我国食品检测的现状及发展趋势

吕肖肖

山东格林检测股份有限公司

1 食品检测的定义

食品检测广义上是一门评定和研究食品质量和变化的学科，其依据化学、生物化学、物理等基本理论和各种技术，按照相关技术标准，检验食品的原料以及食品中所添加的成分。食品检测的范围广泛，包括对食品中污染物质的分析、对食品营养成分的分析以及对食品添加剂的分析等。食品检测在狭义上一般是指食品检测机构依据相关食品检测标准，检测食品的质量，这里的检测包括对食品内外包装、商标、唛头和商品体外观特性、理化指标等其他指标检验。现代食品检测已经不同于传统的食品检测，其检测内容(项目)不断增多，检测范围不断扩大，检测时不仅要检测食品中是否含有有毒物质，还要检测食品中含有的包括微量元素在内的化学物质、微生物种类和微生物数量及性质、营养成分等。目前，对食品检测在安全、绿色、环保、营养价值等方面的要求越来越严格，对食品检测技术的要求也越来越高，不同类型的食品有不同的检测要求，其检测方法也不尽相同。

2 我国食品检测技术的发展现状分析

2.1 天然毒素检测

在食品中，存在着一些天然毒素，这些有毒物质如果被人所食用，很容易对人体健康产生影响，甚至导致死亡。因此在食品检测中，对天然毒素检测是非常重要的，并且很早就出现在对食品的检测过程中。不过，虽然天然毒素检测起步比较早，但是其发展比较迟缓，并且检测费用比较高、速度比较慢，无法应用在大量食品检测中。面对此状，新型检测技术将酶的特性加入到其中，通过酶联免疫与天然毒素检测结合，对食品进行检测，这种检测技术能够应用在大规模食品检测当中。

2.2 转基因检测

转基因食品，一直是人们非常关注的话题，大量的转基因食品投入市场，种类丰富多样，如果长期对转基因食品进行食用，会对人身体产生一定的影响。因此，当前常使用聚合酶链检测和免疫检测的方法，随着荧光技术的应用，转基因检测技术将向着更加先进的方向发展。

2.3 农药残留检测

在种植蔬菜、水果过程中，为了减少病虫灾害，很多农民都会喷洒农药。这些残留农药如果没有被认真清洗和处理，一旦被人食用，将会对人体健康产生极大的影响。因此，农药残留检测也是非常重要的。目前，我国在兽药残留、有机污染物残留、食品添加剂等方面上都取得了突出成绩，研制出了比较实用的仪器分析技术和酶抑制技术，能够对农药残留进行高准确度的检测。

3 我国食品检测的未来发展趋势

3.1 推动检测技术的快速发展

随着经济、科技的不断发展与对食品安全重视程度的加大，虽然我国的食品安全检测工作逐渐完善，但想要更进一步地完善食品安全检测，就需要做好未来食品安全检测的发展定位，特别是在检测技术发展方面的定位，因为食品安全工作的顺利实施需要依靠快速、准确的检测技术。目前，各种先进的检测技术也得到了很好地应用，这些技术也解决了传统检测技术无法完成的工作，提高了工作效率，但是这些检测技术在使用过程中仍存在一些需要改进的地方。比如，这些技术缺乏统一的检测标准，在实际工作中可能会因某些未知的因素而降低检测的灵敏度。因此，要进一步研究食品安全检测技术，而且要定位在发展更快速、准确的检测技术上。

3.2 扩大检测技术的应用范围

在传统食品检测中，虽然检测技术也在一定的范围内发挥出了有效作用，阻拦了某些不法分子、存在安全问题的产品，但是这些检测技术的使用范围还比较狭窄。尤其是当前我国的食品市场较为混乱，在商品量巨大的情况下，我们应推广使用快速检测技术，使更多的食品都能够得到安全保障。

3.3 加强对复杂食品的检测能力

当前，食物产品已经由传统的单一样式逐步向复杂样式的方向发展，各种多元食品出现在人们的视野中，使我国食品检测技术也实现了不断发展。传统的检测技术已无法对复杂食品实现检测，我们应注重对复杂食品检测技术的开发，降低复杂食品发生安全问题的概率。

3.4 加快培养食品检测方面的人才

在人才培养上，相关检测机构可以与高校联系，实现校企合作的办学方式，让学校能够了解食品检测需要掌握的技能，并将其与教学内容相结合，使学生能够在课堂上学习到工作之后应掌握的实践技能，缩短大学生与岗位的距离。对于一些已位于检测岗位上的人员，应经常使其深入到优秀企业、优秀高校中去学习、培训，吸收更多高新的食品检测知识，使其能够在我国食品检测工作中得到应用和发展，从而促进检测机构在工作上的进步和发展。

结语

食品安全关系每个人的生命健康，受到广泛关注，而食品检测技术对人的身体健康发展起到了关键作用。因此，我国应加大对食品检测技术的资金投入，建立健全食品安全检测机制，运用科学、有效的技术检测手段提升食品检测的准确度，同时吸引广大优秀人才投入到食品检测技术的研发与应用中，促进我国食品检测技术事业的长远发展。

[1]唐文昆.我国食品检测的现状与发展趋势[J].食品安全导刊，2016，(15)：114.