小酒馆，在此来场舌尖“艳遇”

小酒馆，在此来场舌尖“艳遇”

“Bistro，译为小酒馆，是欧美非常普遍的一种餐馆模式。在中文语境里，或许酒的意义比较突出，给人一种以酒为主打的印象，其实小酒馆并非酒吧，它甚至是作为提供某类独门菜色的馆子所存在的。其格局小而闲适，客人通常能在此吃到当地常见的小吃或料理，而它们又往往具有厨师们个人的印记。魁北克的小酒馆在菜肴方面是鼓励多样化与创新的，当然，种类丰富的饮品，尤其是酒精类，着实也发挥了点题的作用。

Cochon Dingue是一家以食物赢得好口碑，但长长一列酒单与永不足够的座位也完全不负bistro之名的法式小酒馆。“Cochon”在法文中是猪的意思，红肉类是魁北克家乡菜常用的食材，加上野菜的炖煮，炙烤，甚至做成肉派等咸味点心。天气太冷的缘故，先来上一碗厨师鱼汤暖身，洒了胡椒的浓汤加上大粒鱼肉温暖身心。小小的一碗却不知足，于是点了一份金牌海鲜汤。外观有些像酥皮浓汤，酥皮既酥又厚，汤却比鱼汤更有密度，如同奶油的口感，将酥皮没入汤汁搅拌，里面的蟹肉、龙虾、扇贝统统翻滚出来。必尝的还有一道枫糖烤猪肋派，猪肋排不同于猪腩的肥厚，其好吃的部分是需要细嚼慢品的骨边肉，剔透的蜜糖色表皮已被炙烤到一层焦香的薄脆，而里层油脂经咀嚼渗出，肉是密实而柔软的，餐刀稍带一剔便从骨头处脱将开来。旁边的马铃薯特意留了些表皮，厨师非常细致地只取用了薄薄的片块状，和肋排一同烤制时，枫糖和猪油滴落其上，滋味不输猪肉本身。墙上挂着的小黑板用法文写满了我们看不懂的菜名，而餐馆中间特设了一个供应酒的吧台，服务生随时现场调制，若要喝些什么，招手便是。

Cochon Dingue的位置极好，前门迎着通往圣劳伦斯河的马路，而后门即是最著名的观光街道小香普兰街。这条狭窄却充斥着各色餐厅、服饰店、纪念品店的步行街道即使零下二十多度的低温夜晚也能看见不少漫步或拍照的游客，圣诞的缘故，街道夜景被灯光以及圣诞树布置得精巧迷人，仿佛置身飘雪的音乐水晶球中。这里也是小城当下为数不多过了晚八点仍有店铺营业的街道，欣喜的是，这里有许多颇具看头的出售独立设计的古着店及杂货铺，我们买到印有法国画家童年回忆系列的明信片，打算隔天再找个邮局盖上当地邮戳。

如果说Cochon Dingue 的整体风格还不能将其准确定义为小酒馆，而是更趋于欧洲家常风格的餐馆的话，那么第二日我们去到的午餐地Chez Victor则多少补充了些美式bistro的情致。首先，菜色又酷又帅气地只供应三类：沙拉、薯条和汉堡。其次，此间是酒徒的天下，认识或不认识的啤酒品牌就有十多种。推门而入时，连同厨房的吧台搭配昏黄而复古的吊灯会让人联想到是否会有类似美剧中无名的西部枪手点一杯冒泡的黑啤和大份汉堡同服务生插科打诨。Chez Victor是狭长纵深的格局，内部用餐区被营造出岩洞般的原始感，而墙壁的瓷砖花色又有些波西米亚的自由主义。要更深入地了解一家小酒馆，自然从食物着手。一份Buffalo Chicken Poutine不同于在蒙特利尔吃到的Poutine，创新式地将肉汁改成了烧烤酱，薯条同样是法式粗薯条，搭配甜酸的酱料吃着很上瘾。凯撒沙拉因为配了腌橄榄而多了些地中海风味，满满一大盘的豪放份量是厨师的随性使然。汉堡的种类很多，甚至可以找到为素食者打造的豆腐馅汉堡和印度咖喱蔬菜汉堡。汉堡在国人眼中，通常不是会被“认真”对待的快餐食物，但倘若真较起劲儿来，它也足可以成为一份美味“担当”，尤其是北美这里人们从小被汉堡培养起来的味觉。所以大家心里都有不同的标尺，比方中间的配菜够不够新鲜，肉质够不够多汁，面饼够不够松软，起司最好因热气稍溶而散发诱人香气。Chez Victor的牛肉汉堡是会想要推荐给朋友的一道食物，中间淳朴而鲜嫩的牛肉饼和夹杂的酥脆香甜洋葱圈都让我们后来念念不忘。