管理职能，培养管理意识，养成按工作流程和标准工作的管理习惯。

在对“现代师傅”的培训中，着眼于经营管理能力和综合素养的提升，主要采取了技能竞赛、经验分享、学习交流、职业经理大讲堂、班前会现场实践教学、校内实训基地顶岗实践和校外实训基地挂职学习等方式，努力提高“现代师傅”的职业意识、职业形象、职业行为习惯、职业管理技能。

在校外，定期选送“现代师傅”深入到行业企业挂职学习，全方位学习企业的岗位标准，将岗位标准与实践教学回炉对接；融入企业职业文化氛围，提升职业素养。

2.优化课程设置，着力培养专业人才的创业意识和创新精神

按照酒店管理专业现代学徒制的发展要求，在大三学年开设《经营管理能力训练》课程。本课程以河北省餐饮服务高技能人才培训基地之咖啡厅建设及经营管理实训项目为载体，将《管理学基础》、《人力资源管理》、《酒店市场营销》、《酒店质量管理》、《酒店成本核算与控制》等课程理论知识融合贯通，侧重培养学生系统思维及策划创意能力、制定计划及标准能力、组织能力、沟通协调能力、执行能力、分析能力、总结能力，促进学生践行理论，树立起知识转化为生产力的成果意识，提升学生经营和管理技能，为学生创新、创业奠定良好基础。

3.专业人才培养手段创新

校内，以酒店主管岗位胜任力为培养目标，实施“雏鹰计划”项目。将隐性的工作经验转化为显性的工作标准，将引进来的经营项目中的具体工作任务与知识点的实际应用相衔接，在管理理论及管理实战方面全方位进行打造。经毕业生跟踪调查分析得出，参加“雏鹰”计划项目的学生毕业后在行业从业的专业技能、职业精神及创业实践上得到了市场的检验及社会的认可。

校外，运营酒店外包项目，提升服务社会能力。凊颐山庄假日酒店管理和服务外包项目为载体，由教师和大三、大二、大一学生共同组成管理和服务团队实施项目活动，用专业所学，学企业所需，学生与员工角色对接，教师与酒店经理角色对接，实践教学标准与企业岗位标准对接，管理者能力提升目标与企业经营管理目标对接，在创新酒店管理学院发展方向上开辟了一条新路径。

通过项目全过程的完整运营，员工与管理层级在实践教学目标和企业管理目标上均达到了预期成果。实践管理岗位的学生通过担任主管、领班职位，在策划能力、沟通协调能力、计划管理能力、解决问题能力方面，得到了极大提高，初步具备基层管理的能力和素质要求。创新人才培养路径，体现了现实性、开创性、专业性、实践性、文化性、时代性，充分表现出了校企双方在深度融合过程中，目标一致关系、相互信赖关系、相互促进关系、活跃互动关系以及和谐统一关系。

4.校企文化融合，文化渗透创新

服务文化企业化。酒店管理学院凸显专业文化特色，在表层文化，设计酒店管理专业视觉识别LOGO，实现学生与教师岗位服饰职业化，环境布局彰显酒店服务文化氛围。行为文化及制度文化上，着重学生职业行为习惯养成，在做事中成人，树立服务为人，服务成人的思想，培养政治坚定，思想领先，技能过硬，品质优良的高素质大学生和懂管理、精服务、重执行、会沟通、善合作的酒店职业人。内核文化上践行尊重、细节、热情、关爱的服务价值观，塑造“家”的核心文化理念。

管理文化体系化。建立部门经理、主管、领班、员工层级岗位标准，实践教学课程模块与岗位标准对接，实现知识递进，层级管理，知识结构化，管理体系化。

社团文化专业化。充分开展酒店管理专业的演讲社团、茶艺社团、礼仪社团活动，塑造酒店人温文尔雅、端庄大方的服务气质，增强学生表达能力、人际交往能力和应变能力，在活动中发现酒店管理者的潜质，为日后学生的个性化培养提供依据。

[1] 从国内外学徒制的变迁看我国现代学徒制的发展，徐丽、张敏，《教育与职业(中)》2015年(4)；

[2] 现代学徒制在我国的发展现状与对策，刘宏烽，中国科技期刊数据库，2015(25)；

[3] 对我国现代学徒制试点的现状与对策研究，李冬梅，科技信息，2013(1)；

[4] 现代学徒制的探索与实践，杨小璐，职教论坛，2012(9)；

[5] 协同创新 共建共享 构建校企深度合作长效机制的必由之路，孙炎，武汉电力职业技术学院学报，2013(6)；

[6] 现代学徒制对我国高职教育人才培养模式的启示，伍百军、郭盛晖，南方职业教育学刊，2014(5)；