自营高速公路服务区成本控制

蒋锦萍

江苏连徐高速公路有限公司

自营高速公路服务区成本控制

蒋锦萍

江苏连徐高速公路有限公司

截止2016年底，全国高速公路总里程已突破十三万公里，高速公路形成一条产业链、经济带，大大推动了经济的发展。高速公路服务区餐饮零售业的经济效益和服务质量等受到社会各界的关注。

高速公路；自营服务区；成本控制

高速公路服务区是交通运输业下的零售服务业，既不同于高速公路的收费、养护业务，也有别于普通的商业企业，在兼顾社会效益的同时还要确保经济效益。目前，全国服务区的经营模式大致有三种：分别是自营、外包、外包加自营。苏北地区服务区效益好或者稍好的自营服务区如果算上人工成本、折旧费用等，应该说基本都是亏损的，可以说都面临着省内省外同行的提档升级，路上路下民营资本的围追堵截，甚至恶意竞争。而效益不好的服务区受地域地段、人员成本、物价上涨等主客观条件的约束，生存都成问题，更不用说可持续发展。自营服务区的亏损直接导致了服务区外包这一模式的产生。

为什么一包就灵？当真是外来的和尚会念经吗？当然也有另外一些民营血统的服务区发挥着用人灵活、机制灵活的优势，游走在法律与政策的边缘，游走在路公司管理的边缘，经营着自己的灰色地带。他们以短期内的利益最大化为己任，破坏公平的市场竞争秩序，不考虑温馨服务，不考虑可持续性经营。最终攫取了短期内的利益，甩给路公司一个沉重的，难以挽回的负面影响或局面。但是不可辩驳的是：在成本控制上，有的民营资本服务区确实值得我们去学习，去思考。以下结合本单位的目前服务区的现状提出一些自己的见解。

首先，在餐饮经营的项目上，十几年如一日抱着八荤八素的快餐模式，现在又受制于麦德龙超市配送原材料，货虽好但品种太少，价格较高的局限性，风雨不变、雷打不动。快餐模式是曾经辉煌过，但是环顾周边省份，环顾省内同行。苏南的仪征服务区、山东的日照服务区、河南的原阳服务区、河北的井陉服务区等等，自助餐早已开始引领时尚。民营服务区更是主打自助餐。在断面流量急速增加且小型车辆居多的情况下传统的快餐已经不能满足消费者的消费水平，自助餐可以起到采购灵活、有效控制成本、节约人力、丰富花色品种等优点，更能够抓住消费者的心里，给予消费者强大的心理暗示，刺激其消费。

其次，在用工方面。近几年，在服务区表现比较优秀的同志，尤其是服务员岗位的同志，通过自身努力以及公司给予的平台，逐步进入了营运系统。前期的服务区员工分流工作，圆满顺利完成，当然也会分流走一部分表现比较好的同志。在目前各个服务区，应该说业务熟练、责任心强、形象好、气质佳，能够吃苦耐劳的同志越来越少。同路外餐饮业或者私企承包的服务区相比，员工工资不可谓不高，明查暗访扣分罚钱的力度不可谓不强。但是大多数人仍然表现张不开嘴、迈不动腿、看不见活、提不起劲，甚至是冷漠、无所谓、拉帮拆台。这样的用人成本是企业永远填不满的坑。有的民营服务区用人成本比自营低很多，但是他们的员工在工作时的精气神或者亲切度是自营吃大锅饭的员工远远比不上的。

所以，经营的方向、用人的模式决定了成本控制的有效及高效。如果方向值得商榷，模式过于死板，再谈成本控制就是空谈。一个自营服务区要坚持以人为本，创新思路，推行多元化经营、差异化定位、专业化服务、品牌化管理，不仅仅要有一个思想敏锐、开拓创新的带头人，还需要基层各个岗位的积极配合。人力成本可谓是服务区经营的大成本。

秘鲁作家里韦罗曾说过：“真正的幸福在于始终保持开拓的热情。”自营服务区的成本控制可以从很多方面入手。其实最主要的是有没有控制成本的意识，有没有始终保持对成本控制开拓的热情。

目前自营服务区厨房里，厨师们不会滥用调料，不会浪费水电气，但是仅仅这些够吗？难道真的没有跑冒滴漏了吗？成本控制没有可提升的空间了吗？比如：削剩下的象腿萝卜皮可以用来腌制咸菜或者小菜；剩下的姜、葱叶用来炼制料油；老白菜帮切丁腌小菜或包包子；香菜根、白菜根、芹菜根刮去老皮，切薄片，用冰水冰镇后点上美极鲜味汁或蚝油等调料拌制腌制“菜根香”，口感清爽鲜脆，芹菜叶、苞菜的第一圈叶子可以用来烧汤……有了方法，就要强制执行，对于那些不会、不愿意很好利用下脚料的厨师一定要严格处罚。用下脚料创制新菜，销售好的还可以拿奖金。这个措施能大大激发厨师的创新积极性，使服务区推出一系列成本低、又很受客人欢迎的创新小菜。原调料储存的方法不正确也会造成浪费，土豆、洋葱摆在潮湿的地方，很容易发芽；叶菜放在通风处就很容易失水……像盐、味精这样常用的调料，为了方便使用，一般不会随用随去仓库取，而是用一个固定的容器盛着。就以盐为例，一般当盐快用光了的时候，厨师们会从仓库里拿几袋新的倒进去。在使用时都是从上面开始用的，所以越是新鲜的越被早用完，而那些陈旧的盐久而久之就会在容器底下结晶变质而浪费。

厨房的跑冒滴漏，应该通过科技提高效益，通过环保降成本。比如太阳能发电、增设太阳能淋浴房，太阳能路灯，太阳能广告位。男厕安装免冲水小便斗，例如大润发超市。服务区日常产生的大量生活污水及雨水经过沉降、过滤、消毒后溢流到清水池，由提升泵引到蓄水池用来冲洗大便器。在服务区公厕周围大量种植桂花、金银花。根据异味通常弥漫的方位，将通风口下移至地上三十公分(大部分服务区都是采用上方通风，但是根据实际来说，异味是自下而上弥漫的)，利用鼓风机为公厕换气等等这些环保科技是可以大量使用的。

同日常采购和水电消耗等相比，经营方向和用工模式是大成本。只有大成本确定了，小成本的算盘才能欢快的敲起来。当上班变成创业，个人价值得到体现，成本控制就会自觉的进入良性循环通道。只有始终保持开拓热情，才能激发劳动热情，释放创造潜能，才能发现更多降本增效的办法。才能以创造性思维打开新局面，进一步提升成本控制的空间。

总之，通过各方面的努力与改进，自营服务区的运营成本得到了大大的减少，效益得到了一定的提升，这可以证明自营的服务区不一定比外包的服务区差。

[1] 陈宽睿.高速公路服务区经营管理模式研究[J].现代经济信息，2016(11)

[2] 王毅敏.关于对高速公路服务区经营管理的几点思考[J].商业经济，2011(02)