金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究
2017-03-08申铉日段庆飞王科威
张 培,申铉日,李 川,段庆飞,王科威
(海南大学食品学院,海南海口 570228)
金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究
张 培,申铉日*,李 川*,段庆飞,王科威
(海南大学食品学院,海南海口 570228)
以金鲳鱼内脏为原料,依次采用pH7.0的磷酸钠缓冲液浸提,0~55%硫酸铵沉淀,Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤法得到纯化的酸性蛋白酶,并研究了其酶学性质。结果表明,纯化酶的分子量为18.5 ku,最适pH为4.0,最适温度为35 ℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力;以血红蛋白为底物时,该蛋白酶的米氏常数Km为10.13 g/L;胃蛋白酶抑制剂(pepstatin A)对该酶活性有抑制作用,而乙二胺四乙酸(EDTA)、反-环氧丁二酰基-L-亮氨酰胺基(4-胍基)丁烷(E-64)和苯甲基磺酰氟(PMSF)对此酶活性基本无影响,据此推断该蛋白酶是一种天冬氨酸蛋白酶;此酶对罗非鱼鱼皮明胶的酶解能力强于猪胃蛋白酶,与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的能力相近。
金鲳鱼,内脏,酸性蛋白酶,酶学性质
蛋白酶是市场上需求最大的三种酶之一[1],在食品[2]、药品[3]和化工[4]等方面都有着广泛的应用。蛋白酶主要来源是陆生动物、植物和微生物,但来源于海洋和其他水生动物的蛋白酶并没有被广泛应用。有研究报道指出,一些水生来源蛋白酶在大范围pH和温度条件下都具有高活性,在食品加工中具有广泛的应用前景[5]。
食品加工行业对鱼类蛋白水解酶的需求量日益增加。鱼内脏是水产品的加工过程中产生的主要副产品之一,可作为提取蛋白酶的重要来源。鱼内脏中主要的消化蛋白酶是天冬氨酸蛋白酶(如胃蛋白酶)和丝氨酸蛋白酶(如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和胶原酶)。酸性蛋白酶最适活性在pH2.0~4.0之间,而碱性蛋白酶最适活性在pH8.0~10.0之间[6]。天冬氨酸蛋白酶一般在酸性或中性pH范围内呈现活性,并且在活性位点都包含两个天冬氨酸残基[7]。目前,国内外学者已经从沙丁鱼[8]、鲈鱼[9]和黄鳝[7]等鱼类内脏器官中分离出了天冬氨酸蛋白酶。
金鲳鱼是我国南方沿海重要的海产经济鱼类之一,其鱼肉细嫩,味道鲜美,国内市场对金鲳鱼的需求不断上升。目前,对于金鲳鱼内脏酶类资源的开发利用研究较少。本实验将对金鲳鱼内脏蛋白酶进行分离纯化,并对分离纯化的酸性蛋白酶性质进行初步研究,为该酶的进一步开发应用提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
新鲜金鲳鱼 海口沿江三路市场;蛋白质标准品 美国Thermo Fisher公司;胃蛋白酶(1200 U/g) 国药集团化学试剂有限公司;木瓜蛋白酶(2000 U/mg)、碱性蛋白酶(200 U/mg) 西宁庞博生物工程有限公司;Sephadex G-100、Sephadex G-50 北京瑞达恒辉科技发展有限公司;牛血红蛋白、E-64、pepstatin A、PMSF 美国Sigma公司;其他试剂 均为国产分析纯。
ST-16R高速冷冻离心机 美国Thermo Fisher公司;HH-4数显恒温水浴锅 常州奥华仪器有限公司;TV-1900/TV-1901双光束紫外可见分光光度计 北京普析通用仪器有限责任公司;DYY-2C电泳仪 北京市六一仪器厂。
1.2 实验方法
1.2.1 粗酶提取物的制备 粗酶提取物的制备参考肖鑫鑫等[10]的方法作适当修改。具体方法如下:新鲜的金鲳鱼即杀后取内脏(46 g),使用冷蒸馏水洗净,将内脏切成小段,加入预冷的三倍体积50 mmol/L磷酸钠缓冲溶液(pH7.0)进行匀浆,置于4 ℃下浸提3 h,离心(10000×g,15 min),所得上清液即为金鲳鱼内脏粗酶提取物。
1.2.2 分离纯化
1.2.2.1 硫酸铵沉淀 金鲳鱼内脏粗酶粗提物(155 mL)经0~55%饱和度硫酸铵沉淀后,在4 ℃,10000×g下离心15 min,沉淀溶解在5 mL的50 mmol/L磷酸钠缓冲液(pH7.0)中,然后在4 ℃的蒸馏水中透析24 h,每8 h换一次蒸馏水。
1.2.2.2 Sephadex G-100凝胶过滤层析 透析液上样于Sephadex G-100凝胶柱(1.6 cm×100 cm),采用50 mmol/L磷酸钠缓冲液(pH7.0)进行平衡,并用相同的缓冲液洗脱,流速为1.2 mL/min,3.6 mL/管,检测波长为280 nm,收集活性峰。在冷蒸馏水中透析12 h后冷冻干燥。
1.2.2.3 Sephadex G-50凝胶过滤层析 将冻干样品溶解于2 mL,50 mmol/L磷酸钠缓冲液(pH7.0)中,上样于Sephadex G-50凝胶柱(1.6 cm×100 cm),采用50 mmol/L磷酸钠缓冲液(pH7.0)平衡柱子,并用相同缓冲液进行洗脱,流速为1.2 mL/min,3.6 mL/管,检测波长为280 nm,收集活性峰。在冷蒸馏水中透析12 h后冷冻干燥。
1.2.3 酶活测定 蛋白酶活性的测定参考Anson等[11]的方法并适当修改,具体测定方法如下:50 μL酶液与500 μL 0.1 mol/L甘氨酸-HCl缓冲液(pH4.0)混合,加入500 μL 2%酸变性牛血红蛋白后开始反应。在35 ℃下孵育20 min后,混合物添加500 μL的20.0%三氯乙酸(TCA),然后在10000×g下离心10 min。上清液在280 nm下测定吸光度。在上述反应体系中,将20 min内蛋白酶消化底物使其上清液吸光度增加1.0定义为一个酶活单位。蛋白酶活重复测定,重复样本间的差异小于5%;中间值被采用。
1.2.4 蛋白含量测定 以牛血清白蛋白为标准样品,按Lowry法[12]进行测定。
1.2.5 蛋白酶分子量测定 根据Laemmli法[13],采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定,分离胶浓度为12.5%。
1.2.6 最适pH和温度 在35 ℃下,以2%牛血红蛋白作为底物,pH1.0~7.0的范围内测定酶活来确定酶的最适pH。在pH4.0,20~60 ℃的不同温度条件下测定酶活,计算相对酶活来确定最适温度。最适pH和温度下的酶活设定为100%。选用的缓冲液体系为:100 mmol/L甘氨酸-HCl缓冲液,pH1.0~4.0;100 mmol/L乙酸-乙酸钠缓冲液,pH5.0~6.0;100 mmol/L磷酸缓冲液,pH7.0。
1.2.7 pH稳定性和热稳定性 将酶置于不同pH环境中处理30 min后,在35 ℃下,以2%牛血红蛋白为底物,测定酶液残余活力,以确定金鲳鱼内脏酸性蛋白酶pH稳定性。酶液分别在20、30、35、40、50、60 ℃条件下处理30 min后,测定酶液残余活力,以确定金鲳鱼内脏酸性蛋白酶热稳定性。
1.2.8 NaCl浓度对酶活的影响 分别测定NaCl浓度为5%、10%、15%、20%和25%条件下的酶活,不加NaCl作为空白对照组,对应的酶活设定为100%。
1.2.9 米氏常数Km的测定 在35 ℃,pH4.0的条件下分别以质量浓度为5、4、3、2、1、0.5 g/L的血红蛋白溶液为底物,用双倒数作图法(Lineweaver-Burk法)作图,y=0时的x负倒数即为Km值。
1.2.10 抑制剂对酶活的影响 分别添加四种不同类型的蛋白酶抑制剂(pepstatin A、E-64、EDTA和PMSF)到酶液中,使其终浓度分别为:0.1 mg/mL、0.1 mg/mL、5 mmol/L和5 mmol/L。混合物35 ℃下放置30 min后,以血红蛋白为底物分别测定其相对活力,以不添加抑制剂的酶液活性作为对照,设为100%。
1.2.11 几种不同蛋白酶对罗非鱼鱼皮明胶酶解能力研究 罗非鱼鱼皮明胶采用郭培等[14]的方法制备。取1 mL浓度为10 mg/mL的罗非鱼皮明胶溶液,加入0.85 U的金鲳鱼内脏酸性蛋白酶、猪胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,然后在各自适宜的pH和温度(金鲳鱼内脏酸性蛋白酶为pH4.0,35 ℃;猪胃蛋白酶为pH2.0,37 ℃;木瓜蛋白酶为pH6.0,50 ℃;碱性蛋白酶为pH10.0,50 ℃)下反应60 min后,煮沸3 min终止反应。用分离胶为7.5%,浓缩胶为4.5%的SDS-PAGE检测反应后的分子量分布。
1.2.12 统计分析 每组实验分别进行三次独立的重复实验,用SPSS 19.0 for Windows软件对数据进行方差分析。采用Origin 7.5软件制图。
2 结果与分析
2.1 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的分离纯化
金鲳鱼内脏粗提物经0~55%饱和度的硫酸铵沉淀后,运用Sephadex G-100层析柱洗脱,如图1(A)得到5个蛋白峰,第1个峰酶活最高,合并活性峰组分,透析冻干后,上样于Sephadex G-50层析柱,如图1(B)所示,得到3个蛋白峰,收集合并活性最高峰峰1,透析冻干后备用。
图1 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的纯化图Fig.1 Sephadex G-100(A),Sephadex G-50(B)column chromatographic profiles for purification of acid protease from golden pompano viscera注:A:Sephadex G-100凝胶层析;B:Sephadex G-50凝胶层析。
纯化实验结果如表1所示,经过硫酸铵盐析、Sephadex G-100和Sephadex G-50凝胶过滤等一系列步骤纯化后,得到12.65 mg蛋白,酶活得率为20.95%,纯化倍数为17.79。Khaled等[8]从沙丁鱼内脏中分离出的天冬氨酸蛋白酶得率为23.3%,纯化倍数为9.47。林建城等[15]从日本鳗鲡肠道中分离出蛋白酶得率为42.01%,纯化倍数为18.12。实验中纯化得率较低可能是由于分离纯化过程没有达到最优化,造成蛋白酶的损失。
SDS-PAGE结果如图2所示,考马斯亮蓝染色显示一条蛋白带,纯化酶相对分子量约为18.5 ku。该分子量低于黄鳝[16]胃部蛋白酶(36 ku)和鱿鱼[17]肝胰腺中组织蛋白酶D(36.5 ku)的分子量。与Khaled等[8]从沙丁鱼内脏中提取的天冬氨酸蛋白酶分子量接近(17 ku)。
图2 金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的SDS-PAGEFig.2 SDS-PAGE of acid proteasefrom golden pompano viscera注:1:蛋白Marke;2:纯化酶。
2.2 pH对纯化酶酶活及稳定性的影响
如图3最适pH曲线所示,纯化酶在pH4.0酶活达到最大值,说明该酶的最适pH为4.0,为酸性蛋白酶。随着pH的升高,金鲳鱼内脏酸性蛋白酶在pH1.0~4.0范围内活性逐渐增加;在pH4.0~7.0范围内活性逐渐减小。pH为1.0和7.0时酶活较低,推测可能由于蛋白酶在强酸和中性条件下,自身所带电荷数改变从而导致蛋白构象发生变化引起。
图3 pH对纯化酶酶活及稳定性的影响Fig.3 The effect of pH on the activity and stability of purified protease
如图3 pH稳定性曲线所示,纯化酶在偏酸性环境下有较高的稳定性,在35 ℃下孵育30 min后,在pH1.0~5.0范围内酶活维持了初始活性的60%以上。这与之前的研究结果相符,Khaled等[8]从沙丁鱼中提取出一种酸性蛋白酶在pH1.0~5.0条件下稳定。
2.3 温度对纯化酶的酶活及稳定性影响
金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的温度曲线如图4所示。在35 ℃下达到最大值,说明其最适温度为35 ℃。随着温度的升高,金鲳鱼内脏酸性蛋白酶在20~35 ℃范围内活性逐渐增加;在35~60 ℃范围内活性逐渐减小。该酶最适温度低于长鳍金枪鱼[18](50 ℃)和海鲷[19](45 ℃)酸性蛋白酶,与欧洲鳗鲡[20](35 ℃)酸性蛋白酶相同。最适温度的不同可能与生长环境和物种导致的酶构效差异有关。
图4 温度对纯化酶酶活及稳定性的影响Fig.4 The effect of tempreature on the activity and stability of purified protease
热稳定性曲线如图4所示。金鲳鱼内脏酸性蛋白酶表现出一定的耐热性,20~40 ℃时孵育30 min仍保持60%以上的活性。温度高于40 ℃,酶活急剧下降。60 ℃下残留活性降至24.4%。
2.4 NaCl浓度对酶活的影响
NaCl浓度对金鲳鱼内脏酸性蛋白酶酶活的影响如图5所示。随着NaCl浓度的增加,酶活逐渐降低。当NaCl浓度为10%时,相对活性为60.27%;浓度为25%时,相对活性降至31.5%。活性降低可能由于NaCl浓度增加引起“盐析”作用有关。高浓度的氯化钠可能与酶竞争水结合,导致更强的蛋白质-蛋白质相互作用,从而引起沉淀。Khaled等[8]报道了沙丁鱼纯化酶在10% NaCl浓度下相对活性降为20%。Klomklao等[21]也报道了一种鳕鱼胃中提取的两种蛋白酶活性随着NaCl浓度的升高而活性降低。
图5 NaCl浓度对纯化酶酶活的影响Fig.5 The effect of NaCl concentration on the activity of purified protease
2.5 酶的米氏常数Km
通过测定不同底物浓度下的反应速度,可以确定酶催化反应的米氏常数Km。采用双倒数作图法(Lineweaver-Burk法),以1/V为纵坐标,1/[S]为横坐标作图。如图6所示,金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的Km为10.13 g/L。
图6 Lineweaver-Burk图Fig.6 Lineweaver-Burk
2.6 抑制剂对酶活的影响
不同抑制剂对金鲳鱼内脏酸性蛋白酶活性的影响如表2所示,Pepstatin A(天冬氨酸蛋白酶抑制剂)对纯化酶活性有强烈抑制作用,说明该酶活性中心具有天冬氨酸残基,是一种天冬氨酸蛋白酶;E-64(半胱氨酸蛋白酶抑制剂)、EDTA(金属蛋白酶抑制剂)和PMSF(丝氨酸蛋白酶抑制剂)对纯化酶活力基本无影响,说明该酶可能不属于半胱氨酸蛋白酶、金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶。
表2 不同抑制剂对金鲳鱼内脏酸性蛋白酶活性的影响Table 2 Effect of inhibitors on activity of acid protease from golden pompano viscera
注:ND代表未检出。
2.7 几种不同蛋白酶对罗非鱼鱼皮明胶酶解能力研究
图7 罗非鱼鱼皮明胶酶解产物电泳图Fig.7 SDS-PAGE of Tilapia skin gelatin hydrolysates注:1:未添加酶的罗非鱼鱼皮明胶;2:纯化酶处理明胶;3:猪胃蛋白酶处理明胶;4:木瓜蛋白酶处理明胶;5:碱性蛋白酶处理明胶。
图7为利用不同蛋白酶酶解罗非鱼鱼皮明胶获得的明胶水解产物的电泳图,如泳道1所示,不添加酶的罗非鱼鱼皮明胶电泳图上方有胶原蛋白特征的3条带,分别为α1、α2和β链。分析试样2~5的电泳条带可知,添加酶反应60 min后,大分子量条带均呈现不同程度的水解现象。其中金鲳鱼内脏酸性蛋白酶处理的明胶水解产物与猪胃蛋白酶处理组相比分子量更小,说明金鲳鱼内脏蛋白酶对罗非鱼明胶的酶解能力强于胃蛋白酶。该结果与肖鑫鑫等[10]的实验结果相似。内脏酸性蛋白酶处理的明胶水解产物与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶处理组相近,说明金鲳鱼内脏蛋白酶对罗非鱼明胶的酶解能力与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶相似。酶法是制备明胶水解产物的方法之一,酶促水解得到的水解明胶分子量分布较窄,容易被人体吸收。Ngo等[22]使用不同的蛋白酶酶解罗非鱼鱼鳞明胶制备出具有抗氧化活性的水解产物。本实验可为金鲳鱼内脏蛋白酶制备小分子胶原蛋白肽的应用方面提供参考。
3 结论
本研究经纯化得到的金鲳鱼内脏酸性蛋白酶比酶活为45.72 U/mg,纯化倍数为17.79,回收率为20.95%;SDS-PAGE测定该酶的分子量约为18.5 ku。金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的最适pH为4.0,最适温度为35 ℃,具有较好的酸稳定性和耐盐能力。该酶的米氏常数Km为10.13 g/L,天冬氨酸蛋白酶抑制剂Pepstatin A能强烈抑制其酶活,而E-64、EDTA和PMSF对其基本没有抑制效果,说明该酶属于天冬氨酸蛋白酶类。用纯化得到的金鲳鱼内脏酸性蛋白酶酶解罗非鱼鱼皮明胶,结果发现其酶解能力强于猪胃蛋白酶,与木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶相似。本文为金鲳鱼内脏酸性蛋白酶的进一步应用提供依据。
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Isolation,purification and enzymatic characterization of acid protease from golden pompano viscera
ZHANG Pei,SHEN Xuan-ri*,LI Chuan*,DUAN Qing-fei,WANG Ke-wei
(College of Food Science and Technology,Hainan University,Haikou 570228,China)
Golden pompano viscera was taken as raw material in the present study. Acid protease was obtained by homogenation of tissue in sodium phosphate buffer(pH7.0),precipitation by 0~55% ammonium sulfate,Sephadex G-100 gel and Sephadex G-50 gel.Then the enzymatic characterization was also studied. The experimental results showed that the molecular weight of purification enzyme was 18.5 ku,the optimum pH was 4.0 and the most suitable temperature was 35 ℃. It had good acid stability and salt tolerance. Using hemoglobin as a substrate,the Kmwas 10.13 g/L. Pepstatin A inhibited the enzyme,while EDTA,E-64 and PMSF had no influence on the enzyme,which indicated that this enzyme was probably aspartic proteinase. It had the similar hydrolysis ability of gelatin of tilapia fish skin to papain and alkaline protease,and stronger than porcine pepsin.
golden pompano;viscera;acid protease;characterization
2016-08-09
张培(1993-),男,硕士研究生,研究方向:水产资源高效利用技术,E-mail:zhangpeilzx2014@163.com。
*通讯作者:申铉日(1968-),男,博士,教授,研究方向:海洋生物资源利用、食品科学、组织工程学,E-mail:shenxuanri2009@163.com。 李川(1986-),男,博士,讲师,研究方向:热带水产品的精深加工、食品营养与功能评价,E-mail:lichuanbest@126.com。
国家自然科学基金资助项目(31260376);海南省科协青年科技英才学术创新计划项目(HAST201624);海南大学科研启动基金项目(KYQD1609)。
TS254.1
A
1002-0306(2017)02-0210-05
10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.032