试论计量技术在食品生产环节中的应用

王五一

确山县食品药品检验检测所

1.食品生产环节计量控制重要性

近些年食品安全事故频频发生，使群众的注意力渐渐转移到安全饮食上，因此我国也加强了对食品安全生产环节的监管，通过实施一些举措来加强对食品安全生产环节的监管，比如对食品企业质量控制指导、规范食品生产管理与认证和卫生抽查监督等工作。随着人们对食品安全生产越来越重视，百姓已经慢慢意识到食品安全不是仅仅靠检验而得到保证的，还应该监督各个食品生产企业对食品生产环节的控制与管理。因此各大食品生产企业必须加强对自身生产环节的关注和控制，利用先进的计量技术来对食品中的添加剂和净含量严格准确地把控，以保证企业食品的安全生产。同时，我国的计量监督机构和食品安全监管机构也应该对食品生产企业的计量设备加以检查和监管，监督其进行革新，实时实地学习和运用新技术，以此来保证企业食品的安全生产。

具体到食品生产环节中，食品生产企业任何一个环节都需要按照国家食品生产标准进行把控，食品生产的配料、生产、过程监控及质量检验等都需要非常精确的计量，才能保证入口民众的食品更加安全化。随着我国对食品安全生产的法律法规不断完善，食品质量安全生产执行标准已经越来越严格，因此食品生产企业应该不断完善企业自身生产环节的监管，以计量技术标准数据为基线，对食品企业的生产环节进行准确计量，来保证食品生产的标准化、安全化和严格化，从保证企业自身的食品安全生产管理的监管能力，以提高食品生产企业的市场综合竞争力。

2.完善食品生产环节计量技术的途径

2.1 统一保健食品行业计量标准

保健食品与普通食品不同，与药品有着本质区别，但是在市场流通中对于保健食品和药品之间的界定并不清晰，由于保健品涉及范围较为宽泛，从传统的补样品到功能性食品都被列入保健品范畴，这就为计量监督工作的开展造成一定难题。因此，在保健食品计量中，需要引入更精密的检测仪器，同时结合完善的测量理论，进而准确、灵敏的检测保健食品的各项技术指标。对于国际计量标准有全面认识，并且建立起与国际计量标准的有序接轨，力争从源头控制计量质量，从而提高保健食品企业的生产规范性，良好的计量管理有利于帮助企业降低经营成本，提高产品的稳定性，质量得到保证，从而使计量监督工作更具权威性。

2.2 重视计量方法和仪器的更新

现阶段，很多企业并未将食品安全列入生产环节之内，“遵守”国家规定的食品安全生产技术也只是“面子活”，食品计量仪器和食品计量技术的落后，严重阻碍了食品安全技术的进步。例如有些食品生产厂家将十几年前的计量仪器购置到食品生产线上，却从未使用过，导致计量仪器的破旧、计量技术的落后。这都是食品生产过程中的巨大隐患。目前，在食品生产中，应用先进的计量技术和计量仪器，对计量仪器设备进行定期更新，成为了亟待解决的事项。人民群众应同样肩负起监管这些仪器与技术的责任，国家应大力支持与推广这些技术与仪器的使用。

2.3 提高企业管理层计量认识

由于我国市场经济发展自身的缺陷和不足，我国大多数食品生产企业的经营观念仍以传统的销售模式为主要经营方式，缺乏对食品安全生产环节的关注，这与我国现阶段的食品安全生产管理模式不相符合，将会影响食品行业的长远发展和企业市场综合能力的提升和市场竞争力的提升。随着我国对食品安全生产环节要求越来严格，食品生产企业管理者应充分重视计量技术对食品生产环节应用的重要性。

2.4 食品包装定量计量技术的应用

食品包装定量计量技术的要求应用是指按照国家严格标准，在食品生产环节中，监控食品包装定量，通过食品的定量监管保证食品包装的净含量和添加剂都符合国家标准。随着近年来国家抽检率及检验力度的增加，食品企业的包装定量抽检合格率明显提高。这就为我国食品企业的安全生产奠定重要基础，也是食品生产企业对计量技术应用重视的重要表现。因此先进的计量技术和仪器设备不仅提高了食品包装定量的控制精准度，也极大地提高了食品生产企业的运作效率。

2.5 提升计量人员的综合素质

在食品生产环节中计量仪器和计量技术能够顺利使用，计量人员的综合素质过硬是食品安全生产的重要保证，倘或某食品生产厂家有了技术设备，却无人可以使用，无人可以监管，那该设备费用无论如何高昂都形同破铜烂铁。因此，在食品生产环节中一定要加强对计量技术人员的专业培训，加强职业技术和综合素质的培养，保障计量技术在食品生产环节顺利执行，才能生产出令人“买得安心、吃得健康”的食品。

2.6 强化计量管理体系的执行

在形成完善的计量技术管理规范的基础上，还必须强化对计量管理体系的有效执行，相关的专业岗位人员应该对计量技术准确把握，对计量技术管理规范形成相关计量记录和生产记录等文件，对计量技术应用的相关环节进行质量追踪，通过现场生产人员的计量应用和检测人员的计量技术检测，确保计量技术在食品生产环节的规范及有效执行，以此保证食品生产质量安全。

综上所述，食品安全生产与每个人息息相关，要加强计量技术在食品生产环节中的有效推广与应用，提高计量技术人员的专业素质，完善计量体系，进而提高计量工作的有效性，为保健食品市场安全筑起一道坚实防线。

[1]李韬，于建伟.计量工作在保健食品生产企业中的重要性[J].中国计量，2016，(07)：34-36.

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