食品中的化学污染因素及其解决方法

辛丹丹(通辽职业学院, 内蒙古 通辽 028000)

食品中的化学污染因素及其解决方法

辛丹丹(通辽职业学院, 内蒙古 通辽 028000)

食品安全直接影响着我们的生命安全，身体是革命的本钱，如果生命安全得不到保障，那其他的一切活动都没有进行的意义。所以本文将对食品安全问题进行深入的讨论，来引起大家的重视。食品安全问题主要是由食品污染引起的，主要包括三大类污染:生物污染，化学污染，物理污染。

食品工业;化学污染;来源;解决方法

俗话说“祸从口出，病从口入”，绝大多数疾病的起源都是因为食用了不健康，不安全的食品所致。现在随着时代的进步，人们生活水平逐渐提高，重工业在我国的比重越来越大，新型的食品层出不穷，就像现在的网络信息一样，鱼龙混杂，良莠不齐，一次次造成食品安全事故，所以人们对食品安全的要求也越来越严格。本文将简单讨论食品中的化学污染因素及其解决方法，希望可以对促进食品的安全性有所帮助。

1 食品污染的含义

食品本身一般不含有有毒有害的物质，但是，食品在原材料收集，加工，运输的各个环节中，会有多重程序，可能使食品受到有毒有害物质的侵袭，不免就会受到多重污染，使食品的营养价值和卫生质量降低，这个过程就是食品污染。

2 三大污染因素及其解决方法

2.1 生物污染

(1)来源:一般的生物性污染的主要由昆虫，病毒，微生物，寄生虫等几种细菌引起。这些细菌污染食品的途径主要有以下几种:一是对食品原料的污染：食品原料种类繁多，对这一过程的污染主要是真菌在起作用，比如食物发霉，蔬菜腐烂；二是对食品加工过程中的污染，加工过程用到的操作工具，器皿等，可能有细菌附着在里面继而污染食品；三是在食品贮存、运输、销售中对食品造成的污染，这个过程中周围环境的温度不适宜，通风不及时都会造成细菌的滋生。

(2)解决方法:一是减少污染源，对于食品原材料和加工过程用的各种工具，器皿都要全面消毒；二是加强食品检测，食品安全部门要认真检验每一批食品，不得含糊，有问题的要严格按照相关法规处理；三是预防作物的真菌病害，农作物种植期间就要细心培养，杀虫除草，在成熟后采集回来之后到加工之前都要注意保存方法，透气通风，温度适宜；四是对一些轻度污染的作物可以进行去霉处理。比如一棵白菜，有好几片叶子被微生物腐烂，严重的可以直接扔掉，不严重的部分，可以进行轻轻刮拭，继续使用。

2.2 化学污染

(1)来源:化学污染主要指对人体有危害的化学物质渗入到食品当中，其中主要有以下几种途径:一是蔬果中使用的化肥和农药，这些有毒物质残留在蔬果表面，造成了原材料的污染；二食品加工过程中添加的各种制剂以及运输过程中使用的塑料材质的包装，这些都由许多种化学药品配置提炼而成，都是含毒物质，用量稍有不慎，就会对人体造成危害。三是空气中的污染物。现在国家的重工业增加，环境污染严重，食品在包装之前不可避免要暴露于空气中，进而受到污染。

(2)解决方法:针对污染来源，主要有以下三种解决方法:一是尽可能少地使用农药，在使用的过程中，可以将农药进行稀释，确保作物可以充分吸收，不至于对人体造成危害；二是在食品加工过程可以尽可能地用一些天然制剂来代替合成制剂，包装过程可以使用一些绿色无污染可回收的材料；三是一个增强环保意识，控制工业废水废气排放。

2.3 物理污染

(1)来源:食品的物理性污染通常指食品从原材料收集到包装之前所混入的杂质或者吸收的放射性元素超过规定的含量，进而引起的食品质量安全问题。主要有以下几种来源:一是各种肉眼可见的杂物，比如作物在采摘收割过程中所混进来的沙子，泥土，灰尘，苍蝇等，以及容器池中清理时残留的杂物；二是卖家为了谋取利润故意掺假，如在蜂蜜中掺入大量砂糖，纯牛奶中加入水，肉中注入的水；三是放射性污染，主要来自放射性物质的意外泄露以及核试验中后续处理措施不到位造成的污染。这是物理性污染中最严重的危害，放射性物质只需要极少量就足以对人的生理组织造成严重损害，比如基因突变，母体胎儿畸形，生产迟缓等。

(2)解决方法:一是对原材料进行多次过滤，检查，争取把肉眼可见的杂物都清除干净，在源头上避免污染。二是对不法商家严加打压，一旦检测到掺假，严肃处理，一定要保证食品的纯正。三是严格遵守国家对于放射性物质所制定的法律，要定期进行食品中安全检测，保证放射性物质在对人体不造成危害的范围内。

3 结语

食品安全问题不仅仅是某个区域的问题，而是一个全世界都面临的问题，它对人类的重要性不言而喻。通过以上介绍，我们可以看出，造成食品污染的途径以及物质有多样多样，国家食品安全检测部门一定要严格把关，保证食品的质量。我们平常在家里的时候，也一定要注意食品的保存环境以及食用方法。现如今食品安全所面临的问题也主要就是以上三种，未来会遇到什么样的问题，我们还不确定，这需要我们继续前行探索。

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[2]徐德强.浅析食品工程中化学污染的控制[J].黑龙江科技信息,2013,(28).

[3]李壁玉.食品中的化学污染及预防[J].云南化工,2007,(02).